Kad kažemo senf, većina će pomisliti na kobasice, hrenovke i roštilj. No ovaj ljutkasti umak može biti puno više od dodatka mesu. Napravljen od sjemenki gorušice, senf sadrži zanimljive biljne spojeve, a u kuhinji može obogatiti brojne obroke – od salata i povrća do ribe, sendviča i umaka. Sjemenke gorušice nutritivno su zanimljive. Sadrže proteine, vlakna, minerale i različite biljne spojeve, među kojima su glukozinolati – spojevi karakteristični za biljke iz porodice kupusnjača.
Naravno, količina senfa koju obično pojedemo nije velika, pa ga ne treba zamišljati kao neki čudesni izvor hranjivih tvari. Njegova je prednost prije svega u tome što malom količinom može dati puno okusa, a može biti zanimljiva alternativa težim umacima.
Što se zapravo krije u sjemenkama gorušice?
Karakterističnu ljutinu senfu daju spojevi nastali iz glukozinolata, među kojima su posebno važni izotiocijanati. Upravo su ti spojevi razlog zbog kojeg senf ima prepoznatljiv, prodoran okus i miris. Istraživanja se bave mogućim antioksidativnim, protuupalnim i drugim biološkim učincima tih spojeva, ali velik dio dokaza još dolazi iz laboratorijskih i pretkliničkih istraživanja. Zato je puno preciznije reći da senf sadrži potencijalno korisne bioaktivne spojeve, nego tvrditi da liječi ili sprječava određene bolesti. Sjemenke gorušice također sadrže vlakna, proteine i minerale, iako se senf konzumira u relativno malim količinama.
A sada ono najbolje – kako ga jesti?
Ako ste senf dosad koristili samo uz kobasice, vrijeme je za mali eksperiment.
1. Napravite preljev za salatu
Senf je odlična baza za jednostavan domaći dressing. Pomiješajte žličicu senfa s maslinovim uljem, malo limunova soka ili octa i nekoliko kapi meda. Dodajte papar i po želji malo soli. Takav preljev odlično ide uz zelenu salatu, pečeno povrće, ciklu, grah ili salatu od leće.
2. Dodajte ga pečenom povrću
Krumpir, mrkva, bundeva, cvjetača ili prokulice mogu dobiti potpuno novi okus uz malo senfa. Pomiješajte senf s maslinovim uljem i začinima, premažite povrće i stavite ga u pećnicu. Posebno dobra kombinacija je senf + med + češnjak. Slatkasto-ljuti premaz odlično funkcionira s pečenom bundevom ili mrkvom.
3. Senf i riba? Da!
Senf nije rezerviran za meso. Možete ga pomiješati s malo limuna, maslinova ulja i začinskog bilja pa time premazati losos ili drugu ribu prije pečenja. Rezultat je aromatičan, a priprema gotovo smiješno jednostavna.
4. Isprobajte ga u umaku za tjesteninu
Ovo je jedan od trikova koji možda zvuči neobično, ali funkcionira. Malo senfa dodajte umaku od vrhnja ili jogurta, uz češnjak, papar i malo limuna. Dobit ćete kremasti umak s blagom ljutinom koji se posebno dobro slaže s piletinom, gljivama ili povrćem.
5. Ubacite ga u sendvič
Senf može biti odlična zamjena za dio majoneze u sendviču. Namažite ga na integralni kruh i dodajte sir, pečenu piletinu, kuhano jaje, rajčicu, rikolu ili pečeno povrće. Za vegetarijanski sendvič posebno dobro funkcionira kombinacija senfa, pečene paprike, sira i rukole.
6. Napravite marinadu
Senf je odlična baza za marinadu jer se lako kombinira s uljem, limunom, octom, medom i začinima. Možete ga koristiti za piletinu, svinjetinu, tofu ili povrće. A ako volite malo jače okuse, dodajte češnjak, dimljenu papriku i nekoliko kapi ljutog umaka.
Koji senf odabrati?
Nisu svi senfovi jednaki. Klasični žuti senf obično je blag i odličan za svakodnevnu upotrebu. Dijon je intenzivniji i odličan za umake i preljeve, dok je grubo mljeveni senf posebno zanimljiv uz pečeno meso, sireve i sendviče. Postoje i slatkasti senfovi s medom ili šećerom, pa ako želite svakodnevno koristiti senf kao dio laganijih obroka, dobro je pogledati deklaraciju i sastav. Ne treba automatski pretpostaviti da je svaki senf „zdrav“ samo zato što sadrži sjemenke gorušice.
Pazite na jednu stvar – sol
Senf se jede u malim količinama, ali neki proizvodi mogu sadržavati dosta soli. Zato je dobro pogledati nutritivnu deklaraciju, posebno ako senf koristite često i uz već slanu hranu. Upravo zato može biti dobra ideja koristiti ga kao začin koji daje puno okusa, umjesto da obrok dodatno zatrpavate drugim slanim umacima.
Savjet više: napravite svoj senf
Ako imate malo više vremena, možete napraviti i vlastitu verziju senfa od sjemenki gorušice. Pomiješajte ih s octom ili limunovim sokom, malo vode i začinima, pustite da odstoje pa ih sameljite do željene teksture. Tako možete sami odrediti želite li blaži, ljući, kremastiji ili grubo mljeveni senf.
Foto: Pexels