Planirate peći blagdanske kolače? Evo šokačkih recepata starijih od 100 godina!

Blagdansko vrijeme u Slavoniji je posebno. Na prozorima su uštirkane zavjese, na stolovima uštirkani stolnjaci, a iz kuća se širi miris kolača. Kako nekad – tako i sada vrijedne snaše peku tradicionalne kolače bez kojih su blagdani nezamislivi. U Županji, srcu Šokadije, Šokice su oduvijek pekle puno vrsta kolača, ‘makar’ 15 vrsta da se nađe. U godinama kad su rodili orasi kolači su bili prave energetske bombe, a kad oraha nije bilo snaša bi se snašla pa zamijesila kolače s medom, orasima i kajmakom. Kako god – kolača je moralo biti.

“Same pripreme su trajale po nekoliko dana i svaka je Šokica imala svoj način pripreme” – kaže nam Blaženka Filipović suvremena snaša, članica KUD-a Tomislav koja je s Marijom Kobašević zamijesila set uskrsnih kolača. Obje su se složile kako je ‘postav’ kolača za blagdane uvijek isti te da se recepti prenose s koljena na koljeno. Tako je uvijek na Uskrsnom stolu u Županji i okolici moralo biti Žarbo šnita, Šapa, kiflica s orasima, Mađarica, Išlera, medenjaka, Pracni…

gastro-recepti-županja-šokački-kolači-blagdanski-modnialmanah-kud-tomislav

“Svaka Šokica se pripremi i organizira kad krene s pečenjem kolača kako bi sve stigla. Sitni se kolači počinju prvi peći jer oni mogu stajati duže. Kako se blagdani približavaju počinju se peći Žarbo šnite,Limun šnite,Olga, Čupava Kata i na samom kraju a to mora biti gotovo makar do Velike subote Mađarica ,Bijela pita ,Medena pita… Tako se vrlo brzo popuni tanjur s različitim vrstama kolača. Tako je bilo nekad, tako je i danas. Kreneš s pečenjem tri vrste, a onda ostalo smjese, imam vremena, pa ovaj voli ovo, onaj ono i eto već ste na 15 vrsta kolača” – kažu jednoglasno Blaženka i Marija dodajući kako za blagdane (ali i nedjelje) u Šokačkom kraju mora biti kolača na stolu. Naravno oni se i dijele, gostima koji dođu u kuću, susjedima s kojima se kolači razmjenjuju, pakiraju se paketići i nose onima koji nemaju.

U Županji se osjeti tradicija u svoj svojoj raskoši, ali i kroz neke se segmente provlači utjecaj Engleza na ovaj grad. Naime, oni su donijeli običaje koje su Šokci prihvatili i modificirali na svoj način. U ovom dijelu Srijema prvi se put igrao nogomet, organizirani su plesovi nakon lova, snaše su svoje nošnje ponekad mijenjale ‘gospodskim’ haljinama od svile. Običaji dalekog svijeta ostavili su svoj trag i u kuharicama pa se tako u vrijeme blagdana, uz tradicionalne kolače na stolu našao i Koch (Reisenkoch)-desert koji se nekad radio u gospodskim kućama. Budući da je Blaženkina baka bila kuharica u jednoj doktorskoj kući u Županji, recept danas star više od 100 godina se našao u njezinoj kuharici, a onda prenoseći se ‘s koljena na koljeno’ dospio u Blaženkine ruke. Njega je Blaženka podijelila svojim prijateljicama pa danas suvremene snaše ovaj kolač pripremaju za Uskrs!

gastro-recepti-županja-šokački-kolači-blagdanski-modnialmanah-kud-tomislav

KOH OD RIŽE
1/2 l mlijeka
20 dkg riže
2 žlice šećera
PRIPREMA: Rižu skuhati i staviti na porculanski tanjur kada se prohladi namazati s pekmezom od kajsija.

PUSLE
4 žlice pekmeza od kajsije
12 žlica šećera
4 bjelanjka
PRIPREMA: šećer i pekmez dobro izraditi te postepeno dodavati bjelanjak po bjelanjak ,kada smjesa bude čvrsta poput šauma ,slagati pusle na ohlađenu rižu . U zagrijanu pećnicu staviti Koch na 10 minuta.

