Iako poznata po svojoj vinskoj priči, Moslavina ima i jaku eno-gastro priču. Živite li u kontinentalnom dijelu Hrvatske eno-gastro priča ovog kraja može vas osvojiti i nakon napornog radnog dana. Posebno onih koji su tipli i dugi, a čiji je zalazak najbolji s pogledom na vinograd. Obitelj Trdenić s ponosom nosi epitet jedne od najposebnijih vinarija ovog kraja. Prostor je koncipiran u dva dijela – unutrašnji dio s kušaonicom i prekrasnom terasom s koje puca pogled na bazen ali i vinograde koji su u ovom dijelu godine okupani suncem. Na ovom se mjestu vinoljupci rado okupljaju isprobavajući vinske zvijezde vinarije, posebno škrlet koji je autohtona sorta ovog kraja.


A kako izgleda kad se spoje Trdenići i Birčići – poznata vinska obitelj s tradicijom proizvodnje vina dugom preko sto godina (danas je vode braća Tomislav i Krešimir) i uzgajivač goveda iz Lekenika? U to su se mogli uvjeriti gastronomi i novinari koji su uživali na terasi vinarije Trdenić u predstavljanju wagyu govedine Siniše Birčića, čija ih obitelj na Black Bull Ranchu u Lekeniku uzgaja jedina u Hrvatskoj. Steakove je za pedesetak uzvanika pekao Tomo Trboglav, glavni chef novootvorenog zagrebačkog restorana Marble.
“Meso je spremno za pripremu nakon što odleži između 50 i 100 dana. Trajanje odležavanja ovisi o tome koliko je meso prošarano masnoćom. Što više nalikuje mramoru, može dulje odležavati” – rekao je Siniša Birčić čija obitelj ima 40 hektara zemlje i oko 150 grla stoke, među kojima je 40-ak goveda wagyu.




Uz pečenje jedinstvenog crvenog mesa poslužen je Pinot gris Trdenić family Fonders selection 2015. kojeg od milja zovu Deda u vinariji. Vino je izrazito moćno, ali elegantno i profinjeno. Fino i slojevito miriše, bogatog je okusa i punog tijela, kremozne teksture te alkoholne slasti uravnotežene s mineralnom svježinom.
Gastro eno druženje započelo je pjenušcem Trdenić. Od škrleta je, napravljen bez kompromisa pa i bez dodavanja likera. Sasvim je suh, ugodne aromatike, srednjeg tijela i izražene svježine. Potom je mirni Škrlet 2022. koji je sad u punoj snazi. Iskazuje intenzivne sortne arome u kojima dominiraju breskve i zelene jabuke, a okus mu je fin, bogat i svjež. Pretpremijerno je točen i Crni pinot 2019. Ima izražene arome višnje i trešnje, uz ponešto zemljanih tonova. Boja je malo jače rubinska nego što je uobičajeno kod crnih pinota Bregovite Hrvatske, tijelo puno, a svježina izražena, a kako smo saznali, tržište će za tri mjeseca.





I dok se razgovaralo o pečenom mesu wagyu goveda na stolove je stiglo sirovo. Zvali ga mi carpacciom ili tatarskim biftekom, ovaj “japanski” carpaccio biftek bio je senzacionalan finish večeri. I za kraj – korisne informacije za gastronome. Wagyu steakovi se mogu kušati u Zagrebačkom restoranu Marble, a za osobnu upotrebu kupiti jedino na farmi u Lekeniku. Cijena je 170 eura po kilogramu, burger stoji 35 eura, a imaju i steakove od goveda black angus po 50 eura za kilogram.
foto: Nikola Zoko