Postoje mjesta koja ljeti jednostavno imaju posebnu čaroliju. Mjesta na kojima se vrijeme uspori, čaše lagano orošavaju, razgovori traju dulje, a svaki zalogaj postaje uspomena. Upravo takvo mjesto ovog ljeta ponovno je Oleander terasa hotela Esplanade Zagreb, jedna od najljepših gradskih oaza koja donosi potpuno novi gastronomski doživljaj. U hladu oleandera i maslina, uz pogled na park i šum gradske svakodnevice u pozadini, restoran Zinfandel’s predstavlja svoj novi à la carte jelovnik. Iza njega stoji jedna od najcjenjenijih hrvatskih chefica, Ana Grgić Tomić, koja je još jednom pokazala zašto se njezina kuhinja ubraja među najuzbudljivije gastronomske adrese u Hrvatskoj. Ovog ljeta jelovnik miriše na ružmarin i smokve, priziva okuse Jadrana i donosi niz iznenađujućih kombinacija koje će se, bez sumnje, dugo prepričavati.
Ana Grgić Tomić: “Svaki tanjur zamišljen je kao susret poznatog i novog”
Chefica Ana Grgić Tomić poznata je po tome što ne slijedi trendove, već ih suptilno stvara. Njezina nova kolekcija ljetnih jela inspirirana je hrvatskim vrtovima, obalom, otocima i kontinentalnim krajolicima.
„Ove sezone željela sam kreirati jelovnik koji iznenađuje neočekivanim spojevima. Od dimljenih školjki sv. Jakova i kardamoma, preko smokve i ružmarina u rižotu, pa sve do hlapa pečenog na otvorenoj vatri – svaki tanjur zamišljen je kao susret poznatog i novog, tradicije i suvremene tehnike“, ističe Ana Grgić Tomić.
Predjela koja osvajaju već na prvi zalogaj
Novi ljetni jelovnik otvara niz sofisticiranih kreacija koje savršeno balansiraju eleganciju i intenzitet okusa. Posebnu pažnju privlači tartar od nježno dimljenih školjki sv. Jakova, poslužen uz béarnaise od kardamoma, karameliziranu mrkvu i aromatično ulje od lista mrkve. Tu je i usoljeni gof koji osvaja svježinom vode od rajčice i bosiljka, dok ledeni prah od crnog češnjaka donosi neočekivanu dubinu okusa.
Ljubitelji luksuznih delicija oduševit će se Oscietra kavijarom posluženim uz mousse od cvjetače i bijele čokolade te mlijekom infuziranim dimljenom cvjetačom. Ništa manje impresivna nije ni dimljena jegulja glazirana slatko-citrusnim umakom, servirana uz waffle, mousse od koprive i lemon caviar.
Ljeto na tanjuru: Jadranske delicije i okusi hrvatskih otoka
Sezonske namirnice glavne su zvijezde ovog jelovnika. Na meniju se nalaze jadranske kozice s kremom od bagrema i bijelim šparogama, škampi marinirani medom uz velouté od mladog graška i mente te domaći ravioli punjeni kozjom skutom i tartufima.
Jedno od jela koje će zasigurno obilježiti ovu sezonu je rižoto s pečenim smokvama, ružmarinom i kremom od paškog sira. Zavodljiv, aromatičan i savršeno uravnotežen, spaja mediteransku ležernost i kontinentalnu toplinu na način koji osvaja već pri prvom zalogaju.
„Volim kada gosti prepoznaju namirnicu, ali je dožive na potpuno novi način. Zato se poigravam teksturama, temperaturama i aromama, no uvijek s ciljem da okus ostane u prvom planu“, objašnjava Ana.
Hlap pečen na otvorenoj vatri jedna je od najvećih zvijezda jelovnika
Među glavnim jelima posebno se ističe grdobina poširana u maslinovom ulju sa sokom od divljeg začinskog bilja i pjenom od medvjeđeg luka. No, apsolutna zvijezda ljetne ponude mogao bi postati hlap pečen na otvorenoj vatri, glaziran umakom od slatke paprike i čilija. Poslužuje se uz velouté od ljuske hlapa i kremastu palentu sa šafranom, stvarajući raskošno gastronomsko iskustvo koje utjelovljuje sve ono što ljeto predstavlja – uživanje, opuštenost i dozu luksuza. Ljubitelji snažnijih okusa neće propustiti ni bisque juhu s lagano pečenom triljom i gelom od crnog češnjaka, dok krem juha od pečenog celera s kroketom od guščje jetre i tonkom donosi elegantnu reinterpretaciju dobro poznatih sastojaka.
Deserti koji imaju okus ljeta
Slatki završetak večere potpisuje pastry tim pod vodstvom pastry chefice Mirjane Špoljar. Košarica od meringe s kokosom, mangom i marakujom priziva bezbrižne tropske dane, dok crémeux od čokolade s maslinovim uljem Drobnica i cvijetom soli donosi sofisticiranu verziju omiljenih klasika. Posebno mjesto zauzima crémeux od jagode s pistacijom, bosiljkom i bergamotom, desert koji bi lako mogao postati najpoželjnija slastica ovog ljeta.
Više od večere: iskustvo koje ćete poželjeti ponoviti
Kao i dosad, Zinfandel’s ostaje vjeran održivosti, pažljivom odabiru lokalnih namirnica i poštivanju individualnih prehrambenih potreba gostiju.
„Inspiraciju pronalazimo u hrvatskim proizvođačima, vrtovima, obali i kontinentalnim krajolicima. Svaki tanjur odražava našu želju da gostima pružimo iskustvo koje će pamtiti dugo nakon posljednjeg zalogaja“, zaključuje Ana Grgić Tomić.
I upravo se u tome krije posebnost ljeta na Oleander terasi. Nije riječ samo o vrhunskoj gastronomiji. Riječ je o atmosferi okupanoj zlatnim svjetlom predvečerja, pažljivo odabranim vinima, besprijekornoj usluzi i osjećaju da ste barem nakratko pobjegli od svakodnevice. Ako ovog ljeta tražite najukusniju zagrebačku adresu, pronaći ćete je upravo ovdje – pod oleanderima, uz čašu dobro ohlađenog vina i tanjure koje ćete još dugo pamtiti.
À la carte jelovnik dostupan je svakodnevno od 12.30 sati, osim tijekom posluživanja nedjeljnog bruncha. Restoran je otvoren do 23 sata, a zbog velikog interesa preporučuje se rezervacija unaprijed.
Foto: hotel Esplanade
