Cijeli ovaj tjedan u kultnom zagrebačkom restoranu Bota Šare traju ‘Dani Tartufa’, a u prekrasnoj fuziji ribe i tartufa uživjaju brojni gastroljupci. Kako mi volimo neke recepte i kod kuće isprobati, pitali smo legendarnog kuhara Skoku recepte za tri najpopulatnija tanjura ovog tjedna!
TARTAR OD TUNE S TARTUFOM
SASTOJCI (Za 4 osobe)
400 grama čistog odreska jadranske tune
4 žlice maslinovog ulja
Sol, papar po želji
2-3 kapi tabasca
50 grama zelenih kapara sitno sjeckanih
50 grama kapule sitno sjeckane
PRIPREMA:
Odrezak tune izrezati na sitne kockice. Ostale sastojke pomiješati te servirati na podlozi od rikole. Na vrh naribati svježi tartuf.
SABLJARKA U UMAKU OD TARTUFA S CRNIM NJOKAMA
SASTOJCI (Za 4 osobe)
800 grama čistog odreska jadranske sabljarke
50 grama zelenih kapara
100 ml bijelog vina
20 gr češnjaka
2-3 kapi ulja od tartufa
20 grama tartufata
Riblji temeljac
List peršina sjeckani
Sol, papar
Brašno
PRIPREMA:
Na malo ulja popržimo sabljarku izrezanu na fete koje smo uvaljali u brašno. Zalijemo ribljim temeljcem. Dodamo ostale sastojke i pustimo 10 min da se sve sjedini da dobijemo kremasti umak koji po želji još začinimo. U međuvremenu napravimo domaće crne njoke.
SASTOJCI ZA NJOKE:
500 grama pire krumpira
300 grama brašna
Prstohvat soli
20 grama crnila od sipe
2 cijela jaja
Zamjesimo tijesto, režemo njoke. Zakuhamo vodu ,kad njoke isplivaju na površinu vadimo ih i poslužimo uz sabljarku i umak.
RIŽOT OD BUKOVAČA I ŠAMPINJONA
SASTOJCI (Za 4 osobe)
400 grama riže scotti di roma
100 grama šampinjona
100 gr bukovača
50 ml bijelog vina
Maslinovo ulje
Temeljac od gljiva
Sol, papar po želji
List peršina, malo češnjaka
PRIPREMA:
Na maslinovom ulju zapržiti češnjak te dodati malo bijelog vina, neka ispari. Dodati temeljac od gljiva te rižu pirjati 10 min uz dolijevanje temeljca od gljiva.
