Poljica, selo u Dalmatinskoj zagori, dom je stoljetnog soparnika, tanke pitu od blitve koja se smatra pretečom moderne pizze! Ovaj tradicionalni posni specijalitet iz dalmatinske zagore (između Splita i Omiša) nije samo ukusan snack – on je pravi kulturni biser Hrvatske. Danas je soparnik zaštićen oznakom zemljopisnog podrijetla na EU razini, a nekad je bio simbol siromaštva i izdržljivosti. Evo svega što trebate znati o ovom neodoljivom jelu i kako ga sami napraviti kod kuće!
Zanimljivosti o soparniku koje će vas iznenaditi
Soparnik (poznat i kao zeljenik, uljenjak ili blitvenjak) datira još iz 16. stoljeća, u doba turskih osvajanja. Neki izvori kažu da su Osmanlije donijeli sličan recept u Poljica, gdje su ga lokalni stanovnici prilagodili svojim namirnicama – blitvi, luku i maslinovom ulju. U prošlosti je bio striktno posno jelo: pripremao se na Veliki petak, Badnjak, uoči Svih Svetih i tijekom posta, jer nije sadržavao meso ni mliječne proizvode. Zanimljivo je da se nekad pekao direktno u žeravi na otvorenom ognjištu (kominu), a gotov soparnik se čuvao umotan u svinjski mjehur ili kožu kako bi ostao svjež danima – idealno za radnike u polju! Danas je postao pravi simbol Poljičke Republike (stare autonomne zajednice iz srednjeg vijeka) i neizostavan na svadbama, krštenjima i feštama. Režu se na rombove (diamonds) i jede hladan ili topao – hrskav izvana, sočan iznutra. A da, neki ga zovu “hrvatski calzone” jer je sličan, ali tanji i bez sira!
Zašto je soparnik savršen za svaku priliku?
Ovo jednostavno jelo je idealan slani snack: odličan uz dobru juhu, kao predjelo ili kad vam prijatelji navrate u goste. Lagano je, zdravo (puno vitamina iz blitve i maslinovog ulja) i vegansko – savršeno za proljeće 2026. kad svi tražimo lagane, mediteranske okuse. Plus, priprema je brza i ne zahtijeva pećnicu s visokom temperaturom – možete ga peći u običnoj rerni!
Super jednostavan recept za poljički soparnik kod kuće (normativ za jedan veliki soparnik)
- 500 g glatkog brašna
- 230 ml mlake vode
- 130 ml maslinovog ulja (plus ekstra za premazivanje)
- 600 g blitve
- 1 veći luk (ili 2 manja)
- 1 češanj češnjaka
- Sol po ukusu
Priprema korak po korak:
- U brašno dodajte prstohvat soli i mlaku vodu. Umijesite tijesto ručno ili mikserom s nastavkom za tijesto – bit će čvrsto na početku. Pokrijte krpom i ostavite 5–10 minuta da odmori.
- Podijelite tijesto na dva dijela, oblikujte kugle, premažite svaku s 10 ml maslinovog ulja i stavite u vrećice ili posude. Ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat da se opusti.
- Dok tijesto miruje, pripremite nadjev: blitvu operite, osušite, listove narežite na rezance, stabljike na kockice. Dodajte sitno sjeckani luk. Neposredno prije slaganja posolite s dva prstohvata soli, prelijte s 60 ml maslinovog ulja i promiješajte.
- Na pobrašnjenoj površini razvaljajte kugle u tanke, jednake kore (promjera pleha).
- Donju koru položite na pleh obložen papirom za pečenje, rasporedite nadjev ravnomjerno (ostavite rubove slobodne).
- Poklopite drugom korom, rubove upletite prema unutra (kao kod pite).
- Pecite na 200–220 °C oko 20–25 minuta dok ne porumeni i postane hrskav.
- Gotov soparnik premažite s malo maslinovog ulja u koje ste utisnuli češnjak – to mu daje predivan miris i okus!
Poslužite toplo ili hladno, narezano na rombove. Ako želite autentičniji okus, probajte ga peći na nižoj temperaturi duže za ekstra hrskavost.
Foto: Coolinarika
