U Sarajevu se dobro zna što znači stati na ćevape, pojesti burek ili sjesti na kavu koja se ne planira završiti nakon deset minuta. No, između svih tih gastro klasika postoji i mjesto koje je pažnju privuklo nečim naizgled sasvim jednostavnim – vrućom lepinjom punjenom kajmakom. Ime mu je Kod Punice, smješteno je na Baščaršiji, a njegova priča pokazuje da za zanimljiv gastro koncept ponekad ne trebaju ni kompliciran jelovnik ni tanjur s deset sastojaka. Dovoljni su dobar proizvod, jasna ideja i priča koju će gosti rado prepričavati.
Mi smo ondje svratili tijekom sarajevske šetnje i otkrili adresu koja se lijepo uklapa u ono što volimo kod ovog grada: hranu bez suvišnih ceremonija, lokalne okuse i mjesta na kojima se lako dogodi da kratka pauza postane jedan od zapamćenijih trenutaka putovanja.
Od obiteljske tradicije do gastro adrese na Baščaršiji
Iza Kod Punice stoji obitelj Brajlović, čija ugostiteljska i mesarska priča seže nekoliko desetljeća unatrag. Obiteljska tradicija počela je 1945. godine, kada je Hasib Brajlović otvorio mesnicu u Ustikolini. Sejo Brajlović kasnije je postao poznat kao ugostitelj, a u svibnju 2022. na Baščaršiji je otvoren i koncept Kod Punice.
Ideja se razlikovala od klasičnog restoranskog pristupa, pa je umjesto široke ponude mesnih jela (koja se jedu u kultnom Restoranu Brajlović) , naglasak je stavljen na lepinju, kajmak i nekoliko slatkih kombinacija. U tome je i šarm ovakvog mjesta: ne pokušava biti sve za svakoga, nego uzima poznate sastojke i stavlja ih u središte priče.
A ime? Ono je možda i najzabavniji dio cijelog koncepta. U obiteljskom restoranu kajmak i vruća lepinja posluživali su se kao predjelo, a gosti su Seju često pitali odakle mu tako dobar kajmak. Njegov odgovor bio je da ga donosi punica – uz šalu da to čini kako bi on dobro pazio svoju ženu. Tako je obiteljska dosjetka dobila vlastitu adresu u Sarajevu. Moramo priznati da je to prilično dobar način da se izgradi ime koje se pamti. Jer, dok je lepinja s kajmakom sama po sebi privlačna ideja, priča o punici (koju ima svaki oženjen muškarac) daje joj dodatnu dozu karaktera. A i teško je ne nasmijati se kada shvatite da se iza naziva ne krije komplicirana marketinška strategija, nego obiteljska šala koja je pronašla put do jelovnika.
Što je zapravo toliko posebno u vrućoj lepinji?
Na prvi pogled, kombinacija je jednostavna: svježe pečena lepinja, kajmak, a po želji i suho meso ili drugi dodaci. No, kod ovakvog jela važni su detalji. Pecivo mora biti toplo, tekstura dobra, a kajmak dovoljno kremast da se spoji s toplom unutrašnjošću kruha. Nema mnogo sastojaka iza kojih se može sakriti eventualna pogreška – svaki od njih mora odraditi svoj dio posla.
Upravo zato kad dođete kod Punice morate pričekati da vam se lepinja ispeče pred očima, a onda i topla i hrskava napuni onime što ste izabrali. Osnova je lepinja i kajmak u kojeg možete dodati suho meso, sudžuk, ljutu papriku u vrhnju, ali i slatke varijante- domaći pekmez od šljiva i ni malo tradicionalnu Nutellu. Ima tu i Argeta pašteta pa kad smo komentirali da to sigurno nije Puničina preporuka odgovor od tima s druge strane pulta bio je očekivan – turisti vole poznate okuse pa i za njih imamo rješenje.
Zašto vrijedi svratiti tijekom posjeta Sarajevu?
Baščaršija je puna mirisa, malih trgovina, zanatskih radnji i gastro adresa koje se natječu za vašu pažnju. Lako je napraviti popis poznatih mjesta i krenuti redom, ali ponekad su upravo ovakva zaustavljanja ono što šetnju učini zanimljivijom. Kod Punice nije zamjena za ćevape niti pokušaj da se nadmaši burek. To je drukčija, jednostavna stanica za predah i zalogaj kojeg možete i podijeliti jede li vam se nešto malo, slano ili slatko prije odlaska na večeru. To smo i mi učinili prvi dan, a već drugi preskočili hotelski doručak i pojurili Punici da nam ispeče lepinju i napuni do vrha kajmakom i sudžukom.
Planirate li posjet Sarajevu evo i potrebnih informacija. Kod Punice se nalazi u ulici Sarači 9, Baščaršija, a radno vrijeme je svaki dan od 8:00 do 22:00.
Tekst: Alma Premerl Zoko
Foto: Nikola Zoko