Gazpacho je osvježavajuća hladna juha od rajčica, raznog povrća, maslinova ulja, octa, starog kruha i vode – izdanak je andaluzijske gastro tradicije i jedno od najpoznatijih španjolskih jela. Inačica ove juhe se konzumirala još u doba Starog Rima, a rajčice su njegov glavni sastojak postale nakon što su donesene iz novog svijeta.
Osnovni recept za pripremu najstarije juhe svijeta krije se u miješanju ovih namirnica:
• Rajčice
• paprike babure
• krastavaca
• Češnjaka
• starog kruha koji se namače mješavinom vode, maslinovog ulja, sherry octa i hladne vode
Mnogi se povjesničari ali i gastro nomadi pitaju kako je točno nastalo ovo zanimljivo i okrepljujuće jelo. Najbliži odgovor krije se u sljubljivanju grčkih, rimskih i maorskih utjecaja.
O čemu je točno riječ?
Rimski vojnici su običavali sa sobom nositi suhi kruh, češnjak i ocat, od čega su radili preteču ove juhe. U 8. stoljeću, početkom maorske vlasti jela se juha pod nazivom „ajo blanco“ koja je sadržavala češnjak, bademe, kruh, maslinovo ulje, ocat i sol, a svi su se sastojci gnječili u mužaru. Juha se razvila u nekoliko varijanti a gazpacho je postao univerzalni naziv za hladnu juhu kojoj se baza može napraviti od voća, povrća ili mješavine jednog i drugog.