Za one koji ne mogu bez maškara – chef Željko Markus iz Oštarije Fortica u Kastvu kreirao pustni meni

Volite li restorane skrivene od pogleda, ali i mjesta na kojima jedu pravi gastronomi hvaleći fuziju okusa na tanjuru put će vas dovesti u Kastav. Gradić nedaleko Rijeke, na brežuljku visokom 365 metara s pogledom na Kvarnerski zaljev skriva bezbroj zanimljivih kutaka čineći je neodoljivom destinacijom cijele godine. Tu se vrata restorana, kafića, galerija, muzeja ne zatvaraju kad odu gosti, a mjesto gdje se odlično jede možete pronaći bez GPS-a – samo sljedeći svoj njuh.

Bistro Oštarija Fortica smještena je u prostorima stare zgrade iz 19. stoljeća u čijem se prizemlju desetljećima nalazi restoran. Lako ga je uočiti krenete li u istraživanje grada, posebno spajajući početnu točku mjesta, vidikovac s parkom i ulazna vrata u stari dio grada. Na prvi pogled terasa je mirna, trenutačno uspavana čekajući prve zrake sunca, no kad samo dodirnete kvaku i otvorite vrata doživjet ćete prizor iz Fellinijevog filma. U restoranu gotovo da nema slobodnog mjesta, čuje se zveckanje bešteka i tanjura te žamor i smijeh ljudi. Ovo je jedan od pokazatelja da se na ovom mjestu dobro jede!

Na ulazu u Oštariju Fortica upoznat ćete vlasnika, koji rado dočekuje goste, a onda kad čuje želje što biste rado pojeli nestaje u kuhinji. Da je zaista u kuhinji uvjerit ćete se i sami kad sjednete i ugodno se smjestite pijuckajući aperitiv i čekajući pozdrav iz kuhinje. Iza staklene stijene upravo chef Željko Markus priprema specijalitet koji će se naći na vašem tanjuru.

oštarija-fortica-pustni-menu-modnialmanah-gastro-kastav

“Kao što se Fortica nalazi na 365 metara nadmorske visine tako smo i mi svojim gostima otvoreni cijelu godinu. Izuzetak su samo ponedjeljci kad bistro ne radi. Kako smo otvoreni brojnim gastroljupcima, a prepoznati od domaćih gostiju, dobro se zna da se kod nas može pojesti ukusna marenda u tjednu, uživati u finoj večeri, a vikendom u ručkovima koji su uvijek sezonska priča. Ja sam ovdje prisutan stalno, od same nabave namirnica iz lokalnog uzgoja (puno toga i sami proizvedemo ja i moja obitelj) ali i isprobavanja okusa s ciljem stvaranja novih jela koja će stari gosti isprobavati” – kaže nam ovaj dinamičan i nasmijan chef kojeg nevjerojatno zabavlja reakcija gostiju na njegove kreacije. Ne krije kako voli ugostiti gastroljupce koji vjeruju ‘svom chefu’ te spremno kušaju ono što je za njih spremio.

oštarija-fortica-pustni-menu-modnialmanah-gastro-kastav

U Kastvu trenutačno traje peto godišnje doba – vrijeme Maškara koje svake subote u maškarani centar privlače veliki broj ljubitelja uskakanja odlične zabave pod maskama Za razliku od ostalim malih gradova, Kastav svoju zimu proživi vrlo aktivno, a kad si već ‘gori’ dobro se zna i gdje se fino jede. Kako bi bio u korak s manifestacijom koja Kastvu daje poseban šarm u najhladnijem dijelu godine Željko je svoj jelovnik prilagodio te uz standardne delicije zbog kojih ljudi dolaze iz Zagreba na ovo mjesto (probajte juhu od telećeg repa, teletinu ispod peke s kiselim zeljem, gulaš od magarca s domaćim njokima) kreirao i pustni meni.

oštarija-fortica-pustni-menu-modnialmanah-gastro-kastav

“Volim tradicionalno pretvarati u moderno. To mi kao kuharu daje mogućnost da budem kreativan i da svaki dan smišljam nešto novo u svojoj kuhinji. U vrijeme pusta ili karnevala na Kvarneru se tako jedu peciva slana i slatka, jače meso za snagu, kobasice, kiselo zelje i domaće slastice među kojima su popularne krafne ali i kolači od jabuka i krušaka. Sve te namirnice jako dobro inspiriraju i s njima sam osmislio pustni jelovnik.”

Kako izgleda Pustni jelovnik u Oštariji Fortica? Dok razmišljate koja je to fuzija okusa, dobit ćete i odgovor! Oduševit će vas predjelo, hrskava focaccia (ručno rađena,netom ispečena) s carpacciom od boškarina sa svježim maslinovim uljem i kremama od jabuke i cimeta te zimske brusnice u crnom vinu. Kad tako startate lako vam se može dogoditi da poželite još jedno isto predjelo i da s ovom fuzijom okusa završite obrok. No, nemojte – nakon predjela dajte priliku pustnim glavnim jelima.

oštarija-pustni-menu-modnialmanah-gastro-kastav

“Kvarnerska kombinacija kobasica, kiselog tijesta i kruha u mojoj su kreaciji ravioli punjeni kobasicama s umakom od kiselog zelja i slanine.Raviole radimo ručno svakog dana, a punimo ih sezonski. Iako se na prvu čini hrabro pojesti paštu s umakom od kiselog zelja kojeg mnogi jedu kao prilog, pustna pašta je ono nešto što naši gosti obožavaju ove zime” – kaže Željko polako pripremajući drugi, nešto kompaktniji tanjur. Kao zvijezda pustnog menija dolazi juneća koljenica 48 sati sporo pečena u takozvanom roštilju green egg (zatvoreni sustav) stabiliziranom u crvenom vinu od kojeg nastaje umak za domaće njoke. Ovaj se specijalitet priprema za više ljudi, a kako biste bili sigurni da ćete u njemu i uživati najavite se Fortici prije.

“Pustni jelovnik završavamo laganijim desertom kojeg poslužuje u čašama a u kojem spajam laganije kreme, sezonsko voće i domaći crumble. Kako bismo naglasili vrijeme Pusta, do 4.3. pečemo i krafnice za naše goste po receptu naših nona” – kaže Željko dodajući kako je ovaj način pripreme hrane jedinstven u ovom dijelu Hrvatske te da se već sada veseli početku proljeća kad kreće u berbu šparoga, medvjeđeg luka i ostalih dobrobiti prirode koje se iz lokalne Kastavske šume za samo nekoliko minuta mogu naći kao zvijezde na tanjuru ove oštarije.

oštarija-pustni-menu-modnialmanah-gastro-kastav

Foto: Nikola Zoko

Trenutno nema komentara

Comments are closed

IMPRESSUM

Glavna urednica: Alma Premerl Zoko-almapz@gmail.com

Urednik fotografije: Nikola Zoko- nikola.zoko@gmail.com

DESK: modni.almanah@gmail.com

Novinari/urednici:

Urednica Zdravog života: Jasminka Premerl-Tabaković

Arnela Alibegović

Stručni suradnik:

Zlatko Povijač

Jedinstveni portal o svemu što je ženama važno: modi, ljepoti, šopingu, praktičnoj primjeni mode, putovanjima, izlascima, sportu, zdravom načinu života...

PRATITE NAS