Pomfrit je jedno od onih jela koje teško može ostati samo „prilog“. Čim se pojavi na stolu, najčešće nestaje prvi. Hrskav izvana, mekan iznutra, slan taman koliko treba i savršen uz gotovo sve – od burgera i pečenog mesa do umaka, sira ili obične salate. Ali postoji i druga strana priče. Klasični pomfrit najčešće povezujemo s prženjem u većoj količini ulja. A što kada bismo isti princip primijenili na nešto drugo? Na mrkvu,tikvicu, celer. Batat, pasrtnjak, brokulu, čak i na neke vrste bundeve – odjednom se otvara potpuno novi svijet.
Jer prava ideja nije nužno „kako napraviti pomfrit bez ulja“, nego: „Što sve možemo narezati na štapiće, dobro začiniti i pretvoriti u hrskavi prilog?“ I upravo tu počinje zabava.
Krumpirići bez masnoće? Da, ali važna je tehnika
Ako želite pripremiti krumpiriće bez dodavanja ulja, pećnica ili air fryer mogu biti odličan izbor. Ali nemojte očekivati da će krumpir bez ijedne kapi masnoće automatski postati identičan onome iz friteze. Tajna je u nekoliko stvari. Dobro osušite krumpir. Narežite ga što ujednačenije te nemojte pretrpati lim ili košaru. Koristite dovoljno visoku temperaturu kako bi se površina brzo zapekla.
Za pečeni pomfrit često se preporučuje namakanje narezanog krumpira u vodi kako bi se uklonio dio površinskog škroba, nakon čega ga treba vrlo dobro osušiti prije pečenja. A zatim dolazi ono najzabavnije.
Začini su ono što obični krumpir pretvara u nešto posebno
Ne morate se zaustaviti na soli. Zapravo, obični krumpir može postati potpuno drugačiji ovisno o začinima. Za dimljeni pomfrit probajte dimljenu papriku, češnjak u prahu i malo crnog papra. Za mediteransku verziju dodajte origano, ružmarin i češnjak. Za pikantniju varijantu – čili, slatku ili dimljenu papriku i malo kima. A ako volite nešto nježnije, odlična kombinacija može biti češnjak u prahu, peršin i malo slatke paprike. Važno je samo da začine prilagodite povrću jer ono što savršeno funkcionira s krumpirom ne mora biti najbolja kombinacija za, primjerice, mrkvu.
A sada dolazimo do najboljeg dijela – pomfrit ne mora biti od krumpira
Ovo je ideja koju vrijedi isprobati barem jednom. Mrkva može postati pomfrit. Narežite je na štapiće približno jednake debljine, začinite i pecite dok rubovi ne počnu tamniti. Mrkva će biti slađa od krumpira, ali upravo je to njezina prednost. Uz malo dimljene paprike i češnjaka dobivate potpuno novu kombinaciju.
Batat je već klasik, ali pokušajte ga začiniti drugačije
Batat je jedna od najpopularnijih zamjena za klasični pomfrit. Ima prirodno slatkast okus, pa mu odgovaraju začini koji stvaraju kontrast. Dimljena paprika, čili, češnjak, crni papar. Uz njega možete poslužiti umak na bazi jogurta ili neki lagani pikantni umak. Kod batata je važno znati da zbog većeg udjela vode i šećera može biti zahtjevniji za dobivanje izrazite hrskavosti. Zato je posebno važno ne pretrpati lim i omogućiti dovoljno prostora između komada.
Pastrnjak je pomfrit koji će vas iznenaditi
Ako ga inače koristite samo u juhama, vrijeme je za promjenu. Pastrnjak ima prirodno slatkast, aromatičan okus i vrlo je zanimljiv kada se nareže na štapiće. Dodajte malo papra, timijana i češnjaka te pecite dok krajevi ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju. Dobit ćete prilog koji izgleda kao pomfrit, ali okusom nema gotovo nikakve veze s klasičnim krumpirićima. I upravo je to zabavno.
Celer može postati potpuno drugačiji
Korijen celera možda nije prvo povrće koje biste povezali s pomfritom. Ali njegov čvrst oblik idealan je za rezanje na štapiće. Ima intenzivniji okus od krumpira, pa ga ne treba zatrpavati začinima. Malo soli, papra, češnjaka i timijana može biti sasvim dovoljno. Ako želite jači okus, dodajte malo dimljene paprike.
A što je s tikvicama?
Tikvice su zanimljive jer imaju puno vode. Zato je kod njih najveći izazov dobiti hrskavu površinu. Najbolje ih je narezati na deblje štapiće, dobro posušiti i ne stavljati preblizu jednu drugoj. Možete ih dodatno obložiti tankim slojem krušnih mrvica ili parmezana ako ne inzistirate na verziji bez dodatnih sastojaka. Tada dobivate nešto između pomfrita i povrtnog štapića. I odličan prilog uz umak od jogurta.
Foto: Pexels