Najmanje su četiri prilike za posebne obroke tijekom desetak božićno-novogodišnjih dana uz koje je lijepo izabrati i posebna vina. Osim same novogodišnje noći to su obiteljska blagovanja kojima nije primjereno pretjerivanje pa se mogu priuštiti i finija, što ne znači da moraju biti i skupa. Posebno ako se ne kupuju u posljednji trenutak
Prihvatio sam naviku blagovanja bakalara na Badnjak iako si ne mogu objasniti zašto smo u zemlji čije su rijeke i toplo more prepuni prvoklasne ribe tu ”opsjednuti” suhom i bezukusnom sjevernom koju još treba danima namakati, neki je i tuku, potom prokuhati, ohladiti, čistiti kosti i košćice pa još jednom kuhati i to u sačuvanoj vodi od prvog kuhanja…
No, jedem ga i ako je pripremljen na opisan način, uživam uz njega u čaši chardonnaya odnjegovanog u drvetu, a još bolje i na finom talogu. Dobar je izbor Chardonnay Mitrovac Kutjevčanina Vlade Krauthakera zato što je riječ o jednom od najpouzdanijih hrvatskih vina. Cijena mu je do 130 kuna, a s obzirom na to da Badnjak nije vrijeme opijanja, boca može biti dovoljna za obitelj.
Tko želi domaću ribu simbolično će mu bolji izbor biti jedna veća koju će dijeliti s ostalima za stolom, nego posebno pripremljen filet za svakoga, zato što se taj dan ipak slavi zajedništvo obitelji. Dobar vinski izbor na kontinentu bit će graševina. Masnijeg šarana ili soma fino će popratiti neka svježija, a Kutjevo već prodaje ovogodišnju, bogatu finim kiselinama i butelja je oko 50 kuna. Toliko stoji i zrelija te slasnija vrhunska Graševina 2020. iločke vinarije Trs koja će fino pristajati smuđu s povrćem, posebno ako se ubaci i ljuta papričica.
Što je graševina na kontinentu, malvazija je rasprostranjenošću i različitim stilovima u Istri pa je uz veću morsku ribu teoretski lako pronaći primjereno vino od te sorte. U praksi je problem stvorila odlična turistička sezona tijekom koje je iznenađujuće puno vina prodano pa dobar dio finih malvazija manjih vinarija iz 2021. nije dočekao da sazru one iz berbe 2022. No, Lagunina Malvazija Festigia 2021. dostupna je, stoji oko 80 kuna, a baš će dobro popratiti većeg brancina ili oradu.
U Dalmaciji je tim ribama lijepo pridružiti pošip, ali i tu je sličan problem kao i s malvazijama. Tko pronađe pošipe Šain Marelić s položaja Sv. Ivan, onaj iz PZ Čare, pa neki Luke Krajančića, ali i Nonno vinarije Rizman s Komarne, neće pogriješiti pridruži li ga dobroj jadranskoj bijeloj ribi. Potonje je vino odnjegovano na finom talogu te odležalo u drvenim bačvama, a pošip je začinjen i s 15 posto chardonnaya.
Običaj je da se perad jede na Božić zato što ona čeprka i baca natrag tlo kojim hoda pa se vjeruje da će tako i sve loše ostati iza nas. Tako je i tradicionalno glavno jelo za božićni ručak pečena purica s krumpirom kao prilogom, a u kontinentalnom dijelu s mlincima i ciklom. Prethode joj naresci kao predjelo i za taj dio ručka savršen izbor bit će dobar rizling poput Kopjareva iz 2020. Čija je cijena oko 100 kuna. Juhama koje su kod nas uobičajene za Božić vino baš i ne pristaje, a za tradicionalne kolače poput orahnjače izvrstan izbor bit će Enjingijev polusuhi Traminac mirisavi izborne berbe 2009. Butelja je 150 kuna, ali riječ je o izvrsnom vinu koje je napunilo 13 godina i jako se dobro drži, a bit će super i uz čokoladne kolače koji nisu preslatki.
Tuka ispod peke jede se u Dalmaciji i lijepo će se sljubiti s dobrom maraštinom kakvu ima Ante Sladić iz Plastova pokraj Skradina. Vino je odnjegovano na finom talogu, punog je tijela i mediteranskog karaktera, ali s lijepom svježinom i “teži” oko 110 kuna. Izvrsnu desertnu maraštinu Deorum od prosušenoga grožđa u Plastovu radi Marko Sladić. To vino za tradicijske dalmatinske kolače toliko je punog okusa da se pije na kapi, a boca od pola litre je oko 220 kuna.
Poseban je izbor vina za doček Nove godine u velikom društvu. U pjenušcu će malo tko uživati, većina će ga promućkati prije otvaranja kako bi jače “puknuo” pa će dobar dio sadržaja boce i izliti. Za takva slavlja treba kupiti što jeftiniji i piti ga što manje, najbolje ništa.
Noć je duga pa treba birati i mirna vina sa što manje alkohola, no ne smiju biti loša zato što se popije više nego inače. Bag-in-box ili rinfuzno vino pouzdane vinarije dobar je izbor za novčanik, a taksi za povratak kući još bolji. I za zdravlje. U svakom slučaju, uz puno vina dobro je piti puno vode te što češće nešto malo gricnuti. Čak će i sami kruh glavu dulje zadržati bistrom.
Dobar pjenušac bit će lijep aperitiv za novogodišnji ručak. Izbor je velik, ima ih iz cijele Hrvatske i od različitih su sorata, a treba samo znati da kvalitetu pjenušavom vinu daju godine, a to košta. Dobri pjenušci proizvedeni tankovskom metodom tako stoje od 60 kuna naviše, a oni kojima se druga fermentacija odvija u boci su u kategoriji “100 plus”.
Meso životinja koje ruju, ili guraju njuškom prema naprijed, jede se 1. siječnja kako više ne bismo razmišljali o onome što je bilo. Najčešće su to svinjsko ili janjeće pečenje. Svinjetini će pristajati Pušipel, međimurski brend iza kojeg se kriju vina od moslavca ili furminta. Suha su, s izraženom mineralnošću i kiselinama, pa fino zaokružuju masnije meso. Dobri pušipeli stoje do 75 kuna. I janjetina je masna, ali traži crvena vina s više voćnosti kakva od naših sorata daje crljenak ili tribidrag. Na ocjenjivanju 30-ak vina od te sorte, koju Crnogorci zovu kratošija, Talijani primitivo, a Amerikanci zinfandel, čistu je peticu zaradio Zlatan Crljenak Reserva 2012. Desetogodišnjak je još u prodaji, a magnum boca od litre i pol u Vrutku stoji 260 kuna. Kažu da je magnum boca prava mjera za dvoje, ako jedan ne pije, no nakon novogodišnjeg slavlja malo će kome biti do puno vina. Bolje se opredijeliti za fina pa pijuckati i uživati.
Tko već zna gdje će provesti blagdanske dane i isplanirao je što će jesti, dobro će postupiti ako vina nabavi unaprijed. Većina se može i naručiti, a pri kupnji svakako treba ispitati ima li popusta na količinu. Na više od šest boca često ima, a i dostava može biti besplatna kad ukupni račun nadmaši određeni iznos.
Piše: Ivo Kozarčanin Bakhov sin, foto početna slika: Nikola Zoko
