U srcu Ptuja, najstarijeg grada Slovenije, nositelja titule prvaka kulturne baštine Europe za 2026. godinu, nalazi se XOCOC. Čita se Šo-ko, a naziv je za najslađe mjesto u Ptuju – malu butik čokoladnicu u kojoj svaki dan možete kušati i kupiti ručno rađene praline. U XOCOC smo ušli prije nekoliko godina kad smo lutajući ulicama Ptuja tražili neki kiosk kako bismo kupili nešto slatko. Raspitujući se o takvom mjestu, lokalci su nas usmjerili prema mjestu gdje se rade najljepši slatkiši ovog grada u kojeg i sami rado svraćaju. Vrata XOCOC-a otvorio je Matevž Božič (do pandemije je radio u Hiši Denk kao Chef) ponosno pokazujući praline koje je upravo napravio. Kušali smo tada nemoguće spojeve – parmezan i čokoladu, začine i voće unutar praline, ali i hit pralinu koja i nakon tri godine dalje prednjači svojim okusom – pralinu s lješnjacima i čvarcima.
XOCOC nije obična čokolada!
Pojedete li samo jednu pralinu znajte da ste se odlučili na putovanje u svijet gorkih, kiselih i neočekivanih harmonija koji su, zapravo, i razlog zašto se ovdje i domaći i stranci rado vraćaju. Vratili smo se i mi, tri godine od prvog posjeta, kako bismo isprobali novu uslugu koju Matevž nudi u 2026. godini – zabavnu interaktivnu radionicu u kojoj učite o čokoladi, postupku proizvodnje ali i sudjelujete u stvaranju vlastitih slatkih pločica koje ćete ponijeti kući.
“Ime XOCOC je neobično, ali nije slučajno” – kaže Matevž na početku radionice objašnjavajući kako ime dolazi iz jezika Nahuatl, starosjedilačkog jezika Azteka iz Meksika. Korijen “xoco” označava kiselo, gorko i oštro, dok “ātl” znači voda ili piće. Tako je nastao “xocolātl” – izvorna, neslatka čokolada koja je bila ljuta i gorka, daleko od današnjih šećernih bombi. Europska riječ “čokolada” izvedena je upravo iz ovog izraza. U nahuatlu se slovo X čita kao Š, pa je ispravan izgovor ŠO-ko (s naglaskom na prvi slog). U šali ovaj ljubitelj čokolade kaže kako je do sada čuo različite izvedenice ovog naziva – od “KSO-ko” do, zamislite, “ZOKO“!
I tako smo mi Zokići, Nikola i Alma počeli s pripremom alata uz s pomoću kojeg će napraviti svoje čokolade! Prije nego li smo počeli s kreativnim dijelom radionice, s osmišljavanjem izgleda naših čokolada Matevž je ispričao priču kako nastaje čokolada.
Priča počinje od kakaoa koji kao plod raste na stablu Theobroma cacao (“hrana bogova”). Zrna su okružena slatkom pulpom u šarenim plodovima koja fermentiraju nekoliko dana s pulpom, razvijajući arome i smanjujući gorčinu. Suše se na suncu, stabilizirajući okus za transport. Potom se pržena zrna gule i melju u kakao masu, oslobađajući kakao maslac. On se potom spaja sa šećerom, te mu se po potrebi dodaje mlijeko u prahu. Masa se miješa satima ili danima za glatku teksturu i zaokružene okuse, a kad je čokolada dobivena ona se, kao u kružnoj fontani Matevža, precizno zagrijava i hladi kako bi se osigurala pravilna kristalizacija kakao maslaca.
Upravo tu čokoladu svi polaznici ove slatke radionice stavljaju u kalupe ukrašavajući ih prethodno željenim jestivim bojama. Kako bi čokolada bila jedinstvena, ali i što sličnija pralinama koje se prodaju u ovoj čokoladarnici, čokolada se puni nadjevom od lješnjaka u koji smo dodali i karamelizirane čvarke. Kako bi čokolada s punjenjem bila gotova na kremu se stavlja sloj čokolade te se pušta nekoliko minuta na hladnom kako bi se sjedinili svi okusi te postiglo to da jednim klikom na plastičnoj modli čokoladu izvadimo iz kalupa. Unikatne čokoladice su gotove! XOCOC radionice traju oko 90 minuta, odvijaju se u manjim grupama, a na vama je da rezervirate svoj termin na ovom LINKU.
Foto: Nikola Zoko
