U samom srcu Rijeke, unutar Grand Hotela Bonavia, nalazi se À la carte restoran Kamov – mjesto gdje se riječko kulturno nasljeđe i suvremena gastronomija susreću na tanjuru. Restoran je posvećen legendarnom književniku Janku Poliću Kamovu, a njegova filozofija temelji se na spajanju lokalnih kvarnerskih namirnica, sezonalnosti i suvremene interpretacije tradicionalne kuhinje. Ovaj elegantni restoran već godinama privlači i domaće goste i strane posjetitelje, a mnogi ga smatraju jednom od važnih gastronomskih adresa Rijeke. Posebnost restorana Kamov je upravo način na koji povezuje riječku književnu baštinu i moderni kulinarski pristup, stvarajući iskustvo koje nadilazi klasični hotelski restoran.
Kvarnerska kuhinja s modernim potpisom chefa Ante Štorića
Restoran Kamov ponosi se i prestižnom oznakom „Riječka gastronomska luka”, što potvrđuje njegovu važnu ulogu u riječkoj gastronomskoj sceni. Kuhinjom upravlja chef Ante Štorić, koji iza sebe ima više od deset godina kulinarskog iskustva. Njegov stil karakteriziraju čisti okusi, sezonske namirnice i poštovanje lokalne tradicije. Štorić posebnu pažnju posvećuje ravnoteži između obalnih i kontinentalnih utjecaja koji su tipični za kvarnersku gastronomiju. Na jelovniku se tako mogu pronaći pažljivo osmišljena jela poput carpaccia od hobotnice i sipe s hrskavom salatom, kaparima i parmezanom, kao i dimljeni file orade koji naglašava svježinu kvarnerskih plodova mora. Topla predjela donose kreativne interpretacije lokalnih sastojaka, poput raviola sa škampima u kremastim umacima, dok glavna jela nastavljaju priču o mediteranskim okusima.
Jedno od jela koje posebno privlači pažnju gostiju je gratinirani file orade s bosiljkom poslužen uz ratatouille od sezonskog povrća. Lagani deserti zaokružuju gastronomski doživljaj, a među njima se ističe i riječka kremšnita, slastica koja podsjeća na bogatu tradiciju riječkog slastičarstva.
Recept chefa iz restorana Kamov: savršena orada za Veliki tjedan
Uoči Velikog tjedna i uskrsnih blagdana, mnogi će na svojim stolovima pripremati ribu. Upravo zato iz restorana Kamov dolazi i recept chefa Ante Štorića za gratinirani file orade, koji može biti odlična inspiracija svima koji žele pripremiti elegantno, ali jednostavno riblje jelo. Ovo jelo savršeno spaja nježno meso orade, aromatičnu krustu od bosiljka i svježinu sezonskog povrća, a rezultat je lagan, ali profinjen tanjur koji može biti idealan izbor za blagdanski ručak.
Gratinirani file orade
U ovoj interpretaciji orada ostaje u prvom planu: nježno pečena, sočna i zaštićena aromatičnom krustom od bosiljka i Grana Padana.
Pirjane tikvice i rajčice, oplemenjene ružmarinom i svježim bosiljkom, donose slojevitost i zaokružuju tanjur u skladnu cjelinu. Riječ je o jelu koje odražava filozofiju kuhinje restorana Kamov – sezonski promišljeno, tehnički precizno i fokusirano na čistoću okusa.
Sastojci (za 4 osobe)
- 880 g file orade bez kože i kostiju (oko 220 g po osobi)
- 150 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 150 g ljutike, sitno sjeckane
- 150 g tikvica, narezanih na male kockice
- 250 g mini rajčica, prepolovljenih
- 100 g salse od rajčice
- 30 g svježeg ružmarina
- 40 g svježih listića bosiljka, sitno sjeckanih
- 200 g krušnih mrvica
- 150 g naribanog sira Grana Padano
- 120 g maslaca sobne temperature
- 150 g pesta od bosiljka
- sol i svježe mljeveni crni papar po potrebi
- nekoliko kapi ulja od peperoncina
Priprema:
Filete orade lagano posolite i premažite maslinovim uljem. Položite ih na lim obložen papirom za pečenje i ostavite sa strane dok pripremate povrće. Na maslinovu ulju kratko pirjajte sitno sjeckanu ljutiku s ružmarinom dok ne postane staklasta i aromatična. Dodajte tikvicu narezanu na male kockice i prepolovljene mini rajčice. Pirjajte nekoliko minuta kako bi povrće omekšalo, ali zadržalo svježinu. Umiješajte salsu od rajčice i nasjeckani bosiljak te začinite solju, paprom i po želji s nekoliko kapi ulja od peperoncina. Maknite s vatre i ostavite da se okusi prožmu.
Za krustu od bosiljka pomiješajte pesto, krušne mrvice, naribani Grana Padano i maslac dok ne dobijete gustu, mazivu smjesu. Ravnomjerno je rasporedite po filetima orade i lagano pritisnite kako bi se povezala s ribom. Pecite 8 do 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 190 °C, dok krusta ne poprimi zlatnu boju, a riba ostane sočna. Na tanjur prvo položite toplo povrće, preko njega file orade s hrskavom krustom. Završite s nekoliko listića svježeg bosiljka i tankim mlazom maslinova ulja.
Foto: Nikola Zoko
