Kad ste u Beču, dobro znate da vam ne gine jedan dobar vineršnicl. Gastro simbol ovog prekrasnog europskog grada, može se pojesti na svakom ćošku a u kombinaciji s krumpirom je i na najmanje popularnom mjestu bolja verzija pohanca od onoga što možete pojesti kod nas. Vineršnicl koji će vam poslužiti u Beču nema toliko masnoće, a meso je tako mekano da veliku šniclu, na manje zalogaje, možete ‘rezati’ i vilicom. Dakle možete ga pojesti na mnogo mjesta, ali jedna od najpopularnijih adresa (ujedno i gastro simbol Beča) je Figlmüller. Nalazi se na dvije adrese u centru grada (Wollzeile 5 manji i veći, na sva kata samo malo dalje u ulici Bäckerstraße 6) restoran je to gdje će vam uz ovakav pohanac poslužiti samo lokalno, a ako nemate rezervaciju ne gine vam čekanje u redu ispred restorana. Mi smo na dan kad smo odlučili ručati na ovom mjestu čekali do 15 minuta jer smo u masi okupljenih zapravo imali sreću – dvoje nas je pa nas je ljubazni konobar ‘ugurao’ na mali stol.
Tradicija duga 120 godina!
Dok birate ono što ćete pojesti, odnosno priloge koje ćete sljubiti sa svojim pohancem, u meniju ćete pročitati i nekoliko zanimljivih povijesnih činjenica kako je nastao ovaj brend. Sve je počelo 1905. kad je Johann Figlmüller otvorio mali Weinhaus (vinska krčma) na Wollzeile ulici, nedaleko katedrale sv. Stjepana. Bio je to običan lokal za domaće, feštanje i kušanje lokalnih vina uz jednostavan menu- originalnom interpretacijom šnicla. Bilo je to mjesto kojeg su zavoljeli domaći, ali i adresa koja se rado pokazivala gostima. Posao je nakon svog oca preuzeo Hans Figlmüller stariji te 1960 na poseban način u fokus stavio Wiener Schnitzel– gastro ambasadora Beča. Danas, 120 godina kasnije, ovaj restoran vodi četvrta generacija Figlmüllera – braća Hans i Thomas koji su ponudu restorana prilagodili baš svima. Osnova je preukusan pohanac (jedemo ga već 10 godina i svaki put je okus isti) poslužen na tradicionalan način uz krumpir salatu, čašu lokalnog vina ili soka od jabuke. Za one koji ne jedu svinjetinu tu su i šnicle od drugih vrsta mesa, ali i salate, gulaši…
Kako se poslužuje legendarni Figlmüller šnicl?
Naručeni Figlmüller šnicl stiže poslužen na velikom tanjuru s rubovima koji vide preko njih (šnicl ima preko 30 cm promjera). Tanka šnicla je hrskava i sočna, napravljen od telećeg ili svinjskog mesa, uronjenog u jaja i mrvice te pržen u svinjskoj masti. Poslužuje se s tradicionalnom- uz limun i pekmez od brusnica, a za prilog tu je krumpir salata ili kuhani mladi krumpir preko kojeg je peršin. Suvremeni gastronomi, vidjela sam, jedu ovaj šnicl i s pommesom od klasičnog ili slatkog krumpira. Kako god odlučite kušati ovaj divan tradicionalan šnicl znajte sljedeće – na ovom mjestu ćete uživati u hrani svim osjetilima, doživjeti tradiciju Austrije i gledati svoj kalendar kako biste za vrijeme idućeg posjeta Beču rezervirali stol i uživali ponovo u onome što vam ljubazni konobari posluže na stol.
Rezervacije i više o Figlmüller konceptu pročitajte na ovom linku https://www.figlmueller.at/en/
Foto: privatni album
