Na prvi pogled izgleda poput obične torte, ali prvi zalogaj otkriva nešto sasvim drugo. U njoj su makaroni, bademi, orasi, čokolada, cimet i mirisi Mediterana. Stonska torta stoljećima je jedan od zaštitnih znakova juga Hrvatske, a recept se i danas prenosi s koljena na koljeno. Upravo smo ga dobili u kultnoj stonskoj Konobi Baća, mjestu koje već gotovo 150 godina čuva okuse ovog kraja.
Stonska torta nastala je iz domišljatosti dubrovačkog kraja
Na prvu zvuči neobično da kolač sadrži makarone, no upravo je to ono što Stonsku tortu čini jedinstvenom. Povjesničari gastronomije smatraju da korijeni ovog deserta sežu nekoliko stoljeća unatrag, u vrijeme kada se u Dubrovačkoj Republici ništa nije bacalo. Tjestenina je tada bila vrijedna namirnica, a domaćice su od ostataka kuhanih makarona, uz bademe, orahe, jaja, začine i sušeno ili kandirano voće, stvarale bogat svečani kolač koji se pripremao za blagdane, vjenčanja i velike obiteljske proslave.
S vremenom je upravo Ston postao mjesto koje je ovu recepturu sačuvalo u njezinu najizvornijem obliku. Danas se Stonska torta smatra jednim od najprepoznatljivijih tradicijskih deserata juga Dalmacije i nezaobilaznim dijelom lokalne gastronomske baštine.
Konoba Baća već gotovo 150 godina čuva okuse Stona
Ako postoji mjesto na kojem ovu tortu treba kušati, onda je to Konoba Baća. Povijest restorana počinje još 1878. godine, kada je otvoren kao obiteljska konoba. Tijekom desetljeća postao je mjesto na kojem su se okupljali ribari, težaci, vinari i putnici, a danas, pod vodstvom Tomislava Šare iz poznate gastro obitelji Bota Šare, nastavlja spajati tradiciju i suvremenu dalmatinsku kuhinju. Na jelovniku se nalaze svježe kamenice, školjke, riba, hobotnica, rižoti i brojna druga jela pripremljena od lokalnih namirnica, no osoblje će vam gotovo jednoglasno preporučiti da obrok završite upravo Stonskom tortom.
I neće pogriješiti.
Desert koji iznenadi već prvim zalogajem
Stonska torta nije klasična torta na kakvu smo navikli. Njezina tekstura podsjeća na spoj pite i bogatog kolača, dok se u svakom zalogaju isprepliću okusi badema, oraha, čokolade, cimeta, muškatnog oraščića i limunove korice. Kuhani makaruni daju joj posebnu strukturu zbog koje je istovremeno sočna, zasitna i nevjerojatno aromatična.
Upravo ta neobična kombinacija razlog je zbog kojeg mnogi nakon prvog zalogaja zastanu i pokušavaju pogoditi od čega je napravljena.
Odgovor gotovo nikada ne pogode.
Recept koji se čuva generacijama
U Konobi Baća Stonsku tortu pripremaju prema tradicionalnoj recepturi koja se prenosi generacijama. Nema modernih interpretacija ni nepotrebnih dodataka. Sve ostaje vjerno izvornim okusima koji su desetljećima dio stonske gastronomske tradicije. Na kraju našeg posjeta dobili smo i recept za ovu posebnu slasticu. Kako su nam rekli, najvažnije je ne žuriti. Upravo strpljenje, kvalitetni sastojci i dobra domaća tjestenina čine razliku između običnog kolača i autentične Stonske torte.
Ako želite okus juga Hrvatske prenijeti u vlastitu kuhinju, donosimo recept koji se u Stonu prenosi s koljena na koljeno.
Recept za Stonsku makarulu / Stonsku tortu
STONSKA TORTA
Nadjev:
50 dag šećera
30 dag oraha
30 dag badema
10 dag krušnih mrvica
1 jušna žlica kakaa
1 jušna žlica cimeta
1 korica domaćeg limuna
pola muškatnog oraščića
2 Vanilin cukra
…sve skupa promiješati…
50 dag makarula
15 dag svinjske masti
6 jaja
2 dl vode
Tijesto:
30 dag brašna
žlica ulja
par kapi kvasine
prstohvat stonske soli
Priprema: Od namirnica umijesiti tijesto i razvući ga trljicom za okrugli pleh, promjera 28 cm. Pleh pouljiti i pobrašniti. Kuhane makarule procijediti i umiješati u suhi nadjev. Sve skupa preliti prokuhanom vodom u kojoj su se makaruli kuhali. Nakon toga probatit jaja koja se preliju preko makarula i za kraj se stavi par žlica svinjske masti. Na kraju se makaruli preklopiti ostatkom tijesta staviti u pećnicu na 170 stupnjeva, 1 sat.
Foto: Nikola Zoko