Uživati u godišnjem odmoru dok vas osoblje na brodu čini svojim gastrokreativnim rukama posebnim? Ništa bolje! Brod Infinity iz flote Katarina Line, vodeće hrvatske agencije specijalizirane za krstarenja, posebice krstarenje Jadranom, pruža upravo takvu vrstu doživljaja. Tijekom tjedne plovidbe Jadranom, ovaj ploveći hotel ne samo da nudi udobne sobe i bogate sadržaje, nego i mirise hrane koji bude uspomene i znaju osvojiti svakog gosta.
Doručak koji nije običan, ručak osmišljen kao pravi fine dining u okruženju prekrasnih dalmatinskih krajolika i švedski stolovi kojima se gost s guštom vraća – sve to čini poseban gastrokutak na brodu. Upravo nas je miris te hrane naveo da zavirimo u brodsku kuhinju i upoznamo kuhara koji ovom magijom hrane na brodu daje svoju dušu.
Bojan Brguljan – od rada u lokalnim restoranima do glavnog kuhara na brodu Infinity
Osmijeh chefa Bojana Brguljana otkriva njegovu strast prema kuhanju. Rođen u Prčanju kraj Kotora, svoje je kuharske početke imao 2007., a već ubrzo konačno je zaigrao veliku igru na velikim brodovima diljem svijeta. Prošao je od najnižih dužnosti do pozicije glavnog kuhara radeći za renomirane kompanije poput MSC-a i Crnogorske plovidbe.
Godine iskustva dovele su ga u 2021. do nove avanture – fine dining koncepta na brodovima koji plove duž hrvatske obale, gdje se pridružio posadi broda Infinity.
Kuhanje u malenom prostoru, ali s velikim učinkom
Brodsku kuhinju čine maleni prostori, no kuhar Bojan s kolegom Teom svakodnevno stvaraju jela koja zadovoljavaju najzahtjevnija nepca. Dnevni meniji dogovaraju se s turističkom agencijom, a kod charter tura gosti često biraju jela prema željama. Riblji specijaliteti posebno su traženi, kao savršen spoj Jadranskog mora i kreativnih ideja ovih kulinarskih majstora.
Zanimljiv je i detalj da su muškarci, prema Bojanovom iskustvu, nešto zahtjevniji gosti od žena.
Tajne brodskog chefa: predjela, rižoto, desert i osvježavajuća salata
U sedmodnevnoj pltoidbi svaki gost ima priliku istražiti kulinarski svijet koji nudi Bojan. Među delicijama koje je podijelio s nama nalaze se:
- Jednostavan, ali ukusan rižoto – prava gastro zvijezda ovog krstarenja.
- Desert koji ste poželjeli odmah po povratku na kopno, slatki podsjetnik na more.
- Osvježavajuća salata koja daje poseban šmek bifteku.
Za one koji žele isprobati delicije koje priprema Bojan, evo recepata za četiri tanjura koja su nas u potpunosti osvojila.
Rižoto od dagnji
Porcije: 4 osobe
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 30-40 minuta
Sastojci
Za pripremu dagnji
- 1 – 1,5 kg svježih dagnji
- 1 manja glavica luka (sitno sjeckana)
- 2 češnja češnjaka
- 100 ml suhog bijelog vina
- Maslinovo ulje
Za rižoto:
- 300 g riže za rižoto (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano)
- 1 srednja glavica crvenog luka (sitno sjeckana)
- 2 češnja češnjaka (sitno sjeckana ili protisnuta)
- 100 ml suhog bijelog vina
- 1 – 1,2 l ribljeg temeljca (ili vode s tekućinom od kuhanih dagnji)
- Maslinovo ulje
- Svježi peršin (sitno sjeckan)
- Sol, svježi mljeveni papar
Po želji: maslac (za kremoznost), limunova korica ili limunov sok
Priprema:
Temeljito operite dagnje pod hladnom vodom tako da ostružite školjke čeličnom četkom. Obavezno uklonite “brkove” koji vire iz školjke. Savjet više: bacite sve dagnje koje su već otvorene i ne zatvaraju se kad kucate na njih – to su vjerojatno pokvarene. U velikoj tavi ili loncu zagrijte malo maslinova ulja, dodajte nasjeckani luk i češnjak i kratko pržite pazeći da ne potamni. Dodajte dagnje poklopljene 5-7 minuta, povremeno protresajući posudu. Kad se dagnje otvore gotove su. Pustite da se malo ohlade te ih školjke izvadite meso. Tekućinu u kojoj su se kuhale dagnje procijedite kroz gazu ili cjedilo kako bi se uklonio pijesak te dobiveno koristite kao temeljac za pripremu rižota.
Priprema rižota
U lončiću zagrijte riblji temeljac ili vodu pomiješanu s procijeđenom tekućinom od dagnji. Neka cijelo vrijeme bude vruća. U širokoj, dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje.
