Ako ste mislili da ste već isprobali sve najbolje restorane u Sloveniji, vrijeme je da upoznate Restoran A3 skriveni gastronomski dragulj smješten u Dvorcu Rajhenburg , jednom od najznačajnijih srednjovjekovnih dvoraca u Sloveniji, smještenim visoko iznad rijeke Save. Podignut u 12. stoljeću, kroz povijest je imao različite uloge – od plemićke rezidencije do trapističkog samostana poznatog po proizvodnji čokolade i likera čija se tradicija može danas kušati u gastro ponudi dvorca. Upravo njih kombinirajte s uživanjem u kulturnim sadržajem – brojnim muzejskim izložbama, povijesnim sadržajem, raznim događanjima koji s restoranom, o kojem pišemo, stvaraju jedinstven doživljaj cjelodnevnog boravka na ovom mjestu. Zamislite red uživanja u stalnom postavu dvorca, poslušate divan koncert a onda večerate uz zalazak sunca. Večera će vam biti poslužena u intimnom restoranu s tek šest stolova i maksimalno 24 gosta nudeći iskustvo koje daleko nadilazi klasični završetak dana. Ovdje je sve personalizirano, pažljivo osmišljeno i duboko povezano s lokalnom zajednicom i prirodom, a gastronomski užitak počinje tamo gdje završava masovni turizam.
Chef koji je zamijenio luksuzne jahte za autentičnu kuhinju
Iza cijele priče stoji chef Damjan Vajner, vlasnik restorana i kreativna snaga kuhinje. Nakon bogate međunarodne karijere od rada u Italiji i Austriji do luksuznih jahti na Mediteranu – odlučio se vratiti korijenima i stvoriti nešto potpuno drugačije. Zajedno sa suprugom Suzanom, koja vodi organizaciju i financije, izgradio je restoran koji ne juri za trendovima, već za autentičnošću. I iako je restoran već dobio prestižne preporuke, za chefa je, kako sam kaže, “osmijeh gosta najveća je nagrada”.
Lokalno, održivo i iskreno: filozofija koja se osjeti u svakom zalogaju
Ključ uspjeha restorana A3 leži u snažnoj povezanosti s lokalnim okruženjem. Ovaj mladi chef s ponosom se pohvalio kako restoran surađuje s čak 90 lokalnih proizvođača, kako je u proizvodnji hrane fokus na “zero waste” princip poslovanja te da se jelovnik prilagođava sezoni a na tanjuru dominiraju sezonski sastojci iz prirode koju oblikuje tok rijeke Save. Čak je i posuđe dio ove posebne priče-ručno izrađeni tanjuri dolaze iz lokalnih radionica, dok su košarice za kruh djelo lokalnih obrtnika.
Degustacijski meni koji se stalno mijenja (i uvijek iznenađuje)
Jedan od razloga zašto se gosti vraćaju jest činjenica da se jelovnik stalno mijenja – čak 60% jela svake sezone je novo. Preostalih 40% čine signature specijaliteti koje gosti obožavaju. Kad smo pitali Vajnera po čemu je njegova gastro adresa toliko poznata bez razmišljanja je rekao- pastrva. Dok je ne kušate i vidite posebnost ove ribe na njegovom kreiranom tanjuru, stiže vam “pozdravom iz kuhinje” – zero waste kuglicom od pastrve uz palentu iz lokalnog mlina, domaću majonezu od fermentiranog češnjaka i svježe začinsko bilje. Slijedi kreativni kornet od filo tijesta s mousseom od mladog luka… Predjela su poseban spoj hladno dimljena pastrva s fermentiranim komoračem, pašteta od Black Angus govedine s lokalne farme, začinjena egzotičnim notama. Uz jela se poslužuju tri vrste svježe pečenog kruha – od kukuruzne ciabatte do heljdinog kruha s medom i orasima. Ljeti i u jesen jelovnikom dominiraju lisičarke, koje gosti svake godine s nestrpljenjem iščekuju, a tu je i ‘must have‘ desert “Medena viljamovka” ujedno i reinterpretacija dvorskog deserta u kojem se sljubljuje flambirana kruška, krema od vanilije i osvježavajućih citrusnih nota.
Vinska karta koja oduševljava i znalce
Vinska karta restorana A3 broji čak 240 etiketa, s naglaskom na slovenska vina (čak 80% ponude), od kojih je većina iz lokalne regije. Za one koji žele nešto klasičnije, tu su i francuski šampanjci i burgundska vina. Cijena degustacijskog menija od četiri slijeda iznosi oko 60 eura (ili oko 55 eura uz raniju rezervaciju), dok večera za dvoje s vinom u prosjeku iznosi oko 150 eura – što je, s obzirom na kvalitetu i iskustvo, i više nego opravdano.
Zašto svi pričaju o restoranu A3?
Zato što nudi nešto što je danas rijetkost – autentično, iskreno i potpuno personalizirano gastronomsko iskustvo. Restoran A3 nije mjesto za brz ručak – to je destinacija sama po sebi. Ovdje dolazite usporiti, uživati i doživjeti hranu na potpuno nov način. Zato, tražite li restoran koji će vas iznenaditi, inspirirati i natjerati da razmišljate o svakom zalogaju- upravo ste ga pronašli.
foto: Nikola Zoko i promo
