Svi pričaju o hranjivim svojstvima kvinoje, a vi zapravo ne znate o njemu ništa. Kupiti i isprobati ili….? Postoje neke važne informacije koje biste trebali znati o slasnom, iako čudno nazvanom malom zrnu. Kvinoja je u proteklom desetljeću postala zvijezda nutricionističke prehrane, ali ovo cjelovito zrno (koje je tehnički sjeme) zapravo uopće nije novo. Kvinoja se uzgaja oko 5000 godina, a porijeklom je iz Južne Amerike.
Što kvinoju čini tako zdravom?
- Cjelovite žitarice, poput kvinoje, smeđe riže, zobene pahuljice, ječma, farra, heljde i još mnogo toga, sadrže sva tri dijela izvornog zrna – mekinje, klice i endosperm. Cjelovite žitarice također sadrže razne vitamine i minerale, plus antioksidanse, a vjeruje se da promiču zdravlje probavnog sustava i smanjuju rizik od srčanih bolesti.
- Quinoa je jedinstvena među cjelovitim žitaricama jer sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina, što je čini cjelovitim proteinom (nešto što većina biljnih proteina nije) i posebno je izvrstan izbor za vegetarijance i vegane koji ne dobivaju aminokiseline iz mesa.
- Osim bjelančevina i vlakana, kvinoja je dobar izvor magnezija, fosfora, mangana, cinka, željeza, tiamina i folata. I kao dodatan bonus onima koji imaju celijakiju ili bilo kakvu osjetljivost na gluten ili jednostavno slijede prehranu bez glutena, kvinoja je prirodno bez glutena.
- Za razliku od mnogih drugih cjelovitih žitarica kojima priprema 30 ili više minuta, kvinoja se relativno brzo kuha. Potrebno je samo oko 15 minuta pirjanja u kipućoj vodi, što ga čini izvrsnim izborom za užurbane radne dane. Prije nego što je prokuhate, pobrinite se da sjeme kvinoje isperite u cjedilu s finom mrežicom pod tekućom vodom kako biste uklonili gorku vanjsku ljuskicu (saponin).
- Postoji nekoliko različitih vrsta kvinoje (crvena, ljubičasta, crna, bijela i žuta), od kojih se većina može koristiti zajedno.
- Kako kuhati? Omjer vode i sjemena lako je zapamtiti: Upotrijebite dva dijela tekućine i jedan dio kvinoje. Samo 1 šalica suhe kvinoje na kraju daje 3 šalice kuhane kvinoje.
