Sarmak na turskom znači umotan, a preko Turske su iz Azije sarme došle k nama
Azijci su ih motali u svježi kupus, a ukiseljeni se počeo koristiti u našim krajevima
Raspadnute sarme su ružne. Tko nije vješt motanju, može ih učvrstiti čačkalicama
Meso je u prošlosti bilo goveđe. Danas dodajemo dio svinjetine da sarma bude sočnija
Arambaši su slično jelo sinjske krajine zaštićeni kao nematerijalna kulturna baština
Zimsko računanje vremena započinje kad se prestane kuhati punjena paprika i prelazi na sarmu, samo napola u šali govore ljubitelji ovog jela nastalog navodno na širokom području koje obuhvaća Srednju Aziju, Bliski istok i(li) Kavkaz, a preko Balkana je stiglo i u naše krajeve. Također u šali, a ponovno samo napola, omiljeno je jelo hrvatskih skijaša koji uza svu silu opreme u apartmane na padinama srednjoeruopskih planina voze i velike lonce skuhane sarme. I ne trebaju se bojati da će nakon putovanja sarma biti manje ukusna. Naprotiv, podgrijana je i finija.
Svatko tko voli sarmu, priprema je na svoj način pa su savjeti za njezinu pripremu besmisleni poput savjeta kako izazvati životnog partnera. Jasno je samo otprilike tri sata treba da se pripremi, računajući čišćenje kupusa, pirjanje nadjeva i samo kuhanje, da se ista sarma može jesti tri dana, ne mora to biti danas sutra i prekosutra, te da će svaki sljedeći biti ukusnija.
Postoje i tri tipa vina koja joj pristaju:
Pjenušac većina prosječnih konzumenata otvara samo u posebnim prilikama, no riječ je o tipu vina koje se može i treba piti u svakom trenutku, u svakom društvu i uz gotovo svako jelo. Pa i uz sarmu. Extra brut pjenušac Prestige 2018. od chardonnaya, malvazije i crnog pinota vinarije Misal iz Pršurića pokraj Višnjana pozlatio se u rujnu na specijaliziranom ocjenjivanju pjenušavih vina Glass of Bubbly u Londonu. Slojevito, gotovo raskošno vino u Vrutku stoji 99.70 kuna.
Rajnski rizling kao polusuho vino u pravilu je najbolji izbor uz jela s kiselim kupusom. Velika svjetska sorta daje vina izraženiji finih kiselina koje se izvrsno nadopunjuju s nježnom slatkoćom, a mali ostatak neprovrela grožđanog sladora lijepo će zaokružiti i pikantniju sarmu. Rizling Roberta Kopjara, čija je vinarija nedaleko od Novog Marofa, na granici Varaždinske i Krapinsko-zagorske županije, alzaškog je stila, punog okusa, a butelja je u Vivatu 94,50 kuna.
Portugizac se bere rano i brzo je spreman pa su nekad vinogradari njime stigli krijepili i berače kasnijih sorata. Danas ga u Sjeverozapadnoj Hrvatskoj rade kao mlado vino voćnih aroma i svježeg okusa koje izvrsno pristaje jesenskim specijalitetima s kiselim kupusom. Portugizac 2022. Krešimira Ivančića s Plešivice fino će pristajati sarmi u kojoj se kuhalo i malo suhog svinjskog mesa, a boca od litre u Vrutku stoji 38,98 kuna.
Piše: Ivo Kozarčanin Bakhov sin
