Volite li slovensku kuhinju vjerojatno ste primijetili neobične priloge na glavnim jelima. Uz fine odreske i umake u slovenskim restoranima, najčešće, poslužuju štruklji. Poznati slani ‘zamotuljak’ fin je i mekan dodatak kompaktnom mesu, a želite li ga pojesti u samostalnoj varijanti poslužit će vam ga s mrvicama (prezlom) ili na slatki način s marmeladom ili čokoladom. U Jezerskom, pitoresknoj destinaciji u podnožju Kamniško-Savinjskih Alpa (dva sata vožnje iz Zagreba) nalazi se Gostišče Jezersko u kojem se svakog dana nude ručno rađene štrukle. Glavna majstorica štrukli je Renata Petek, koja je sa suprugom Alešom vlasnica ovog restorana, ali i vrlo kreativna mlada žena koja će vas naučiti raditi štrukle, poslužiti vam ih na način na koji želite, ali i uputiti vas da svoju kutijicu sa štruklima kupite na destinaciji i ponesete kući.
Štruklje vs štrukle!
Živeći u Hrvatskoj, posebno kontinentalci dobro znaju što su to štrukle. Posebno Zagorske koje nose status nematerijalnog kulturnog dobra, a koje se poslužuju najčešće u glinenim posudama zapečene ili u juhi kuhane. Slovenski štrukli razvija se kroz regionalne varijacije diljem Alpa a poslužuju u cijeloj zemlji najčešće kao prilog konkretnom jelu. Štrukle/štruklje potječu iz pučke kuhinje 18. stoljeća, a tehničke razlike između jednih i drugih je u pripremi, pečenju i posluživanju. Zagorski štrukli traže ultra tanko razvlačenje tijesta preko cijelog kuhinjskog stola, tijesto je od mješavine kukuruznog i pšeničnog brašna, a sir se prilikom stavljanja mora vidjeti kroz tijesto. Slovenski štrukli rade se na gušće valjanom tijestu koje se ne razvlači slično štrudli, puni i rola u rolicu koja se kuha, reže i poslužuje. Ova razlika utječe na teksturu: hrvatski štrukli imaju hrskavu koricu, slovenski mekšu. A što je s nadjevom? Štrukle/štruklje se tradicionalno pune sirom koji je u ovom slučaju baza. Sir se za hrvatske štrukle miješa s kiselim vrhnjem i jajima u omjeru 3:1:1 za kremastu teksturu. Slovenskim štrukljima je baza sir, jedno jaje i malo soli. Prilikom stavljanja nadjeva vidi se prvenstveno razlika između jednih i drugih štrukli, a kako bismo savladali tehniku izrade tradicionalne slovenske štruklje na Jezerskom prošli smo super edukaciju u Gostišče Jezersko.
“Štrukli su jedno od najtipičnijih lokalnih jela u Sloveniji. Pripremaju se s raznim nadjevima, ali najpopularniji su štrukli od svježeg sira. Svaka domaćica ima svoj tajni recept, a ono što je specifično svim slovenskim štrukljima je to da se oni kuhaju. U vrijeme pandemije, dok je naš restoran bio zatvoren, Aleš i ja smo ‘mijesili’ štrukle sve dok nismo dobili za nas poseban proizvod. Da smo uspjeli u tome dokazuju brojni ljubitelji štruklji koji su ih probali na našoj terasi, a onda odlučili ponijeti kući. U proteklih pet godina mijesimo svaki dan, a naša, Jezerska Štrukla jedan je od razloga zašto ljubitelji dobre hrane dolaze kod nas” – rekla je Renata otkrivajući kako štrukle poslužuju sa šniclama u papar sosu, samostalno kao slani obrok poslužen s mrvicama ili slatke s čokoladom koje su apsolutni hit.
Tijekom radionice na kojoj smo Nikola i ja zamijenili uloge – on je mijesio tijesto i učio raditi, a ja sam slikala – prošli smo sve korake u pripremi i naučili kako nastaje štrukla koju ćemo od sada i sami posluživati uz meso s umacima. Recept smo zapisali, pa se izradom slovenskih štrukli možete i sami zabaviti!
Recept za slovenske štrukle (za 2 štruce / oko 1 kg štrukli)
Za tijesto:
- 145 g bijelog brašna
- 15 g ulja
- 12 g vinskog octa
- 0,5 jaja
- sol
- 0,05 l vode
Za nadjev:
- 0,6 kg svježeg sira
- 2 jaja
- sol
- 0,15 l mlijeka
Priprema:
- Tijesto: Pomiješajte sve sastojke i ručno zamijesite mekano tijesto. Oblikujte štrucu i ostavite da odstoji ½ sata.
- Nadjev: Sve sastojke pomiješajte električnim mikserom dok ne dobijete kompaktnu smjesu bez grudica (važno je koristiti mikser zbog grudica u domaćem siru).
- Punjenje: Tijesto podijelite na dva dijela (da štrukelj ne bude predugačak i stane u lonac). Svaki dio tanko razvaljajte, premažite nadjevom, zarolajte i čvrsto zamotajte u kuhinjsku foliju otpornu na kuhanje (ili tanju kuhinjsku krpu koju dobro zavežete s krajeva).
- Kuhanje: Rolanu štrucu dobro zavežite sa strane (da ne uđe voda i da izađe zrak), kuhajte 1 sat.
- Nakon kuhanja ostavite štrukelj da odstoji 15 minuta kako se ne bi raspao. Zatim odmotajte, narežite i poslužite.
- Posluživanje: Slano s krušnim mrvicama, ili slatko s brusnicama, čokoladom, medom ili pekmezom.
Foto: Nikola Zoko
