Kad se spomene Ston, prve su asocijacije gotovo uvijek iste- stonske zidine, solana i svjetski poznate kamenice. No, oni koji ovaj biser juga Dalmacije žele upoznati kroz gastronomiju vrlo brzo otkriju da se jedna od njegovih najljepših priča skriva iza vrata Konobe Baća, najstarije konobe u gradu koja već gotovo 150 godina čuva okuse, recepte i duh ovog kraja. I to cijele godine! Dok mnogi restorani svoja vrata otvaraju tek tijekom turističke sezone, Konoba Baća radi cijele godine. Zato se za istim stolovima susreću lokalni ribari, obitelji iz Stona i putnici iz cijelog svijeta koji su čuli da se upravo ovdje jede autentična dalmatinska hrana – bez kompromisa.
Najstarija konoba u Stonu čuva tradiciju još od 1878. godine
Povijest Konobe Baća započinje davne 1878. godine, kada je otvorena kao mala obiteljska konoba koja je ime dobila po prezimenu svojih prvih vlasnika. Tijekom desetljeća postala je mjesto susreta mještana, ribara i trgovaca, a dobra hrana i gostoprimstvo vrlo su brzo postali njezin zaštitni znak. U gotovo stoljeće i pol postojanja mnogo se toga promijenilo, ali ono najvažnije ostalo je isto- poštovanje prema lokalnim namirnicama i receptima koji se prenose generacijama. Novo poglavlje u priči Konobe Baća započelo je dolaskom vlasnika Tomislava Šare, člana poznate gastronomske obitelji Bota Šare, koji je odlučio očuvati identitet konobe, ali je istovremeno približiti novim generacijama gostiju.
“Prošli smo kroz različite ideje i koncepte, a onda smo shvatili koliko je zapravo jednostavno – naši stari su davno napisali sve ove recepte, mi ćemo ih samo staviti na stol”, poručuju iz Konobe Baća potvrđujući kako je ta filozofija danas razlog zbog kojeg mnogi smatraju da se ovdje jede jedan od najautentičnijih ručkova u Stonu.
Od kamenica i ribe do burgera- jelovnik koji spaja tradiciju i moderno
Teško je zamisliti restoran u Stonu bez svježe ribe, školjaka i plodova mora pa upravo oni čine temelj ponude Konobe Baća. Na jelovniku se svakodnevno nalaze svježa jadranska riba, lignje, hobotnica, buzara i druga jela koja desetljećima predstavljaju okuse juga Dalmacije. No ono što ovu konobu izdvaja od mnogih drugih jest činjenica da tradicija ovdje ne isključuje kreativnost. Uz klasične dalmatinske specijalitete gosti mogu naručiti i moderne burgere, domaće ćevape te suvremene interpretacije lokalnih recepata. Upravo zahvaljujući toj raznolikosti Konoba Baća jednako privlači goste koji žele kušati tradicionalna jela kao i one koji traže nešto drugačije. Rezultat je jelovnik koji uspješno povezuje dvije generacije – one koje žele okus djetinjstva i one koje vole istraživati nove gastronomske priče.
Chefica koja je starim receptima dala novo lice
Posebnu prekretnicu u radu konobe donijela je dolaskom chefice Stanke Tolj, koja je tradicionalnu kuhinju odlučila nadograditi, a ne mijenjati. Njezina filozofija temelji se na jednostavnoj ideji – najbolji recepti već postoje, potrebno ih je samo predstaviti na suvremen način. Jedno od najzanimljivijih jela na jelovniku je zeleni rižoto od kozica, koji na prvi pogled osvaja intenzivnom zelenom bojom, dok na prvi zalogaj otkriva bogat okus temeljca od kozica i domaće raštike iz vlastitog uzgoja. Veliku pozornost privlači i rižoto od cikle s mladim sirom, koji spaja zemljane note cikle s kremastom teksturom svježeg sira, dok su domaći njoki s pestom Genovese dokaz kako i najjednostavnije namirnice mogu postati vrhunsko gastronomsko iskustvo kada se pripremaju s pažnjom. Takav pristup kuhanju pokazuje kako tradicija ne mora biti statična. Naprotiv, ona može živjeti i razvijati se bez gubitka vlastitog identiteta.
Pelješka vina koja zaokružuju svaki zalogaj
Dobar obrok u Stonu teško je zamisliti bez čaše kvalitetnog vina. Zato vinska karta Konobe Baća okuplja neka od najboljih vina s Pelješca i Korčule, regija koje već stoljećima njeguju vinogradarsku tradiciju. Ljubitelji autohtonih sorti često biraju rukatac, dok je pošip iz Čare jedan od najčešćih izbora uz riblja jela i školjke. Na vinskoj karti nalaze se i etikete poznatih peljeških vinarija, među kojima posebno mjesto zauzimaju vina Korta Katarina, koja savršeno prate bogate okuse dalmatinske kuhinje. U Konobi Baća vjeruju da vino nije samo piće uz jelo, nego važan dio cijelog gastronomskog doživljaja.
Bez Stonske torte nema pravog posjeta Stonu
Gotovo da ne postoji desert koji bolje opisuje Ston od Stonske torte (torta od makarula) Ovaj tradicionalni kolač nastao je kao bogata domaća slastica od makarona, badema, oraha, čokolade i kandiranog voća. Nekada se pripremao za najveće obiteljske proslave, a danas predstavlja jedan od najprepoznatljivijih simbola lokalne gastronomije. U Konobi Baća Stonska torta priprema se prema tradicionalnoj recepturi koja se godinama brižno čuva. Svaki sloj podsjeća na vrijeme kada se ništa nije bacalo, a od jednostavnih sastojaka stvarali su se deserti koji su ostajali u obiteljskom sjećanju generacijama.Kad ste u Stonu- svakako je kušajte uz napomenu- šnite su možda male, ali jako izdašne i zasitne!
foto: Nikola Zoko
