U prekrasnom Dvorcu Mokrice, gdje povijest susreće gastronomski raj, Restoran 1444 lansirao je novi zimski meni koji grije dušu i tijelo pozivajući ljubitelje Adventa da doživljaj najljepšeg dijela godine začine i gastronomskim užitkom u tisućljetnom dvorcu. Od Zagreba udaljen samo 30-ak minuta vožnje automobilom (bez vinjete) ovaj gastro raj se ove zime nameće sa specijalitetom sporo pripremljenim muflonom s pireom od lješnjaka, u umaku od gljiva s čipsom od batata. Ovo divlje meso iz lokalnih brda peče se satima na niskoj temperaturi, dok se vlakna nježno razdvajaju, oslobađajući duboki, zemljani okus koji se topi u ustima. Praćen šumskim aromama vrganja i hrskavim batatom, muflon postaje simfonija zime, a Chef Zdravko Andželevski otkrio nam je i recept kako muflona priprema.
Evo inspiracije za pripremu slasnog obroka kod kuće
Sastojci za 4 osobe:
- 1 kg muflon leđa ili file
- 1 kom batata
- 1 kg krumpir
- 1 dcl mlijeka
- 3 žlice kiselog vrhnja
- 4 žlice maslaca
- 200 g mljevenih lješnjaka
- 1 kg vrganja
- 1 luk
- Češnjak
- Majčina dušica, ružmarin, peršin
- Temeljac od povrća
Priprema: Muflona pripremite „sous vide“ metodom 6 sati na 56 °C (ako želite well done – 68 °C ili više). Batat narezati na tanko i pržiti u ulju, te ostaviti na salveti da se ocijedi. Krumpir oprati, oguliti i narezati na kocke. Zaliti ga vodom, posoliti i kuhati dok ne bude meko. Ocijediti vodu, dobro pomiješati, dodati lješnjake, sol, vrhnje i mlijeko, maslac te sve skupa dobro izmiješati.
Nakon toga… Prepržiti luk, češnjak i na kraju vrganje te svemu dodati svježe začine. Zaliti malo s temeljc, pustiti da kratko provrije. Dodati maslac, sol i papar, te sve skupa povezati blenderom. Meso muflona na tavici prepeći na svakoj strani po 2 min (ovisi od željenoj razini pečenja) na maslacu uz dodatak majčine dušice.
Foto: Nikola Zoko
