Kad smo prošlog ljeta stigli na Vis, željeli smo naučiti kako se priprema prava Viška pogača pa nas je put odveo do Mirele Blagojević, žene koja je tradicionalne otočke recepte pretvorila u iskustvo koje se dugo pamti. Dok smo zajedno mijesili tijesto, slušali priče o ribarima i otočkim običajima te iz pećnice vadili toplu pogaču, bilo je jasno da se ovdje ne dolazi samo jesti. Dolazi se upoznati Vis.
Ove godine ponovno smo se vratili na istu adresu. Ovoga puta Mirela nam nije pokazala novi recept za pogaču, nego ispričala priču o slastici koju mnogi turisti otkriju sasvim slučajno- prateći miris anisa koji se širi kamenim ulicama grada Visa. Tako smo i mi upoznali Viški cvit, tradicionalni kolač koji je ove godine dobio oznaku Hrvatski otočni proizvod i postao još jedan gastronomski simbol otoka. Riječ je o oznaci koju dodjeljuje Ministarstvo regionalnoga razvoja i fondova Europske unije proizvodima koji nastaju na hrvatskim otocima, izrađuju se prema tradicionalnim recepturama ili na poseban način čuvaju otočnu baštinu. Takva oznaka nije samo priznanje kvaliteti. Ona potvrđuje da proizvod čuva identitet otoka i predstavlja dio njegove kulturne i gastronomske baštine.
Kolač čiji vas miris osvaja na prvu
Viški cvit tradicionalni je suhi kolač izrađen prema starim obiteljskim receptima. Oblikovan je poput cvijeta, a njegov zaštitni znak je anis koji mu daje prepoznatljivu aromu. Nakon pečenja kolač se premazuje meštrom– aromatičnom rakijom s anisom i koromačem ili uljem anisa te se uvalja u kristal šećer. Upravo taj završni korak stvara miris zbog kojeg mnogi prolaznici zastanu i krenu tražiti odakle dolazi.
Viška ili Komiška pogača? Na Visu svatko ima svog favorita
Uz Viški cvit, Mirela svakodnevno priprema još dva zaštitna znaka otoka – Višku i Komišku pogaču. Viška pogača nastala je kao jednostavno ribarsko jelo. Brašno, kapula, slani inćuni ili srdele, maslinovo ulje i malo kvasca bili su sasvim dovoljni za zasitan obrok tijekom dugih dana provedenih na moru. Kasnije je dolaskom rajčice nastala Komiška pogača, kojoj se dodaje umak od rajčice. Danas obje imaju gotovo kultni status među ljubiteljima dalmatinske gastronomije. Pitali smo Mirelu koja je bolja.
“Ona koja se jede topla, upravo izvađena iz pećnice”, odgovara kroz osmijeh koji ne silazi s njezinih usana cijele godine. Za razliku od mnogih stanovnika Visa, koji predano rade u vrijeme turističke sezone, Mirela vrata svojeg Viškog cvita ne zatvara ni onda kad prođe sezona. Kad počne nova školska godina i ulice Visa ispuni dječji smijeh ona svakodnevno radi marendice mališanima koji je obožavaju. Ne zaboravlja ona ni one starije koji joj za posebne prigode i naručuju Višku pogaču koja je jedan od najboljih slanih zalogaja otoka.
Dolazite li na Vis, evo što ne smijete propustiti!
Ako planirate putovanje na Vis i pitate se što kušati, odgovor je jednostavan-Viški cvit i Višku pogaču. Jedan predstavlja slatku stranu otočke tradicije, drugi njezinu ribarsku prošlost. Zajedno pričaju priču o otoku koji svoju gastronomiju nije prilagodio trendovima, nego je sačuvao upravo onakvom kakva je bila desetljećima. Za sve koji ovog ljeta neće stići na Vis, Mirela rado dijeli recept za Višku i Komišku pogaču koju smo uz njezinu pomoć uspješno umijesili prošle godine. Recept potražite na ovom linku https://www.modnialmanah.com/posjetili-smo-vis-upoznali-mirelu-blagojevic-i-naucili-kako-nastaje-viska-pogaca/
foto: Nikola Zoko
