Bota Šare u Zagrebu u novom ruhu: Zavirili smo u preuređeni prostor

Kada se u Zagrebu poželi dobra riba, miris mora i tradicionalni dalmatinski specijaliteti, jedna od adresa na koju se rado vraćamo je Bota Šare. Ovaj poznati restoran u Zvonimirovoj ulici nakon dva desetljeća uspješne zagrebačke priče otvara novo poglavlje: preuređeni gornji prostor donosi osvježeni interijer, detalje inspirirane Stonom i Pelješcem te tri jesenska specijaliteta koja na tanjur donose okuse Dalmacije.

Interijer koji priča priču o Stonu i Pelješcu

Novouređeni prostor prostire se na oko 100 četvornih metara i ima šezdesetak sjedećih mjesta. Uređen je tako da gostima pruži ugodan ambijent za poslovni ručak, obiteljsko okupljanje ili večeru uz omiljene morske specijalitete. Rustikalni elementi sada su spojeni sa suvremenim detaljima i udobnim stolicama nalik foteljama, a posebnu osobnost interijeru daju motivi kraja iz kojeg obitelj Šare dolazi. Fotografije stonske solane, tradicionalnog vađenja soli i prepoznatljivih dalmatinskih krovova unose dašak juga u zagrebačku svakodnevicu.

Upravo su ti detalji ono što prostor čini posebnim. Nije riječ samo o estetskom osvježenju, nego i o načinu da se kroz uređenje ispriča priča o podrijetlu, tradiciji i vrijednostima koje restoran njeguje već godinama.

„Željeli smo gostima pružiti cjelovit doživljaj, ne samo kroz hranu i uslugu nego i kroz prostor u kojem borave. Zadržali smo toplinu i rustikalnost, ali dodali modernije detalje. Posebno nam je važno da prostor govori o našem kraju, Stonu i tradiciji iz koje dolazimo“, ističe Zrinka Šare.

Tri jesenska okusa zbog kojih vrijedi zaviriti na jelovnik

Uz novi izgled interijera, Bota Šare predstavlja i tri sezonska gastronomska aduta. U središtu su namirnice koje obilježavaju jesen, spojene s morskim okusima i jednostavnim pristupom kuhanju. Prvi među njima je rižoto od buče iz Stona i domaćih jadranskih kozica, u kojem se nježna slatkoća buče susreće s okusima mora. Riječ je o kombinaciji koja spaja sezonsku namirnicu i prepoznatljivi dalmatinski gastronomski potpis. Za nešto jednostavniji zalogaj tu su tople bruskete s domaćim kozjim sirom i cherry rajčicama. Ovaj spoj donosi poznate mediteranske okuse u formi idealnoj za početak obroka ili lagani zalogaj uz čašu vina.

Slatki završetak priče rezerviran je za domaće palačinke s džemom od šljiva i kuglom sladoleda od vanilije. Poznati desert u ovom izdanju podsjeća na obiteljske recepte i okuse koji ne trebaju mnogo dodataka da bi bili posebni.

„Svako godišnje doba donosi nam nove namirnice i inspiraciju. Ove jeseni naglasak je na domaćoj buči, kozicama, kozjem siru i našem džemu od šljiva. Tajna svega što radimo vrlo je jednostavna – friško, friško, friško! Jela pripremamo svježe, po narudžbi, jer upravo su kvaliteta namirnice i jednostavnost pripreme temelj naše kuhinje“, objašnjava Zrinka.

Tajna Bote Šare? Svježe namirnice i tradicija koja traje

Iza dva desetljeća uspješne zagrebačke priče stoji dosljednost u odabiru namirnica i poštovanje prema gastronomskom nasljeđu. Stonska sol, domaće maslinovo ulje i sir, riba, školjke te voće i povrće iz vlastitog uzgoja dio su priče kojom obitelj Šare ostaje vjerna okusima svojega kraja. U vremenu kada se gastronomska scena neprestano mijenja, upravo je ta povezanost s podrijetlom važan dio identiteta restorana. Tradicija pritom ne znači odustajanje od noviteta, nego stvaranje novih kombinacija koje zadržavaju prepoznatljiv karakter kuhinje.

„Kroz svih ovih dvadeset godina ostali smo posvećeni kvaliteti. Jednako su nam važni naši zaposlenici, namirnice i gosti. A kada me pitaju koja je tajna našeg uspjeha, mislim da bi na to najbolje odgovorili upravo naši gosti. Jer bez njih ne bi bilo ni nas“, zaključuje Zrinka čiji nam je tim kuhara otkrio i recept za jedan od najfinijih rižota kojeg smo kušali. Proslijeđujemo vam ga uz napomenu da je i kućna verzija super, ali u Boti ovaj rižoto ima i neki tajni sastojak zbog čega je toliko neodoljiv.

Rižoto od buče i domaćih jadranskih kozica

Sastojci za 2 osobe:

Priprema:

Na malo maslinova ulja lagano popržiti sitno nasjeckani luk. Dodati buču i kratko pirjati dok ne počne omekšavati. Zatim umiješati rižu i pustiti da se kratko tostira, uz stalno miješanje. Postupno dodavati toplu vodu, malo-pomalo, uz povremeno miješanje. Kada riža bude gotovo kuhana, dodati očišćene kozice te začiniti solju i paprom. Kuhati još nekoliko minuta, dok riža ne postane kremasta, a kozice potpuno gotove.

Mali savjet: Za još kremastiju teksturu rižoto treba ostati lagano sočan, a vodu je najbolje dodavati postupno. Kozice se dodaju pred kraj kako bi zadržale nježnu teksturu i okus.

Foto: Filip Popović