U četvrtak je u Vinskom Klubu bilo predstavljanje OH wines iz Vižinade, obiteljski brend vina koji priča o suncu, zelenim obroncima, punoći suvremenog života i inovativnom pristupu. Vinski Klub, na čelu sommelierom Tomom Jakopovićem, uvijek ugosti vrhunske vinare s posebnom vinskom filozofijom, i ovog puta su nas oduševili sa svojim gostom. Saša Bernobić konstantno traži i teži višem, i to svojom kolekcijom savršeno pokazuje.
Istarska vinarija s modernim pristupom
Na osunčanim zapadnim visoravnima podno Vižinade u selu Ohnići tradicionalno u odličnim geo-klimatskim uvjetima obitelj Bernobić obrađuje vinograde milovane daškom mora. Njihova uvjerenja su obiteljsko prenesena ljubav prema zdravom načinu podizanja vinograda u skladu s ritmovima prirode, koja vinu daju izvornost.
Saša Bernobić kaže da je njegova vizija kontinuirano nadograditi blagodati prirode, stvarati svježa i pitka vina, istodobno stvarajući vina koja će uvijek pozitivno iznenaditi i najzahtjevnije. Njegov način proizvodnje vina je istraživački, ako svijet znanosti izbaci nešto što mijenja stil i karakter vina na pozitivno, Saša će prvi to osobno isprobati u svom podrumu. Trenutno istražuje trend novih vrsta kvasaca koje znanost daje i veseli ga sama pomisao što će tek nastati od toga. Oh Wines vinogradi prostiru se sveukupno na 5 hektara, gdje uzgaja malvaziju, chardonnay, teran, merlot, cabernet sauvignon te od ove godine još i muškat žuti. Od ovih sorti u konačnosti stvara 10 etiketa.
Uz proizvodnju vina tu je i maslinovo ulje
Uz vinograde, ponosno uzgaja autohtone sorte maslina koje daruju izuzetno kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje. Sveukupno ima oko 400 stabala maslina i ove godine planira zasaditi još 120 stabala, tako da će zatvoriti proizvodni ciklus s 520 stabala maslina što je nešto malo manje od 2 ha maslinika. od sortimenta imaju sorte leccino,pendolino i istarsku bjelicu. Posebnost njegove proizvodnje EVOO ulja, je selekcija Denocciolato, prvo hrvatsko maslinovo ulje dobiveno otkoštavanjem ploda. Time se dobije hladno prešano- pulpa ulje, nutritivno vrjednije jer se eliminiraju negativni fenoli iz koštica. Godišnje proizvede 20 do 30 butelja, te je zato i ova selekcija namijenjena kuharima Michelin restorana.
Kušalo se 5 vina napravljenih s posebnim kvascima
Kušali smo 5 Oh vina i otkošteno maslinovo ulje. Od svježih vina kušali smo Malvaziju 2021, zatim Oh yeah kupažu malvazije i chardonnaya i fini voćni rose Oh my darling. Od odležalih jedan pjenušac te jedan odležali Teran. Od bijelih laganih, lepršavih vina, izražene voćnosti, čiste aromatike na nosu i laganog tijela, došli smo do izrazito voćnog Terana barrique, nježnih tanina s ugodno spojenim kiselinama, vrlo balansirana i ugodna, a sva su nas ugodno iznenadila
Oh Rosaline je pjenušca proizveden klasičnom metodom od sorte teran koji odležava na kvascu i do 22 mjeseca. Karakteristične jagodaste aromatike s notama krušnih mrvica karakteristično za pjenušce proizvedene ovakvom metodom. Zašto baš ova metoda? Saša tvrdi kako jedino ovakva metoda daje ono pravo, što pjenušac mora imati. Radi se o metodi sekundarne fermentacije u boci, metoda šampanjizacije. Oh Rosaline, vrlo je nježnih perlica, u ustima nježno s dugim „aftertastom“ nakon kušanja.
Kad su rosei u pitanja tu nema previše ljubitelja, ali ovaj je svih oduševio. “ Ono što se htjelo postići, postiglo se. Intenzivnog mirisa, vrlo prepoznatljivog okusa bobičastog voća. U ustima se ponaša fantastično, dokaz je koliko je vino sočno. Ovo je zasigurno jedan od deset najboljih hrvatskih rosea.” kaže Tomo Jakopović. Grožđe se za ovo vino preša zajedno s peteljkom, koja doprinosi nježnijim i čistim bojama te izraženijom voćnom aromatikom. Tomo zaključuje kako će ovo vino biti dobro svim iskusnim poznavateljima vina, isto kao i onima koji se možda prvi put susreću s vinom. Ovo vino doista, uz to što je šarmantno, ima i ozbiljne argumente da se nađe u kategoriji vrhunskih Rose vina.
OH Teran barrique na putu da postane veliko vino
“Ovaj Teran barrique možda nije još veliko vino ali definitivno ima sve argumente da to postane. Ovo vino uopće nije potrebno secirati, jer ovakvo vino djeluje kao kompaktna cjelina.” nadodao je Tomo Jakopović. Dobiva se od kasne berbe s najboljih položaja. Fantastično čistih aroma, jako dobar utjecaj drveta francuskog hrasta u kojem leži 18 mjeseci, a gotovo uopće se ne osjeti aroma dima. Fermentirano je s kvascem Terra Rossa, prvi hrvatski certificirani kvasac dobiven selekcijom na teranu od strane njemačkih biotehnologa. Tomo je savršeno opisao sve note ovog vina, jako asocira na crna i crvena bobičasta voća, pogotovo crni ribiz, te ima i dozu pikantnosti. Sve ono što smo osjetili u mirisu, dočekalo nas je na nepcu, te time pokazuje koliko odlične predispozicije ovoga vina koje je sve oduševilo.
Uvođenje novog pristupa biodinamike u proizvodnju
Vinarija Oh Wines pokazuje novu filozofiju i novu budućnost. Saša želi tržištu dati najbolje od najboljeg. “Ne treba gledati druge već imati svoju filozofiju a kupac je taj koji daje blagoslov “ navodi Saša. On uvijek prati novitete i znanost u vinarstvu, te ih gleda implementirati u svom podrumu. Trenutno radi na uvođenju novog pristupa biodinamike u podrumu s non-saccharomyces kvascima. Saša pokazuje svojim vinima, koliko je svoj i koliko se ne boji riskirati. Kaže za sebe koliko je lud da uzme neki novi proizvod i s njim odradi i do 70% cjelokupne proizvodnje, svjestan da ako ne uspije da će vino doslovno proliti i uništiti, ali toliko vjeruje u nove stvari da ga samopouzdanje gura naprijed u nova istraživanja i pokuse.
Mi smo se u Vinskom Klubu uvjerili koliko se isplatila njegova “ludost” i nadamo se još luđim projektima iz Vinarije Oh Wines.
Foto: Nikola Zoko
