Slatka povijest fritule, česte karnevalske slastice

Znate li od kuda potječu fritule, fine malene krafnice punjene grožđicama, ali i finim kremama? Domovina im je Italija, u kojoj je gotovo nezamislivo da se na današnji dan ne pojede nešto tako slasno. Nazivaju se frittelle, a u Veneciji koja ih svojata kao svoje, i fritole ili frìtoe.

gastro-fritule-modnialmanah-1

Frittelle su bile ‘nacionalni slatkiš’ Repubblica Serenissima (današnja Venecija) , a radili su ih takozvani fritoleri. U vrlo kratkom vremenu, ovi su fritoleri postali toliko mnogo i toliko utječeni u život grada da su mogli stvoriti korporaciju (neku vrstu korporativnog udruživanja) tijekom XVII stoljeća. U udruženju je bilo 70 fritolera, a svaki je bio zadužen za proizvodnju i prodaju tipičnih slatkiša tijekom Venecijanskog karnevala. Prvi recept za frittellu pripada XIV. stoljeću i čuva se u Biblioteca Nazionale Canatense u Rimu. Osnovni recept glasi ovako – 25 g kvasca, 300 g brašna, ¼ mlijeka, 3 jaja, 100 g šećera, malo limunove kore i malo soli. Ako želite možete dodati 70 gr kandiranog voća, 30 g pinjola i malo grape ili rum-a. Za prženje trebate i malo ulja.

Nekad su se jele prazne, a danas fritule kriju fine čokoladne i vanilja kreme, različite vrste marmelada, marcipan…

Trenutno nema komentara

Comments are closed