Kad si u Rimu jedi kao lokalac, kad si u Slavoniji, poštuj isto pravilo. Sa žlicom u ruci kreni u istraživanje lokalnih specijaliteta – kušaj i vidi što je najbolje. Što ima okus koji se ne zaboravlja i koji vas uvijek vraća na ovaj divan dio Hrvatske? U mnoštvu specijaliteta koji pričaju priču u Slavoniji svakako je čobanac. Jednostavan gulaš od nekoliko vrsta mesa koji se ovisno o dijelu Slavonije priprema na različite načine. Najbolji od najboljih je onaj Županjskog kraja u koji se priprema od najfinijih dijelova mesa i lagano ‘krčka’ na vatri. Poslužuju ga svakodnevno u Buffetu Štagalj u strogom centru ovog pitoresknog grada. Cijena porcije je sedam eura, na stol dolazi u kotliću uz domaći kruh ili zdjelicu tjestenine, a ako niste baš jako gladni možete zatražiti i manju porciju (tanjur) čobanca kojem je cijena 5 eura.
Buffett Štagalj vode i za svoje goste redovito kuhaju otac i sin – Zdenko i Mario Kružljak. Poslužujući hranu ‘po starinski’ ne kriju zadovoljstvo slušajući komentare svojih gostiju. Dok zveckaju žlice po tanjurima, te se čuje lagano mljackanje zadovoljnih gostiju, Zdenko – višestruko nagrađivan majstor fisha, ali i redoviti sudac na natjecanju u pripremi Čobanca komentira: ”Kuhamo čobanac s puno ljubavi i sa svježim sastojcima pa on ne može biti loš”.
Samouvjereni komentar, koji naravno ‘drži vodu’ ponukao nas je da malo detaljnije porazgovaramo o Čobancu, gulašu ili jelu ‘na žlicu’ koji se jede u Slavoniji. Jeli smo ga na raznim mjestima, a onda u razgovoru s gastroljupcima saznali da je jedan od boljih ovaj koji se priprema u Županji.
“Za pripremu dobrog Čobanca važno je nekoliko faktora – svježe povrće i tri vrste različitog mesa, kvalitetna Baranjska crvena paprika, puno strpljenja s pripremom i lagana vatra dok se kuha. Za pripremu Čobanca treba izdvojiti minimalno 5 sati – dva za pripremu svih namirnica, tri za kuhanje na laganoj vatri” – kaže Zdenko čiji je čobanac srednje ljut, s komadićima mesa koje se topi u ustima i divne gustoće. Za tu gustoću, otkrio nam je Mario, zaslužan je jedan kuharski trik. Naime, dok se čobanac kuha dodaje se svinjska nogica (narezana na nekoliko dijelova) ili juneći rep. Oni daju čobancu potrebnu gustinu.
I tako, u razgovoru smo saznali puno malih tajni velikih majstora, te nije preostajalo ništa drugo nego zatražiti još nešto – recept. Simpatični domaćini su nam ga odmah dali, mi vam ga prosljeđujemo uz napomenu – čobanac u Štaglju i kod kuće neće nikad biti istog okusa!
Evo kako pripremiti Slavonski čobanac (normativ 10 osoba)
SASTOJCI:
1 kg crvenog luka.
0,50 kg mrkve
0,20 kg peršina (korijen)
0,10 kg gljiva (vrganji, lisičarke, bukovače)
0,80 kg junetine
0,70 kg svinjetine
1 kg visoke divljači – koristiti meso mišića, vrata i špic plećke
0,20l rajčice
2 žlice ajvara
papar u zrnu
mljeveni papar
sol
Vegeta
slatka i ljuta mljevena crvena paprika po ukusu
lovorov list
list peršina
0,21 crnog vina
2 kom lovačka juha
Temeljac: kosti, juha, mrkva, peršin, kupus, krumpir
(temeljac mora biti kuhan prije početka pripreme čobanca)
PRIPREMA:
Luk, mrkvu i peršin isjeći na sitne komadiće (ako se koristi multipraktik, paziti da ne bude
presitno) te pirjati. Kada malo omekša, dodati junetinu i divljač uz podlijevanje temeljcem.
Nakon 20 minuta, dodati svinjetinu te pirjati još 20 minuta. Dodati crvenu papriku i sve ostale
sastojke redom kako su navedeni. Na kraju dodati lovačku juhu i sol. Prije samog završetka
dodati vino. Po potrebi dodati još začina.
Ako želite žličnjake: jaja.brašno, sitna Vegeta i peršin list.
