Uživate li u gastro delicijama u omiljenim restoranima neke umami okuse u kojima ste uživale vjerojatno želite ponoviti. Ili ih pripremiti za svoje ukućane. Kako je sezona vrganja ekipa iz kultnog restorana Žganjer, koji se nalazi u selu Jaškovu, selu festivala štrudle, jesen koristi za uživanje u finim jesenskim namirnicama. Gosti to jako vole, a za one koje žele dio gastro ponude Žganjera ponoviti i u vlastitoj kuhinji evo super recepta za izdašnu jesensku juhu
Bogata juha od jaškovskih vrganja, za 6 osoba
- 1 kg svježih vrganja
- Glavica starog, žutog luka
- Pola dcl ulja ili ako želite domaću mast (ne treba više ulja jer su vrganji masni)
- Sol
- Papar
- Crno vino Frankovka – po želji
Operemo vrganje i odvojimo kapice od donjeg dijela vrganja – korijena vrganja. Stabljiku narežemo na kockice ili na tanke kolutiće. Na ulje stavimo nasjeckani luk, posolimo ga da luk omekša. Dinstati luk dok ne dobije zlatno žutu boju. U tavu dodamo sjeckani dio korijena vrganja i sve dinstamo i povremeno podlijevamo s vodom. Kada se sve prodinsta, smjesu zblendamo, a po potrebi dodamo vodu kako bismo dobili optimalnu gustoću juhe. Smjesu popapriti i posoliti, a za bolji jesenski okus dodamo lokalno crno vino Frankovku.
Kapice vrganja koje smo također prethodno narezali na tanke šnite dodamo na kraju da prokuhaju i takvi u komadu daju dodatni okus juhi.
Ako nemate svježih vrganja, juhu možete napraviti i od zamrznutih vrganja koji mogu i ne moraju biti prethodno blanširani.
Po želji možete dodati vrhnje, međutim po našem iskustvu, juha je prebogata okusom pravih vrganja.
Dobar tek!