Darko Škoranec svoje je znanje usavršavao na više tečajeva Gourmandise pod vodstvom vrhunskih svjetskih majstora slastičara. Dio edukacije prošao je u Beču te ostalim europskim gradovima, a danas svim gastro zaljubljenicima u zagrebačkom Apetit Cityiju u Masarykovoj ulici iz dana u dan priređuje vrhunski gastro doživljaj.
Darko je za ovu priliku dao recept Pavlove torte koji možete napraviti i u vlastitom domu.
Pavlova sa sezonskim voćem (za osam ljudi)
Priprema beze kora:
16 bjelanjaka
250 g šećera
Žlica škroba
Žlica limunovog soka ili octa
Žlica ekstrakta vanilije
Postupak: Bjelanjak tučemo i lagano dodajemo šećer. Miksamo do staklenaste guste smijese i dodajemo ostatak. Razmažemo u željenom obliku i sušimo na 90 stupnjeva
Krema od vanilije
8 žutanjaka
0.5 l mlijeka
0.5 l vrhnja za kuhanje
150 šećer
80 g glatkog brašna
Mahuna vanilije
2 dcl vrhnja za šlag
Postupak: Zagrijati vrhnje i mlijeko do vrenja (pomiješati ostale sastojke i dodati malo zagrijanog mlijeka i vrhnja da se temperira. Uliti smjesu žutanjka i kipućeg mlijeka i kuhati lagano do zgušnjavanja. Procijediti i ohladiti te dodati tučeni šlag.
Krema od jagoda
0.5kg jagoda
Šećer
Gustin
Postupak: Jagoda i malo šećera (po potrebi) umiješat i kuhati na laganoj vatri s malo vode. Razradit sa štapnim mikserom i dodati (gustin pomiješan s vodom cca. žlica gustina s 3 žlice vode) i zagustiti po potrebi.
Koristiti sezonsko voće po želji.
