Žene, business, upotpunjen sa strašću, znanjem, ljubavi, ženskom intuicijom i uporopšću i eto jedne lijepe priče o karijeri i pomalo neobičnom poslu! Upravo nju nam je ispričala temperamentna sommelierka Nedeljka Krupljan koja je pokrenula uistinu jedinstven projekt Cheers with you koji vinoljupcima, ali i početnicima otkriva raznolikost i ljepotu kušanja vina i njegovog sljubljivanja s hranom. Rođena u Moslavini, školovana u Zagrebu s trenutnom adresom u Bujama Nedjeljka ne krije svoju ljubav prema poslu. O vinu priča kao o živom biću napominjući kako na svojim radionicama kušanja vina u fokus stavlja prvenstveno Hrvatska vina. To simpatično objašnjava činjenicom kako smo na eno gastro karti Europe visoko na samom vrhu. Hrvatska svojim bogatstvom klime nudi i najzahtjevnijim vinoljupcima pravi užitak.
Kako ste, kao naoko krhka žena, završili u muškom zanimanju? Otkud ljubav prema sommelierstvu?
Kad pogledam unatrag, nekako je to bio moj logičan slijed! Od punoljetnosti radim u ugostiteljstvu i jednostavno sam si rekla, ako ne budem napredovala moram promijeniti profesiju – Tako je i bilo, ušla sam u svijet vina i tamo ostala. Ne bih se složila s time da je ovo muško zanimanje. Sommelierstvo je način života, jednostavno radite i živite ono što volite i smatram da sam prava sretnica zbog toga.
Koji je osnovni savjet za kušanje vina?
Vino je živo i u vinu se uživa! Pogotovo kod zaljubljivanja sa sljedovima hrane. Slušate li sommeliera, onda je to malo gastro putovanje okus. Pitali ste me koji je savjet za piti, a ne napiti se?! Kada kušamo vino uvijek treba piti vodu – to vam je moj savjet.
Živimo u zemlji u kojoj je proizvodnja vina često na svjetskoj razini, koja je sorta tebe posebno oduševila i zašto.
Istina , živimo u zemlji odličnih vina i maslinovih ulja. Puno me toga svakodnevno oduševi, dajem priliku sortama. No, ipak ima jedna koja mi je posebno draga, a to je Istarska malvazija. Nju možete piti uvijek – pjenušac od malvazije za posebne prilike, svježu malvaziju za ljetne dane, a uz zalazak sunca čaša odležane malvazije.
Za one koji se tek sad upoznaju s vinima, nakon godina i godina uživanja u pivu koji bi bio osnovni savjet?
Za one koji nakon dugo godina uživanja u pivu , žele početi uživati u vinu moj svijet bi bio prvo upoznati se s pjenušavim vinima, potom kušati bijela i rose, pa macerate i na kraju crna.
Crno ili bijelo vino?
Kada sam ja u pitanju između bijelog i crnog vina – izbor su odležana, moćna crna vina.
Uz tvoje se ima vezuje i zanimanje sommelierke maslinovog ulja. Što to točno znači?
Osim ljubavi prema vinima imam još jednu ljubav, a to su maslinova ulja .
U Vodnjanu sam završila za sommeliera maslinovih ulja , treća smo generacija i jako sam ponosna na to. S uljima je slično kao i s vinima, svako ulje ima svoje jelo i svako jelo ima svoje ulje . Istra ima maslinova ulja na svjetskoj razini po kvaliteti i sretna sam što živim ovdje – imam vina, maslinova ulja pravi raj za mene.
Po kojem principu najlakše razlikovati pravo od lažnog maslinovog ulja?
Kod ocjenjivanja maslinovih ulja se ne gleda boja, zato i imamo tamno plave čašice. Puno je važnije ‘testiranje nosom’ – osjet voćne arome , svježe – da vam ništa ne smeta neugodno na nosu, a kod kušanja svako ulje ima svoju određenu gorčinu i pikantnost. Sve ovisi koju sortu kušamo i o tome ovisi i aftertaste. Evo vam i primjera – kod sorte Istarske Bjelice osjeća se pikantnost i gorčina na početku ali brzo nestaje na aftertaste , dok recimo kod Buže (to su obje naše autohtone Istarske sorte) je obrnuto , pikantnost i gorčina dolaze tek na aftertasteu i pojačava se i traje. Kao i kod vina i kod maslinovog ulja se mora paziti na sljubljivanje – Istarsku bjelicu bi sljubila s ribom i povrćem sa žara te čašom svježe malvazije. Bužu bih sljubila uz biftek sa domaćim restanim krumpirom i uz času mekanog, sočnog odležanog terana.
Vaša koncept Cheers with you su prepoznali brojni ljubitelji vina i kvalitetne hrane. Tko su vam najčešći klijenti?
Moja firma ima ugovor s 50 luksuznih vila koje održava agencija Commodo Villas. U vilama brave hedonisti, koji uživaju u hrani, vinu, maslinovim uljima, destilatima. Ukratko promičemo kulturu stola Hrvatske i mislim da imamo izvrsno kvalitetne proizvode za koje svijet mora čuti.
Koji bi vam bio petogodišnji poslovni plan?
Raditi i dalje ovo što najviše volim, upoznati što više klijenata i ponuditi im svoju radionicu, proširiti Cheers with you diljem obale i na cijelu Hrvatsku. Želim zaposliti još sommeliera kako bismo mogli u isto vrijeme raditi na više adresa.
A privatni planovi?
Za sada privatno živim poslovno! Jednostavno Cheers doživljavam kao malu bebu kojoj treba pomoći da stane na noge. Uz to, radim kao sommelierka u prestižnoj destileriji Aura što mi isto puni srce i uzima dio radnog dana. Tako da… privatni je život trenutno stavljen na čekanje.
Piše: Alma Premerl Zoko
Foto: Nikola Zoko
