Jesen u Zagrebu ima poseban okus, a ove sezone on je još zanimljiviji. Le Bistro hotela Esplanade Zagreb predstavio je novi à la carte jelovnik koji spaja sezonske namirnice, odvažne kombinacije i prepoznatljiv autorski potpis chefice Ane Grgić Tomić. Na tanjurima se susreću vrganji, tartufi, buča, kesteni i jabuke, uz neočekivane dodatke koji poznatim okusima daju sasvim novu dimenziju.
Bilo da tražite mjesto za poslovni ručak, opušteno druženje ili romantičnu večeru, novi jelovnik donosi dovoljno razloga za posjet ovoj zagrebačkoj adresi na kojoj se pariški šarm susreće s gradskim ritmom.
Guščja jetra s višnjama i cheesecake od paškog sira? Predjela koja izlaze iz okvira
Već na početku jelovnika jasno je da ovdje nema mjesta dosadnim kombinacijama. Cheesecake od paškog sira i maslinova ulja poslužen je s pečenim crnim grožđem te gelom od crnog vina i lavande, dok crna kvinoja s ukiseljenom bučom i dunjom, feta sirom i karameliziranim bučinim sjemenkama spaja slatke, kiselkaste i slane note.
Ljubitelje intenzivnijih okusa privući će pečena guščja jetra s višnjama, Timut paprom i briošem od kakaa, kao i kroket od krvavice s kebabom od zelja, medom, čilijem i dimljenim jogurtom. Na jelovniku su i konfit od zeca s kremom od vrganja, ukiseljenom ljutikom i tostom od kiselog kruha, goveđi jezik sa Stilton sirom te pečeni njoki od bijele palente punjeni marmeladom od gljiva.
Tartufi, crna svinja i jelen: glavna jela za prave jesenske gurmane
Glavna jela donose raskošne okuse i kombinacije koje spajaju klasične kuharske tehnike sa suvremenim pristupom. Kotlet od crne svinje s kremom od pečenog bijelog graha i tartufa, korijenom peršina i umakom od tartufa namijenjen je ljubiteljima punih, zemljanih aroma.
Posebnu pozornost privlači jelen ossobuco s umakom od klekovih boba, kremom od slanutka i kumina te svježim korijanderom. Tu je i američki striploin u korici od panko mrvica i parmezana, uz ragu od crnih truba i umak od mrkve s kardamomom.
Ni ljubitelji ribe neće ostati zakinuti. Pečeni zubatac na smeđem maslacu dolazi s kremom od cvjetače, consomméom od tartufa i prženim lješnjacima, dok se file brancina u listu vinove loze poslužuje uz citrusno-maslaca umak, kremastu heljdu i artičoke.
Chefica Ana Grgić Tomić otkriva što je inspiriralo novi jelovnik
„Jesen je posebno inspirativno razdoblje u kuhinji jer donosi bogatstvo namirnica, raskošne arome i brojne mogućnosti za kreativnost. Pri osmišljavanju novog jelovnika željela sam spojiti prepoznatljive sezonske okuse s ponekim neočekivanim detaljem, poigrati se teksturama i stvoriti jela koja su istovremeno jednostavna, elegantna i pomalo iznenađujuća“, ističe chefica Ana Grgić Tomić.
Upravo se ta ideja osjeti kroz cijeli jelovnik: poznate namirnice dobivaju nove uloge, a svaki tanjur osmišljen je kao sklad okusa, tekstura i mirisa.
Kesten, buča i jabuka za slatki završetak koji se pamti
Jesenska priča nastavlja se i među desertima. Biskvit od bučina ulja s kremom od paljenog meda, pralinéom od bučinih sjemenki i kompotom od jabuke donosi toplinu sezonskih okusa. Čokoladni custard sa sladoledom od kestena, gelom od naranče i hibiskusa te krekerom od kestena namijenjen je ljubiteljima čokolade i bogatih aroma.
Na jelovniku su i biskvit od lješnjaka i kave sa šumskim voćem te panna cotta od cimeta s pjenom od tamne čokolade.
Gdje na jesenski ručak ili večeru u Zagrebu?
Le Bistro nudi i dnevni meni Menu du Jour, s tri slijeda prema izboru šefa kuhinje, čašom vina kuće te kavom ili čajem. Dostupan je svakoga dana od 12 do 17 sati. Za jutarnje uživanje tu je à la carte doručak od 9 do 11 sati, s favoritima poput jaja Benedict, tosta s avokadom i poširanim jajetom te francuskog tosta.
Le Bistro u Esplanade Zagreb Hotelu, na adresi Mihanovićeva 1, otvoren je svakoga dana od 9 do 23 sata. Rezervacije su moguće na broj 01 45 666 11 ili putem e-pošte lebistro@esplanade.hr.
Ako vam je potreban dobar razlog za jesenski izlazak, novi jelovnik chefice Ane Grgić Tomić nudi ih nekoliko-od kreativnih predjela i raskošnih glavnih jela do slastica koje na tanjuru donose sve ono najljepše od sezone.
Foto: Lili Bašić