Odlazak na more, koji je spojen s mini izletom u Lici, povratak s mora koji je spojen s razgledom NP Plitvička jezera ili jednostavno slobodan vikend kojeg ste odlučili provesti u prirodi, razgledavajući lokacije Lika destinacije neka započne i završi u Ličkoj kući. Kultna gastro destinacija, koja je desetljećima sinonim za kvalitetnu ličku janjetinu, ali i druge specijalitete ove regije, ovih je dana izmijenila jelovnik prilagođavajući se tako ukusima i najzahtjevnijih gostiju. Janjetina je tako ‘upakirana’ u suvremena jela, a za izradu raznolikih specijaliteta korištene su namirnice ovog lokaliteta – sir škripavac, Lička basa, povrće posebno lički krumpir, voće posebno ličke šljive, med, brojni začini.
NP Plitvička jezera, u čijem je srcu ovaj kultni restoran, smješten je u destinaciji Lika, koja je sama po sebi ekološka oaza, jer se upravo u njoj nalaze tri nacionalna parka, park prirode, pećinski park i niz prirodnih fenomena. Specifičan okus hrane može se zahvaliti iznimno bogatim pašnjacima, a za Liku je specifično da na jednom kvadratnom metru raste više od 50 vrsta biljaka od kojih je 25 posto ljekovitih. Rezultat toga je certifikat LIKA QUALITY (LQ). Trenutno u sustavu LQ ima 160 proizvoda, a mnogi od njih se koriste u karti jela Ličke kuće.
Predstavljanje menu karte, prije svečane premijere u restoranu, održano je za novinare i gastroljupce koji su 15 tanjura ocijenili samo najboljim ocjenama. Mi smo bili u toj ‘ekipi’ i što reći nego – sanjamo isprobani Orzoto od janjetine i kotlete od janjetine! Šalu na stranu, za nas će to ubuduće biti samo jedan od razloga zašto ćemo stati u Ličkoj kući.
A sada, da vas upoznamo sa svime što smo isprobali na ovoj gastro adresi. Za ovaj savršen gastro užitak bio je zaslužan mladi perspektivni kuhar Igor Jularić koji je prilikom kreiranju novih receptura i jela, pokazao slijedeće – vlastitu proizvodnju namirnica što se odnosi na temeljce spravljenih isključivo od povrća i mesa, tijesta za kruhove i slastice iz vlastite pekarnice ili obrade biranog mesa iz vlastite mesnice. Sve to je bez upotrebe bilo kakvih aditiva ili umjetnih pripravaka. Zatim nove kuharske tehnologije primjerice u zrenju mesa, u hladnom i toplom dimljenju mesnih prerađevina kao što su vlastita proizvodnja kobasica, u produkciji vlastite tjestenine ili pak u proizvodnji lokalnog izvornog namaza – Ličke base. I na kraju, kreativno poigravanje sa tradicionalnim prehrambenim navikama i jelima.
Na novoj karti jela tako se nalaze „Lički zavežljaj“ koji simulira janjeće pečenje s prilogom iz peke, ali spravljeno u malim porcijama ili „Orzoto od janjetine“ u kojem se spretno spaja tradicionalna žitarica ječam zajedno sa redukcijom tamnog Velebitskog piva i vlastitog španjolskog temeljca od junećih kostiju uz pirjano meso janjetine iz Like.
I slastice su, uz tradicionalne ličke štrudle dobile nove buduće gastro ikone; planetarno popularna „cheesecake“ torta u Ličkoj kući napravljena je od ličke base, a glazirana je pekmezom od šljiva. Pekmez je također dio programa unapređenja gastro ponude Parka. Već dvije godine djelatnici parka kroz svojevrstan program „team building-a“ sami obiru lokalne šljivike, a od plodova u kuhinjama parka kuhaju pekmeze u kotlovima, pasteriziraju ih i tijekom godine koriste u izradi deserata.
Međutim, u Ličkoj kući će se i dalje moći uživati i u okusima i stilovima koji već pomalo pripadaju gastronomskoj prošlosti, kao što su janjetina s ražnja ili ispod peke, teletina ispod peke, lički krumpir…, no ta će se jela ipak raditi za goste koji će svoj dolazak najaviti barem jedan dan ranije.
Novu menu karta od danas je dostupna svima – a kroz godinu će se ona unapređivati, mijenjati i nadograđivati ovisno o sezonama kao i novim idejama kojih već sada ne nedostaje.
Što svakako isprobati:
Tortellini punjeni skutom
(ručno rađeni tortellini na kremi od buče, pesta od rikule, prženih bučinih sjemenki, sotirane gljive, zreli kravlji sir)
Valjušci punjeni dimljenom pastrvom i pršutom
(ručno rađeni valjušci od krumpira iz Like punjeni hladno dimljenom pastrvom i pršutom, pirjani na bijelom vinu)
Orzoto od janjetine
(pirjano meso janjetine iz Like, ječmena kaša sa tamnim Velebitskim pivom)
Lička juha
Tradicionalna juha s mesom janjetine, krumpirima i povrćem
Janjeći kotlet s krustom od začinskog bilja
(kotlet janjetine iz Like sporo kuhan u vakuumu te zapečen u pećnici, krema od cvjetače, sotirano povrće, umak od timijana)
Lički zavežljaj
(meso janjetine iz Like, lička šljivovica, krumpir iz Like, mrkva, celer, rajčica, začinsko bilje)
Janjeća pljeskavica
(mljeveno meso od janjetine iz Like, sir škripavac uz krumpir s lukom i slaninom, umak od base i kopra, čips od luka, pečena paprika)
Krumpir s lukom i slaninom
(kockice krumpira iz Like kuhane pa potom pržene na luku i dimljenoj slanini)
Domaće kobasice na đuveču od ječma
(kobasice od čistog junećeg mesa u janjećem crijevu, hladno dimljene na biranom drvetu, ječam u pirjanom povrću, sotirani luk u bijelom vinu)
Domaći đuveč s ječmom
(pirjano korjenasto povrće, rajčica, paprika, tikvica, patlidžan, kuhani ječam i krumpir …)
Rib-eye steak
(odrezak odležanog junećeg mesa iz prednjeg dijela hrpta,400 g)
Torta od base i pekmeza od šljiva
(basa iz Ličke kuće, pekmez iz sustava Plitvica)
Alma Premerl Zoko
Foto: Nikola Zoko
