Utočište od vrelog gradskog asfalta ponekad se krije tamo gdje ga najmanje očekujete. U utorak, 14. srpnja, kultna i od ljetne vreve savršeno izolirana terasa zagrebačkog Malog Bara pretvorila se u pop-up pozornicu za čisti hedonizam. Pod intrigantnim nazivom „Možete li pogoditi što je u čaši?“, ovo ljetno izdanje vođene vinske degustacije izbrisalo je granice između klasične večere i interaktivnog performansa komunalnog stola u kojem su glavnu riječ vodili intuicija, miris i okus.
Kroz večer prožetu estetikom, znatiželjom i vrhunskom enogastronomijom, Mali Bar je uz vođenje sommeliera Silvija Cebića uveo goste u neistraženi svijet proslavljene vinarije Krauthaker i sezonskog menija koji potpisuje chef Vedran Bonačić. Koncept je bio jednako odvažan koliko i elegantan; osloniti se isključivo na vlastita osjetila, prepustiti se vođenoj degustaciji i otkriti tajne koje se kriju na tanjuru i u čaši.
Prvi čin ove gastronomske predstave donio je igru kontrasta. Na stolove su stigle dimljene smokve sljubljene s nježnom burratom, začinjene hrabrim potezom, cvijetom kopra i acetom, te egzotični, duboko aromatični baba ganoush. Pitanje kako dimiti voće, a ne narušiti delikatnu teksturu sira, visjelo je u zraku dok se u čaše točila Graševina Mitrovac. Ovo vino kristalno sjajnog izgleda i elegantne slamnato-žute boje savršeno je pariralo predjelima. Kroz suptilne note zrele jabuke, vinogradarske breskve i poljskog cvijeća, gosti su otkrivali kako graševina može biti beskrajno kompleksna, s prepoznatljivom, osvježavajućom mineralnošću koja podsjeća na miris ljetne kiše na vrućem kamenu.
Kako je večer odmicala, paleta okusa postajala je mračnija, dublja i strastvenija. Apsolutni talijanski comfort food, bogata parmigiana, i majstorski izveden rižoto s tikvicama, pečenim piletom, slatko-kiselkastom caponatom i moćnim autohtonim sirom iz mišine, zahtijevali su vino snažnog karaktera. Odgovor je stigao u obliku Crnog Pinota, sorte koja s pravom nosi titulu najzahtjevnije “dive” među grožđem. Iskričavo rubinske boje, ovo je vino tražilo trenutak strpljenja da se u potpunosti otvori. Kada je to napokon učinilo, nagradilo je nepca složenim bouquetom tamnog jagodičastog voća, isprepletenim notama dima i vanilije iz drvenih bačvi, uz intrigantan trag bijelog papra u elegantnom, dugotrajnom završetku.
Kruna večeri bila je rezervirana za apsolutnu dekadenciju. Tiramisu je savršeno zaokružio ovu priču, no prava zvijezda posljednjeg slijeda bilo je Graševina kasna berba. Zlatno u čaši, s nježnim zelenkastim odsjajem, ovo tekuće zlato donijelo je kompleksne arome svježe kandiranog voća i meda. Prisutni su kroz razgovor otkrili pomalo mističan svijet “plemenite plijesni”, prirodnog fenomena koji bobicama daje jedinstven, sirupast i topao karakter u kojem se besprijekorno balansiraju slatkoća, živa kiselost i lagana, neočekivana slanost.
Iza svakog gutljaja ove večeri stajala je impresivna priča kutjevačkog vinogorja. Smješteno na 45,3. paraleli, u samom srcu Zlatne doline, ono pruža idealne mikroklimatske uvjete za uzgoj loze. Vinarija Krauthaker, vođena vizijom Vlade Krauthakera koji je dvaput ovjenčan titulom najboljeg hrvatskog vinara, tamo spaja duboko poštovanje prema prirodi s najsuvremenijom tehnologijom, poput jedinstvene meteorološke stanice smještene izravno u vinogradu.
Bila je to večer u kojoj je Mali Bar prestao biti “samo restoran”, a Krauthaker vina prestala su biti “samo” piće; zajedno su stvorili fluidno, osjetilno putovanje koje dokazuje da prava enogastronomija nije samo hrana i vino, već uživanje, druženje i umjetnost trenutka.
foto: Luka Ašanin