Dodajte sitno sjeckani luk i pirjajte u laganoj vatri 5-10 minuta dok ne omekša i postane staklast. Dodajte češnjak i pirjajte još 30 sekundi pazeći da ne zagori! Na kraju dodajte rižu miješajući 1-2 minute da se malo “zapeče” i upije okuse. Riža će postati lagano prozirna na rubovima što je ujedno znak da je spremna za vino. Na kraju deglazirajte vinom kuhajući jednu minutu kako bi alkohol ispario. Kad ste dobili kompaktnu masu u rižoto dodajte riblji temeljac puštajući da se rižoto kuha na laganoj vatri 15-18 minuta, dok riža ne bude al dente (mekana izvana, ali s laganim otporom u sredini). Savjeti više: nemojte odjednom dodavati previše temeljca cilj je kremasti, a ne “jušni” rižoto. Prije kraja kuhanja (nakon cca 15 minuta), dodajte meso dagnji u rižoto. Po potrebi još začini solju i paprom a kako bi rižoto bio dodatno kremast na kraju dodajte žlicu maslaca i par kapi limunovog soka za svježinu.
Punjena rajčica sa 6 vrsta sira i pestom
Porcije: 4 osobe (8 popunjenih polovica)
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme pečenja: 20–25 minuta
Ukupno: oko 45 minuta
Sastojci:
- 4 veće, zrele ali čvrste rajčice (npr. biftek, volovsko srce)
- Sol, papar
- Maslinovo ulje
- 6 vrsta sira poput mozzarelle (100 grama), fete (50 grama), parmezana (30 grama), gorgonzole (30 grama), kozji tvrdi sir (100 grama), dimljeni sir (50 grama).
- Dodatno za punjenje: 1 jaje, dvije manje žlice krušnih mrvica (za teksturu), svježi bosiljak ili origano, malo naribanog muškatnog oraščića (po želji)
Za pesto (ili koristiti gotovo):
- 1 šalica svježeg bosiljka, 1 češanj bijelog luka, 30 g pinjole ili oraha, 30 g parmezana, 60 ml maslinovog ulja
- Sol po želji
Priprema
Operite rajčice i prerežite ih vodoravno na pola. Žlicom pažljivo izvadite središnji dio (meso i sjemenke), ali pazite da ne probijete dno – treba ostati dovoljno “čvrsta čašica” za punjenje. Posolite i okrenite ih naopako na papirni ubrus da ispuste višak vode (10-15 min). Za to vrijeme pripremite smjesu od sira. Pomiješajte zajedno sav sir, dodajte jedno jaje, mrvice, začine i sve dobro promiješajte kako bi masa bila gusta (ali maziva). Pripremite domaći pesto blendajući sve sastojke (ili koristite gotov). Rajčice napunite prvo pestom (jedna žličica) pa sirom i stavite na papir za pečenje te u zagrijanu pećnicu na 180-190 °C. Na vrh stavite još malo pesta i naribanog parmezana. Rajčice pecite 20-25 minuta dok se sir ne otopi i površina ne porumeni.
Biff Salata
Sastojci:
- 300 g bifteka
- Maslinovo ulje
- Parmezan
- Rajčica
- Rukola
- Po želji: bijeli luk, ružmarin
Za pripremu:
- Rukola ili mješavina zelene salate
- Cherry rajčice
- Ljubičasti crni luk (tanko narezan)
- Paprika (crvena ili žuta, rezana na trake)
- Feta sir ili parmezan (po želji)
Za preljev
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 žlica aceta ili limunovog soka
- 1 žlica senfa
- 1 režanj bijelog luka (sitno narezan, ne zgnječen)
- Papar po želji
Priprema:
Biftek posolite, paprite i premažite s malo ulja. Prži ga u jakoj vatri 2-3 minute sa svake strane (srednje pečeno), ili po ukusu. Pusti ga da se odmori 5-10 minuta, pa ga izrežite na tanke trake. Dok se biftek hladi napravite preljev, u tanjur stavite salatu i krenite sa slaganjem – salata, toplo meso, hladan preljev. Po želji dodaj orašaste plodove ili krutone za hrskavost.
Kolač od datulja
1/2 kg datulja izrežite na kockice, pomiješajte s jednom žlicom sode bikarbone prelijte s 3 dcl vruće vode i ostavite da stoji 30 minuta.
Sastojci za tijesto:
- 2 jaja cijela
- 125 g maslaca (otopiti)
- 200 g šećera
- 2 šećerne vanilije
- 200 g glatkog brašna
Priprema:
U jednu posudu staviti 2 jaja dobro umutiti mikserom zatim dodati otopljeni maslac i smjesi šećer, vanilin šećer i kad se šećer otopi, smjesu sjediniti dodati 200 g brašna i na kraju s isjeckanim i ocijeđenim datuljama. Od svega napraviti smjesu i peći 35 minuta na 180°C.
Dok se peče biskvit:
- 250 g maslaca
- 250 g šećera
- 500 ml vrhnja za kuhanje.
Sve sastojke povezati i staviti na laganu vatru dok ne proključa. Servirati sa smrznutim šumskim voćem i bademima sjeckanim na listiće
Foto: Nikola Zoko
