Na najvećem otoku Elafitskog arhipelaga, otoku Šipanu, u osamljenoj uvali s prekrasnom plažom i pogledom na tirkizno more te ljepote razasute po šumovitim padinama, čeka vas zaista posebna gastro priča. Bowa nije samo restoran, ona je doživljaj, osjećaj i iskustvo koje ćete zauvijek pamtiti. O suradnji Bowe i prvog hrvatskog kuhara s vlastitom emisijom na TV kanalu 24Kitchen, Davidom Skokom pisali smo prije nekog vremena želeći vam ukazati na odličnu gastro adresu ljetujete li na samom jugu lijepe naše. Kako ste nam redakciju zatrpali pitanjima, možemo li saznati neki od recepata kako se priprema ‘ovo ili ono’ evo nekoliko recepata koje ćete i sami moći napraviti! Naravno, ukoliko vam je BOwa Dubrovnik daleko!
Sashimi od trupca
Sastojci:
0,4kg trupca
0,8kg rikole
0,12 maslinovo ulje, limun sol papar emulzija
Postupak:
Trupca otkostiti, odvojiti od kože i skinuti tamnocrveno meso. Posušiti kuhinjskim papirom i oštrim nožem prema koži rezati pod kutom od 45 stupnjeva. Pravilno posložiti na sitno rezanu rukolu i začiniti emulzijom maslinovog ulja, limuna, soli i papra te pokapati s par kapi poke umaka.
Crudo od škampi
Sastojci:
0,4kg škampi
0,05kg tapioke
2 jušne žlice soja umaka
Žličica ribane limete
Prstohvat cvijeta soli i papra
Maslinovo ulje po želji
Postupak:
S “kavijarom” od tapioke perlice kuhati 15 minuta u većoj količini vode. Nakon 15 minuta ohladiti perlice u hladnoj vodi i aromatizirati sojinim umakom te pustiti da odstoji pola sata. Škampe očistiti i blago začiniti cvijetom soli, svježim ribanim paprom, limetom i maslinovim uljem aromatiziranim s mažuranom. Servirati hladno.
Marinada od trlje s kaparima
Sastojci:
0,4kg trlje (2kom)
2 cijeđena limuna
0.1 plodova kapara
0.1 cherry rajčice
Postupak:
Trlju isfiletirati i otkostiti. Marinirati kratko u limunovom soku 10-15min. Rezati pod kutom od 45 stupnjeva. Servirati cijeli file pravilno narezan, garnirano s plodom kapara i cherry rajčicom.
Tempura od srdela
Sastojci:
0.5kg srdela
Za tapenadu:
0.25 zelenih maslina
0.2 motara
0.2 kapara
0.2 inćuna
1 češnjak
Za kremu:
0.2 tikvica
2 crvena luka
0.05 maslaca
Prstohvat soli i papra
Postupak:
Srdele otvoriti na knjigu te puniti tapenadom od zelenih maslina, motara, kapara, inćuna, češnjaka i maslinovog ulja. Napraviti tempuru od oštrog brašna, žumanjka, mineralne vode i malo panko krušnih mrvica. Servirati uz kremu od središnjeg dijela tikvica.
Krema: tikvice narezati na ploške te prodinstati s crvenim lukom uz malo soli, papra i maslaca.
Tartar od trupca
Sastojci:
1 kg trupca ili palamide
1 dl maslinovog ulja
Jušna žlica senfa dijon
Sol
Papar
Tucani čili
Dva češnja češnjaka
Manja glavica mladog luka
200 g domaće palente
Ukiseljene morske šparoge ili motar
Slani inćuni
Postupak:
Svježeg trupca isfiletirati i odstraniti tamno meso tako da ostanu samo fileti zdrave tamnocrvene boje i čvrste teksture. Narezati ih na što manje kockice. U širokoj zdjeli umiješati sitno sjeckan mladi luk i češnjak, dodati žlicu senfa, maslinovo ulje, sol, papar i prstohvat čilija. Dobro pomiješati s narezanom ribom i ostaviti u frižideru da odstoji barem pola sata. Skuhanu palentu narezati na ploške i popržiti na ulju dok ne postane hrskava.
Za kremu od češnjaka kuhati na pari cijeli češanj dok ne omekša, iscijediti ga u zdjelu, dodati nekoliko inćuna i malo maslinova ulja te dobro izmiksati štapnim mikserom dok se ne dobije tekstura slična majonezi.
