Apetit zimski ručak koji će razmaziti vaše nepce!

Koliko delicija, ideja i mašte u prosincu. Ima li još koje jelo zimsko jelo koje još nismo probali, nešto što će oduševiti naše drage goste? Tim zagrebačkog restorana Apetit, chef Stjepan Bistrički i Kristijan Kereša pripremili su zimski ručak koji će vas razveseliti, ali i potaknuti na kreativno kuhanje. Zanimljive kombinacije ova dva gastro čarobnjaka naizgled izgledaju nespojivo, no vode nas na jedno novo putovanje koje ćemo poželjeti ponovno.

apetit-restoran-gastro-modnialmanah

Uvertira u zimski ručak počinje torticom od svježeg sira s lješnjacima. Ova čarolija izgleda kao pravo osvježenje na tanjuru. Koloristična i razigrana, ovo predjelo prava je uvertira za juhu od kestena s okruglicom od jetre. Lako ju je pripremiti kod kuće, posebnog je okusa u kojem uživamo samo u ovo doba godine. Prijani teleći obrazi prijedlog su za glavno jelo u spoju s povrćem. Nakon zimskog ručka prava je poslastica punč koji se lako priprema kod kuće i izvrsna je priprema za odlazak u šetnju ili razgled okićenog grada.

Blagdansko raspoloženje ovih dana vlada u Apetitu u Masarykovoj ulici. Posebna je pažnja posvećena uređenju i detaljima koji blagdane čine ljepšima. Uz vrhunske delicije Stjepana Bistričkog i njegovog tima Apetit je idealna gastro destinacija za druženja s najmilijima.

A sada evo i recepata:

TORTICA OD SVJEŽEG SIRA S LJEŠNJACIMA
Sastojci:
Podloga:
50 g knackebrot (muller)
50 g lješnjaka
100 g maslaca

Krema:
150g rukule
200 ml jogurta
8 žlica limunovog soka
5 listića želatine
200ml vrhnja za kuhanje
175g svježeg sira

Pesto od lješnjaka:
2 češanja češnjaka
70 g lješnjaka
20 g peršina
½ žlice korice od limuna
2 žlice parmezana
7 žlica maslinovog ulja

Priprema:
Pripremite jednu dasku koja vam stane u frižider i presvucite je prozirnom folijom, stavite na nju četiri ringa od 4 cm promjera i 6 cm visine

Za podlogu knackebrot i lješnjake grubo usitnite i stavite u malu vrećicu i zatim sa valjkom za tijesto još usitnite. Rastopite maslac i dodajte ga u masu, zatim podijelite masu u forme i stisnite dobro te pustite da se ohladi nekih sat vremena.

Rukolu očistiti i ostavit 50 g za ukras, ostatak rukole obariti u vrućoj slanoj vodi, zatim ocijediti i ohladiti, narezati u grubo i sa tri žlice jogurta i četiri žlice limunovog soka.

PJENASTA JUHA OD KESTENA S OKRUGLICOM OD JETRE
Sastojci:
350g Kestena (skuhanih)
1 žlica šećera
50ml bijelog vina
800ml povrtne juhe
100ml vrhnja za kuhanje
Korica od jedne naranče
30 g hladnih komadića maslaca

Za okruglicu:
200 g pileće jetre
1 kajzerica
30 g mrvica
1 jaje
1 žlica timijana
Soli i papra

Za okruglice; jetru i kajzericu izrezati na manje kockice, s mrvicama, jajem i timijanom pomiješati, posoliti i popapriti i zatim ostaviti sat vremena sa strane.

Za juhu kestene narezati na male komadiće, maslac rastopiti u teflonskoj tavi, zaliti vinom, i pustiti da malo zakuha, dodati kestene i povrtnu juhu i pustiti da 10 min prokuha, dodati vrhnje i koricu naranče sol i papar, zatim dodati maslac i sa štapnim mikserom izmiješati, dok se ne zapjeni.

U jednom loncu zagrijati vodu, od jetrene mase napraviti manje okruglice i prokuhati u vodi cca. 10 min. Izvaditi i dobro ocijediti, okruglice ispeći na malo maslaca u tavi, juhu servirati u tanjuru dodati okruglicu i garnirati sa malo svježeg timijana.

apetit-restoran-gastro-modnialmanah

PIRJANI TELEĆI OBRAZI
Sastojci:
100g mrkve
200g celera
200 g luka
1 kg telećih obraza (naručiti kod mesara)
Sol, papar
7 žlica ulja
20 g maslaca
1 lovorov listopad 1 češanj češnjaka
1 žlica koncentrat rajčice
300 ml crvenog vina
300 ml telećeg temeljca

Mrkvu, celer i luk narezati na kockice, obraze obrisati sa papirom, i posoliti

Tri žlice ulja zagrijati u loncu i meso zapeći 5 – 10 minuta, zatim izvaditi iz lonca, izvaditi ulje, ponovno staviti svježe ulje i maslac, luk zapeći cca. 3- 4 min, dodati mrkvu i celer i još pet min peći. Lovorov list, meso i češnjak dodati, zatim još malo zapeći, koncentrat rajčice dodati pod stalnim miješanjem i malo zapeći, zaliti sa 150 ml vina i reducirati, ostatak vina dodati i ponovno reducirati, zatim zaliti temeljcem i vodom da se pokrije masa. Pokriti lonac, zagrijati pećnicu na 160 C i lonac staviti unutra da se lagano pirja 1 sat i 30 minuta. Dok se pirja meso bar jednom ga okrenuti. Izvaditi iz pećnice, ostaviti da malo miruje 15 tak minuta i servirati.

apetit-restoran-gastro-modnialmanahFoto: Martine Cvek

Trenutno nema komentara

Comments are closed