Ako ste bili na Bledu, a niste pojeli kremšnitu, kao da niste ni bili! Dobro, možda malo pretjerujemo, ali ova je slastica toliko povezana s tim slovenskim gradićem da je teško zamisliti posjet bez pauze za komad kremaste poslastice i pogled na jezero.
No, postoji jedna važna stvar koju vrijedi znati: nije svaka kremšnita koju ćete ondje pronaći- Originalna bledska kremšnita. Ona ima svoju povijest, recepturu, točno određeni oblik i mjesto na kojem se priprema prema izvornom receptu. Zato, prije nego što naručite prvi komad koji vam se nađe na putu, pročitajte zašto se isplati potražiti upravo original.
1. Recept je nastao još 1953. godine
Priča o Originalnoj bledskoj kremšniti počinje 1953. godine, kada je slastičar Ištvan Lukačević osmislio recept koji će postati jedan od zaštitnih znakova Bleda. Od tada je prošlo više od sedam desetljeća, a receptura se i dalje njeguje u Kavarni Park, na poznatoj bledskoj šetnici.
2. Nije nastala slučajno – iza nje stoji prava slastičarska priča
Originalna bledska kremšnita nije samo kombinacija lisnatog tijesta, žute kreme i šlaga. Njezina je posebnost u omjerima, načinu pripreme i teksturi svakog sloja. Recept se prenosi i čuva, a kolač se i danas priprema ručno, što je u vremenu industrijske proizvodnje prilično posebna priča.
3. Ima točno propisane dimenzije: 7 × 7 × 7 centimetara
Da, i kremšnita ima svoje mjere! Originalna bledska kremšnita prepoznatljiva je po kockastom obliku dimenzija 7 × 7 × 7 centimetara. Nije riječ o slučajnom rezu ni o slastičarskoj improvizaciji, nego o djelu njezina prepoznatljivog identiteta.
4. Prava kremšnita mora se – zaljuljati!
Ovo je možda i najzabavniji detalj. Kada vam konobar donese tanjur, obratite pozornost na kremšnitu: njezina se cijela površina lagano zatrese. To je znak karakteristične prozračne teksture kreme. A onda slijedi najvažniji dio -vilicom probijte hrskavu gornju koricu i pokušajte zahvatiti sva četiri sloja odjednom.
5. Četiri sloja stvaraju okus zbog kojeg joj se vraćate
Hrskavo lisnato tijesto, bogata žuta krema od jaja, lagani sloj tučenog vrhnja i još jedan sloj lisnatog tijesta na vrhu. Sve je posuto šećerom u prahu. Zvuči jednostavno, ali upravo je ravnoteža između hrskavog, kremastog i prozračnog ono što ovu slasticu čini posebnom.
6. Priprema se od prirodnih sastojaka i nema dug rok trajanja
U originalnoj se recepturi koriste jaja, mlijeko, brašno, šećer, maslac i slatko vrhnje. Prema riječima tima slastičarskog odjela Sava Hotela Bled, kolač se priprema od prirodnih sastojaka, bez konzervansa, pa ga je najbolje pojesti unutar 24 sata. Upravo je svježina jedan od razloga zbog kojih se Originalna bledska kremšnita ne može jednostavno proizvoditi i slati na sve strane.
7. Prodano ih je gotovo 16 milijuna!
Brojke su impresivne. Prema podacima iz 2019. godine, od nastanka recepture prodano je gotovo 16 milijuna Originalnih bledskih kremšnita, odnosno oko 350.000 komada godišnje. Za njihovu pripremu potrošeno je približno 136 tona brašna, 8,7 milijuna jaja i 1,6 milijuna litara mlijeka. A evo i jedne zanimljive usporedbe: kada bi se svih 16 milijuna kremšnita poredalo jedna do druge, protezale bi se oko 1085 kilometara – otprilike od Bleda do Pompeja.
8. Original možete kušati na jednom posebnom mjestu
Ako želite kušati kremšnitu prema originalnoj recepturi, potražite je u Kavarni Park, u sklopu Sava Hotela Bled. Upravo se ondje od 1953. godine čuva i njeguje tradicija njezine pripreme. I da, lokacija je dodatni bonus: teško je zamisliti ljepše mjesto za predah od šetnje nego uz kavu, kremšnitu i pogled na Bledsko jezero.
9. Na Bledu postoje i druge kremšnite – ali nisu sve originalne
Kremšnitu ćete pronaći u brojnim slastičarnicama i restoranima na Bledu. Neke su vrlo ukusne, no to ne znači da su pripremljene prema originalnoj recepturi. Originalna bledska kremšnita ima svoju prepoznatljivu priču i tradiciju, a ako želite kušati baš nju, obratite pozornost na naziv i mjesto na kojem je naručujete. Nemojte poslije reći da vas nismo upozorili!
10. Recept možete ponijeti kući – i pokušati je napraviti sami
Naravno, ništa ne može sasvim zamijeniti kremšnitu pojedenu na Bledu, uz pogled na jezero. No ako vam se nakon povratka kući ponovno javi želja za ovom slasticom, možete se okušati u pripremi domaće verzije. Izvorna receptura čuva se kao tajna, ali osnovni sastojci i postupak dovoljni su za vrlo ukusnu kućnu kremšnitu.
Bledska kremšnita: recept za pripremu kod kuće
Sastojci:
- 500 g lisnatog tijesta
- 1 l mlijeka
- 6 jaja
- 9 žlica šećera
- 6 žlica brašna
- 2 žlice gustina
- 2 vanilin šećera
- 500 ml slatkog vrhnja za šlag
- 2 žlice šećera u prahu
Priprema:
Lisnato tijesto razvaljajte i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 15 do 20 minuta, odnosno dok ne postane zlatno i hrskavo. Ostavite ga da se ohladi, a zatim prerežite na dva jednaka dijela. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke pjenasto umutite s četiri žlice šećera, dodajte prosijano brašno i gustin te postupno ulijte oko 200 ml mlijeka. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu bez grudica.
U loncu zagrijte preostalih 800 ml mlijeka s pet žlica šećera i vanilin šećerom. Kada mlijeko zavrije, smanjite vatru i uz stalno miješanje dodajte pripremljenu smjesu sa žumanjcima. Kuhajte dok se krema ne zgusne. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg. Pažljivo ih umiješajte u još vruću žutu kremu, laganim pokretima kako bi zadržala prozračnost. Ostavite da se malo prohladi. Slatko vrhnje umutite sa šećerom u prahu u čvrsti šlag. Na prvi list lisnatog tijesta rasporedite žutu kremu, zatim sloj šlaga i na kraju poklopite drugim listom tijesta. Pospite šećerom u prahu i ostavite u hladnjaku da se dobro ohladi i stegne. Narežite na kocke i poslužite.
Mali savjet: Za što urednije komade, gornji sloj lisnatog tijesta možete unaprijed narezati na kvadrate pa ih složiti preko šlaga. Tako ćete kasnije lakše rezati kremšnitu bez gnječenja njezinih mekanih slojeva.
tekst: Alma Premerl Zoko
foto: Nikola Zoko