Mladi ili stari, delikatesni, aromatični, jednostavni, kravlji, ovčji… Kad je o siru riječ izbor je velik, a na svakom gurmanu je da odabere sir koji će njegovati nepce oduševiti ali i sljubiti se s ostalim namirnicama.
Volite li sir, evo što morate znati:
- Nije svejedno odakle je sir! Zemlja porijekla uvelike govori o siru, njegovoj specifičnosti izrade ali i načinu na kojeg ćete ga konzumirati.
- Od koje je vrste mlijeka napravljen? Kravlje mlijeko je najblaže, kremastog, slatkog okusa koji se pretvara u suptilniji osnovni okus u siru, tako da starenje i sazrijevanje igraju istaknutu ulogu u razvoju okusa u ovim sirevima. Za razliku od njega, ovčje mlijeko ima blagi travnati okus s čvršćom okosnicom i manje slatkim maslacem od kravljeg mlijeka. Kozje mlijeko je najintenzivnije.
- Sirevi odležavaju! Znate li što to znači? Većina sireva odležava određeno vrijeme u okruženju s kontroliranom temperaturom. Tijekom ovog procesa vlaga isparava što dovodi do gušće paste i intenzivnijeg okusa. Bakterije počinju raditi unutar sira polako probavljajući proteine i pretvarajući teksturu sira iz zrnate i mrvičaste u glatku i kremastu (na kraju, kada nestane dovoljno vlage, sir može ponovno postati zrnat i mrvičast, kao u dobrom parmezanu). Bakterije na vanjštini također igraju ulogu u razvoju kore i poboljšanju okusa.
- Kako kušati sir? Kako biste u potpunosti osjetili aromu, sir je potrebno kušati sam u malim količinama. Stavite ga na nepce i pustite da se okusi razviju. Za vrijeme kušanja dobiti ćete odgovor na pitanje kako se određeni sir sljubljuje s ostalim namirnicama.
Foto: Pexels