Istražujete li Sloveniju i uživate li u lokalnoj hrani sigurno ste u nekom od restorana dobili preporuku da kušate njihove Žlikrofe. Ako ste čuli da ih upravo na ovom mjestu pripremaju po tradicionalnoj recepturi i da ćete dobro zapamtiti njihov okus – prepustite se i uživajte u ovom slanom jelu.
Evo što su Žlikrofi!
Riječ je o tradicionalnom slovenskom jelu iz regije Idrije čija povijest seže do sredine 19. stoljeća kad su žene rudara Idrije stvorile ukusan i kalorični obrok za svoje muževe. Žlikrofi su izvorno napravljeni od dostupnih sastojaka poput krumpira i tijesta za rezance, a s vremenom postali su jedno od najpopularnijih Slovenskih zalogaja. Žlikrofi su danas simbol lokalne kuhinje i jedan od prvih slovenskih proizvoda s EU zaštitom kao “Tradicionalna specijalnost zajamčena” koji se jede u tradicionalnoj kulinarici ali i na festivalima u Idriji i šire po Sloveniji.
Želite li i sami napraviti žlikrofe kod kuće? Došli smo do osnovnog recepta!
- Za tijesto je potrebno: 500 g fine brašna tipa 405, 1 jaje, oko 200 ml tople vode (za mekano tijesto poput rezanaca). Sve sastojke sjedinite u fino mekano tijesto koje se ne lijepi.
- Nadjev napravite od 1 kg krumpira (cijelog kuhanog i stisnutog), 3 žlice nasjeckanog češnjaka, 1 žličica mažurana, sol i papar po ukusu.
Priprema korak po korak
- Zamijesite tijesto od brašna, jaja i vode; pokrijte i ostavite odstoje 20-30 minuta.
- Skuhajte krumpir u kori, ogulite, usitnite i pomiješajte s češnjakom, mažuranom, dodajte sol i papar te oblikujte kuglice (1-1,5 cm promjera).
- Razvaljajte tijesto na 1-2 mm, te u sredinu stavite kuglice nadjeva (razmak 1 prst).
- Preklopite tijesto preko nadjeva, pritisnite između kuglica, ponovno preklopite i narežite; stisnite rubove da dobiju oblik romba.
- Dobivene žlikrofe kuhajte u proključaloj vodi (u koju dodajte sol) 5 minuta dok ne isplivaju. Žlikrofe iscijedite i prelijte rastopljenim maslacem i vrhnjem ili ih poslužite s umakom od mesa ili pečenja.
Foto: Nikola Zoko
