U jedinstvenom ambijentu Lječilišta Veli Lošinj gastronomija izlazi iz okvira klasičnog restoranskog doživljaja i postaje dio šire filozofije života u ravnoteži. Ovo je mjesto koje se s pravom smatra kolijevkom zdravstvenog turizma na otoku, a danas uspješno povezuje svoju dugu tradiciju s modernim pristupom prehrani i dobrobiti. Upravo ovdje nastaju tzv. vitality tanjuri – promišljeni, nutritivno uravnoteženi obroci koji u sebi nose ideju otoka vitalnosti i nude iskustvo koje nadilazi samo užitak u hrani.
Restoran Pinija, omiljeno mjesto izlaska gastronom
U restoranu Pinija, koji djeluje unutar Lječilišta, gastronomija se ne promatra izolirano, već kao produžetak prostora, klime i životnog ritma Lošinja. Hrana ovdje nije samo okus ili estetika, već funkcionalni dio koncepta zdravlja koji se na otoku razvijao stoljećima. Na čelu kuhinje nalazi se Chef Ivan Kapitanić, koji svoj kulinarski izraz gradi na jasnoj ideji povratka namirnici. Umjesto kompliciranih tehnika i preteških konstrukcija, njegova se kuhinja oslanja na čistoću okusa, disciplinu i preciznost. U toj jednostavnosti, koja je sve samo ne laka, leži i njezina najveća snaga. Ono što oduševljava je činjenica kako je Lošinj pritom aktivni sudionik svakog tanjura. Sezonska riba iz kvarnerskog mora, lokalno povrće, maslinovo ulje i samoniklo bilje poput kadulje, timijana i mažurana čine temelj Kapitanićeve kuhinje. No ključ nije samo u odabiru namirnica, nego u načinu njihove obrade.
Chef Ivan Kapitanić u Piniji pokazuje kako jednostavnost može biti vrhunski luksuz
U tom okviru razvijen je koncept vitality tanjura. Iako na prvu može zvučati restriktivno, riječ je o potpuno suprotnom pristupu – kuhinji koja spaja užitak i nutritivnu vrijednost bez kompromisa. Jela su lagana, ali izražajna, fokusirana na prirodne okuse i jasnoću svake komponente. Umjesto dominacije umaka i začina, naglasak je na tehnikama koje poštuju sirovinu i čuvaju njezinu autentičnost. Kapitanić pritom koristi suvremene kulinarske metode, ali ih ne stavlja u prvi plan. Kuhanje na niskim temperaturama, kratke termičke obrade i precizno doziranje elemenata omogućuju očuvanje teksture, boje i nutritivnih vrijednosti. Iza jednostavnog dojma tako stoji vrlo promišljen i tehnički zahtjevan proces.
Ovaj koncept prehrane na Lošinju postaje hit među ljubiteljima wellness gastronomije
No Pinija nije posebna samo zbog hrane, nego i zbog atmosfere koja je okružuje. Restoran je smješten u prirodnom okruženju koje snažno oblikuje cjelokupni doživljaj. Miris borova, blizina mora i karakteristična tišina Veli Lošinja stvaraju ambijent u kojem se prirodno usporava ritam. Ovdje se ne jede u žurbi. Svaki obrok postaje trenutak prisutnosti, a svaki zalogaj dio šireg iskustva koje povezuje prostor, prirodu i tijelo, a jedan recept nam je Chef i otkrio, pa dok ne dođete “na njegovu kuhinju” pokušajte ga napraviti sami kod kuće.
Recept: tartar od jelena na iglicama pinije, šparoga i lošinjskog aromatičnog bilja
Normativ za 1 porciju:
Sastojci:
- 100 g očišćenog filea jelena.
- 6 ml maslinovog ulja.
- 2 g Dijon senfa.
- 5 g kapara.
- 10 g ljubičastog luka (brunoise).
- 2 g limunove korice.
- 2 g svježeg začinskog bilja (peršin, vlasac, mažuran, timijan).
- 10 g morske šparoge.
- 1 grančica iglica pinije.
- sol i papar po potrebi.
- tapioca (po potrebi).
Priprema:
Meso jelena potrebno je pažljivo očistiti od svih opni i žilica, zatim ga dobro rashladiti kako bi se moglo precizno rezati. Tartar se ne melje, već se nožem ručno reže na sitne, ujednačene komade kako bi se zadržala struktura i sočnost.
Začinska baza priprema se od sitno nasjeckanih kapara i ljubičastog luka, naribane limunove korice te svježeg bilja. Morska šparoga kratko se blanšira, svega 10 do 15 sekundi u kipućoj vodi, a zatim odmah hladi u ledenoj vodi kako bi zadržala boju i svježinu. Dio šparoga se nasjecka i dodaje u tartar, dok se dio ostavlja za završnu dekoraciju.
U rashlađenoj posudi spajaju se jelenje meso, maslinovo ulje, Dijon senf, kapare, luk, limunova korica, bilje i šparoge. Smjesa se lagano miješa kako bi se sastojci povezali, ali bez gubitka teksture mesa. Na kraju se začini solju i svježe mljevenim paprom.
Važno je zadržati ravnotežu – tartar mora ostati svjež, čist i elegantan, bez prejakog začinjavanja i bez dominacije jednog elementa.
foto: Nikola Zoko