Evo recepata za one koji vole tradicionalne kolače

ŽARBO ŠNITE
40 dkg brašna, 18 dkg masti, 2 žumanjka,1 dkg germe rastopiti u 1 dcl mlijeka , zamijesiti tijesto.
Pustiti tijesto da odstoji makar pola sata.
Tijesto podijeliti na 3 jednaka dijela, svaki dio razvaljati u koru veličine tepsije.
Fil 25 dkg mljevenih oraha, 15 dkg šećera, malo ruma. Orahe i šećer pomiješati.
Gore glazura od čokolade. 7 dkg margarina, 10 dkg čokolade, rastopiti na pari i preliti kolač.
U namazanu mašću i pobrašnjenu tepsiju staviti prvu koru premazati pekmezom od kajsija pa posuti sa
pola oraha i poprskati s rumom, zatim staviti drugu koru i ponoviti postupak te na kraju staviti treću
koru izbosti s vilicom i staviti peći. Kada je kolač pečen preliti s čokoladnom glazurom.

KIFLICE S ORASIMA
40 dkg brašna ,10 dkg šećera 10 dkg oraha , 1 margarin , 1jaje, malo praška za pecivo.
Zamijesiti tijesto, praviti male kiflice, slagati u tepsiju i peći. Pečene uvaljati u sitni šećer.

gastro-recepti-županja-šokački-kolači-blagdanski-modnialmanah-kud-tomislav

BRESKVICE
Čaša od 2 dcl stisnite mast, 2 čaše šećera, 2 jaja, 1 čaša mlijeka, brašna koliko primi (znači da tijesto
ne bude ni tvrdo ni pre mekano). Zamijesiti tijesto, od tijesta praviti male kuglice i staviti peći. Kada je pečeno svaku kuglicu izdubiti . Sačuvati mrvice koje ste izdubili, trebaju vam za fil.
FIL
Izdubljene mrvice, malo ruma, 5 dkg oraha, 3 žlice pekmeza po želji to sjediniti i spojiti kuglice. Spojene kuglice umakati u ekstrakt od jagode i kristal šećer.

MICIKA
10 dkg masti, 10 dkg šećera, 10 dkg mljevenih oraha, snijeg od 4 bjelanjka i 15 dkg brašna staviti peći
gore staviti fil od 4 žumanjka i 6 žlica šećera namazati na pečeni kolač i staviti da se suši na tihoj vatri.
KREMA
7 margarina, 7 dkg mljevenih oraha popuriti s malo mlijeka, sve zajedno izraditi, premazati kolač i
posuti s orasima.

ŠARENA PITA SA MEDOM
40 dkg brašna,15 dkg masti, 14 dkg šećera,1 jaje, mala žličica sode bikarbone, malo kakaoa ili
cimeta, 3 žlice mlijeka, 3 žlice otopljenog meda. Zamijesiti i peći u 2 kore . Posebno ispeći biskvit od 4
jaja u istoj tepsiji u kojoj se peku kore.
FIL ½ litre mlijeka ,15 dkg šećera, 6 žlica brašna, ½ margarina, 2 vanilin šećera, skuhati.
Filovati : smeđa kora, fil, biskvit, fil, smeđa kora.

MAĐARICA
45 dkg brašna, 1 jaje, 5 dkg margarina, 10 dkg šećera, 14 žlica mlijeka, 1 žličica sode bikarbone.
Zamijesiti i podijeliti na 5 dijelova te peći 5 kora.
FIL: 1 litra mlijeka, 40 dkg šećera, 8 žlica brašna, 10 dkg čokolade, to skuhati u ohlađeni fil umutiti 1
margarin. Filovati pečene kore, gore glazura od čokolade.

OBLATNE NA MLIJEKU
1 oblatne, 1 litra mlijeka, 1/2 litre šećera i malo margarina. Mlijeko i šećer kuhati dok ne dobije zlatno
smeđu boju te dok se ne zgusne pri kraju dodati 10 dkg margarina. Kada je kuhano filovati oblatne.

Trenutno nema komentara

Comments are closed

IMPRESSUM

Glavna urednica: Alma Premerl Zoko-almapz@gmail.com

Urednik fotografije: Nikola Zoko- nikola.zoko@gmail.com

DESK: modni.almanah@gmail.com

Novinari/urednici:

Urednica Zdravog života: Jasminka Premerl-Tabaković

Arnela Alibegović

Stručni suradnik:

Zlatko Povijač

Jedinstveni portal o svemu što je ženama važno: modi, ljepoti, šopingu, praktičnoj primjeni mode, putovanjima, izlascima, sportu, zdravom načinu života...

PRATITE NAS