Da se u Zagorju može pojesti nešto toliko fino da taj okus ne možete zaboraviti ni nakon nekoliko dana, svjedoči nova gastro karta restorana Academia koji se nalazi u sklopu hotela Kaj na Mariji Bistrici. Restoran je otvoren svima, a za sve što ćete pojesti na ovom mjestu zaslužna je kreativna chefica Danijela Vitez s timom mladih kuhara koja se viteški bori s tradicionalnim namirnicama sljubljujući ih u prava gastro remek djela. Kao naprimjer variva
Jedno od takvih je juha/varivo Vegan pumpkin curry, od butternut buče, slanutka (koji je bio kuhan taman – pod zub) uz dodatak kokosovog mlijeka, curryja, đumbira i kurkume. Budući da je ovo obrok zbog kojeg, između ostalog, mnogi Zagrepčani dolaze u ovaj restoran i vegani i ljubitelji kreativnih rješenja na tanjuru, pitali smo cheficu može li otkriti recept ovog variva. Naravno, pristala je…
Vegan pumpkin curry
Sastojci:
- tikva od oko 1 kg, narezana na kockice
- 1-2 šalice kuhanog slanutka
- 400 ml kokosovog mlijeka iz konzerve
- šalica i pol do dvije juhe (skuhati pokoju mrkvu i peršin)
- 2 luka, sitno narezuckati
- 2 limete ili limuna
- Ulje
- Začini
- 2-3 žlice paste za tajlandski žuti curry ili sa strane pripremiti začine i dobro ih pomiješati:
- 1 režanj zdrobljenog češnjaka, pola žličice mljevenog korijandera (od sjemenki), suhog čilija prema ukusu, 1 žličicu curry praha, po navrh noža kurkume, kumina, soli i papra), naribanu koricu limuna i oko 1 cm naribanog đumbira.
- Đumbir, čili i papar (izbacite ako jelo spremate i za djecu)
- 2-3 limunove trave
- 1-2 grančice svježeg korijandera
- 1 žličica sjemenki gorušice
- ulje
Priprema:
- Na lagano zagrijanom ulju polako pržiti luk kojem ste dodali pastu za tajlandski curry i sve navedene začine
- Uz miješanje pržiti oko 2-3 minute pa dodati tikvu i pomiješati sa začinima i lukom
- Dodati juhu i kokosovo mlijeko te lagano zakuhati
- Nakon desetak minuta dodati i slanutak i kuhati još 10 minuta dok tikva/bundeva ne postane potpuno meka
- U ovom je stanju curry moguće zamrznuti
Posluživanje:
Za posluživanje iscijediti sok limete ili limuna i pomiješati s curryjem. Posuti obilno s narezanim lišćem korijandera i poslužiti uz rižu, bijeli kruh ili indijski kruh naan.
