Volite li sushi? Evo pet koraka za savršenu pripremu!

Uzmemo li u obzir da se u kultnom restoranu Bota Šare u jednoj godini pojede ni manje ni više nego 15 milijuna sushi rolica što drugo možemo zaključiti nego- Hrvati su postali ‘ludi’ za ovim specijalitetom. Budući da svi volimo recepte, pa ono što volimo i pripremiti kod kuće, pitali smo Gerald Sulartea, 37-godišnjeg sushi majstora s Filipina (a koji radi u Boti Šare/ Zvonimirova 124) da nam otkrije tajnu.

gastro-bota-šare-sushi-gastronomija-modnialmanah
Gerald Gubac Sularte i Zrinka Šare

Ovo je pet koraka koji će vas voditi do savršene i fine Bota sushi rolice.

Sastojci:
-Sushi riža kratkog zrna 600 g
-Rižin ocat 2 dcl
-Šećer 4 žlice
-Sol 2 žlice
-Glatko brašno 300 g
-Mineralna voda 4 ipo dcl
-Sol 30 dkg
-Jaje 1 kom
-Voda 1 dcl
-0,5 l biljnog ulja
-Svježa Jadranska tuna 100 g
-Svježe Jadranske kozice 100 g
-Povrće (avokado, krastavac) 100 g
-Đumbir 50 g
-Wasabi pasta

Priprema:

Riža:
Izvagati željenu količinu, rižu ispirati više puta dok voda ne bude prozirna, ostaviti da se odmori 20-ak min. Prebaciti rižu u lonac dodati vode koliko je potrebno da prekrije rižu i još jedan prst iznad.
U početku rižu kuhati na jakoj vatri i miješati dok ne zavrije, zatim smanjiti i kuhati na laganoj vatri još 10-ak min bez miješanja. Rižu prebaciti u drvenu posudu zaliti ju prethodno pripremljenim preljevom te ju miješati dok ne dođe na sobnu temperaturu.

Preljev za rižu:
U 2 dcl rižinog octa dodati šećera 4 žlice i soli 2 žlice, miješati mutilicom dok se sastojci ne rastope.

Tempura:
Glatko brašno 300 g, mineralna voda 4 ipo dcl, sol 30 dkg, jaje 1 kom ,voda 1 dcl sve sastojke dobro izmiksati dok se ne dobije kompaktna smjesa, zatim tempuru dobro ohladiti u hladnjaku, prije upotrebe ponovno ju dobro izmiješati.

Kozice u tempuri:
Dobro zagrijati ulje u tavi.
Kozice ubaciti u hladnu tempuru i zatim u vruće ulje, pržiti par minuta dok se ne zarumene.

MOTANJE SUSHI ROLICE PO KORACIMA:
Korak prvi
Nori algu izrezati na četvrtine
Šačicu riže lagano rasprostraniti po algi

Korak drugi
Okrenuti sastojke da riža bude na poleđini
Na algu složiti odabrane sastojke, krastavac, avokado kozice u tempuri

Korak treći
Uz pomoć makisua formirati sastojke u rolicu

Korak četvrti
Prekriti rolicu tanko narezanom tunom, izrezati rolicu na 4 jednaka komada

Korak peti
Servirati sushi rolicu s đumbirom i wasabijem i soja umakom

Trenutno nema komentara

Comments are closed