Negdje oko podneva, dok brod polako plovi prema novoj destinaciji, palubom broda Ave Maria počinju se širiti mirisi svježe pečenog kruha, mediteranskog bilja, maslinova ulja i upravo pripremljenog ručka. Gosti instinktivno počinju pogledavati prema restoranu i pitati se isto pitanje: što nam je danas pripremila chefica Julija? Tako je bilo i nama. Već prvoga dana postalo nam je jasno da gastronomija na Ave Mariji nije tek dio usluge, nego jedan od glavnih razloga zbog kojih se ovo putovanje toliko razlikuje od klasičnog odmora. Svaki je ručak bio drukčiji, svaki tanjur izgledao je kao malo umjetničko djelo, a zajedničko im je bilo jedno- okus Hrvatske. Nakon nekoliko dana zavirili smo u brodsku kuhinju i upoznali Juliu.
Od arhitekture do kuhinje – put kojim nije planirala krenuti
Chefica Julia Vysotska dočekala nas je u kuhinji s osmijehom, iako je iza nje već bilo nekoliko sati pripreme doručka, ručka i deserata. Energija kojom govori o hrani odmah otkriva da kuhanje za nju nije posao nego poziv.Najviše nas je iznenadilo kada nam je rekla da uopće nije studirala gastronomiju. Julia je završila krajobraznu arhitekturu.
“Na fakultetu sam naučila promatrati boje, sklad i kompoziciju. Danas mi to puno pomaže jer svaki tanjur želim složiti tako da izgleda jednako lijepo koliko je i ukusan”, ispričala nam je. I doista, dok promatrate njezina jela, lako je povjerovati da svako od njih prvo nastane u glavi kao slika, a tek onda kao recept.
Upoznala je Hrvatsku kroz namirnice
Na pitanje što ju je dovelo na hrvatsku obalu, odgovor nas je ponovo iznenadio. Hrvatska uopće nije bila dio njezinih planova. Trebala je raditi u Abu Dhabiju, no kada je taj angažman propao, prijatelj joj je predložio Hrvatsku. Rekao joj je da su ljudi srdačni, zemlja prekrasna i da će se osjećati kao kod kuće. Kako kaže- bio je u pravu. Zavoljela je Hrvatsku koju danas smatra svojim drugim domom. Upravo to se osjeti na i na tanjuru.
Julia ne pokušava mijenjati hrvatsku kuhinju. Naprotiv, prema njoj se odnosi s velikim poštovanjem. Svježa jadranska riba, domaće maslinovo ulje, sezonsko povrće i lokalni začini temelj su gotovo svakog jela koje priprema.
“Moj cilj nije izmišljati nove okuse. Želim da ljudi osjete Hrvatsku, ali na malo drugačiji način”, rekla nam je.
Najljepše iznenađenje svakog dana bio je- ručak
Na sedmodnevnom krstarenju shvatili smo da se među gostima vrlo brzo razvije mala rutina. Ujutro kupanje. Poslijepodne istraživanje grada. A između svega toga- iščekivanje novog jelovnika. Hoće li danas biti svježa riba? Rižoto? Domaća tjestenina? Ili možda desert koji će nas ponovno iznenaditi? Nijedan dan nije bio isti što je čar Julijine kuhinje.
Najvažniji sastojak ipak nije hrana
Dok smo razgovarali s Julijom, nekoliko je puta ponovila da bez dobrog tima nema ni dobre kuhinje. Na brodu Ave Maria radi od 2022. godine, a kaže da je upravo atmosfera među posadom jedan od razloga zbog kojih se svake sezone vraća.
“Kapetan zna cijeniti ljude koji rade s njim. Kada imate dobar tim, sve je lakše. Možda upravo zato cijeli brod djeluje kao velika obitelj- kaže nam svjesna da je i ona svojom kuhinjom i kreativnosti ostavila trag na sve turiste, pa i nas, koji su ‘s njom’ krstarili Jadranom. A onda nam je mahnula, zatvarajući vrata svoje kuhinje smišljajući što će te subote pripremiti novim turistima koji se ukrcavaju na brod. Sigurno nešto posebno!
Foto: Nikola Zoko
