Jedan, pet, dvanaest komada i evo povećeg računa za sve ono što se našlo na vašem tanjuru. Volite li sushi, naučite ga pripremiti i sami, naravno krećući od najvažnije stvari – naučite pripremiti rižu. Kad nju naučite skuhati, potrebno će vam biti samo malo svježeg povrća izrezanog na štapiće, fini umak ili premaz, svježa riba, pohana piletina ili što god poželite da se nalazi u veselom smotuljku. Kako bi sve bilo kompaktno i ukusno, morate svladati temelj. Naučite pripremiti rižu! Mora biti bijela, kratkog zrna (potražite rižu na kojoj piše da je za sushi, najčešće je riječ o Japanskoj riži) i pripremljena na poseban način. Za razliku od ostalih riža na tržištu ova ima veći udio škroba od ostalih vrsta, što joj daje ljepljivu teksturu koju tražite kada pripremate sushi. Evo i kako!
Rižu za sushi skuhajte u vlastitoj kuhinji (istočnjaci koriste posebna kuhala nalik našem pretis loncu) i to tako da rižu dobro isperete u vodi te je dodajte u posudu u kojoj će se kuhati. Kako bi omjer bio dobar a riža se dobro skuhala stavite 3 dijela vode na 2 dijela riže. Pustite da zavrije, zatim smanjite vatru i kuhajte poklopljeno dok riža ne omekša i ne upije svu vodu. Dok se riža kuha, u zasebnoj posudi pomiješajte rižin ocat, sol, šećer i kuhajte na srednje jakoj vatri kako bi se svi sastojci sljubili. Kad ste dobili kompaktnu masu pustite da se malo ohladi te je sljubite s rižom. Miješajte dok riža ne postane lijepa i ljepljiva — isprva će izgledati mokro, ali će se osušiti kada se ohladi. To je osnova za svaki dobar sushi kojeg kreirajte sami ovisno o afinitetima.
Osnovni recept za kuhanje sushi riže:
2 šalice nekuhane ljepljive bijele riže (sushi riža)
3 šalice vode
½ šalice rižinog octa
1 žlica biljnog ulja
¼ šalice bijelog šećera
1 žličica soli
