Otok Vis i istoimeni gradić poznati su po svojoj bogatoj povijesti, jedinstvenom otočkom načinu života, vinskim podrumima i prepoznatljivoj gastronomiji koja mami posjetitelje tijekom cijele godine. Jedna posebna gastro priča koja upravo čini Vis mirisnim otokom je priča Mirele Blagojević. Ona je iz gradske vreve Splita stigla na mirni Vis, gdje se zaljubila i nakon karijere u zdravstvu odlučila za hrabru promjenu – pokretanje vlastitog obiteljskog projekta.
Od zdravstva do Viškog cvita – umjetnost otočkog života
Mirela je svoju upornost s godinama pretočila u veliku strast prema kulinarstvu. Naučila je tradicionalne otočke recepte uz pomoć svoje svekrve, a poseban je bila njezina ljubav prema miješenju tijesta i izradi otočkih kolača. Nakon 15 godina rada u zdravstvu i usred izazova pandemije, odlučila je “dignuti sidro” i 1. srpnja 2023. godine otvoriti svoju slastičarnicu “Viški cvit” u prizemlju vlastite kuće. Već nakon nekoliko dana, “Viški cvit” stekao je status nezaobilaznog mjesta za sve koji cijene tradiciju i domaće okuse na Visu.
Viški cvit – oaza tradicije i topline na otoku
U “Viškom cvitu” svaki posjetitelj dočeka miris svježe pečenih viških i komiških pogača te suhog kolača s aromom anisa, pripremljenih prema starim receptima. Osim okusa, domaća atmosfera i razgovor s Mirelom daju posebnu toplinu i autentičnost. Ono što posebno oduševljava jest da Viški cvit ne zatvara vrata ni tijekom hladnijih mjeseci, kada Mirela s ljubavlju priprema piroške, buhtle, fritule i palačinke za djecu za školske marende.
Povijest Viške i Komiške pogače – ukus sunca i mora
Viška pogača, poznata i kao pogača od slane ribe, nalazi svoje korijene još u antička vremena. Bila je jednostavno, ali hranjivo jelo ribara koji su ga nosili sa sobom na višednevne izlaske na more te ga dijelili na okupljanjima. Glavni sastojci su brašno, kapula (luk), slana riba (inćuni ili srdele), ulje, voda i sol. Pogača se pekla u tradicionalnim pećima. Nakon Drugog svjetskog rata i dolaska rajčice nastala je varijanta komiške pogače, kojoj se dodaje umak od rajčice – recept koji je Mirela odlučila podijeliti i s onima koji nisu u prilici često posjetiti Vis.
Recept za Višku i Komišku pogaču
Sastojci:
- 600–650 g brašna
- 150–200 g slane ribe (fileti inćuna ili srdele)
- 4–5 većih kapula
- 1,5–2 dcl ulja
- Malo soli
- Pola kocke svježeg kvasca
- 1,5–2 dcl tople vode
Priprema:
Kapulu očistite, narežite na tanke polumjesece i pirjajte na ulju dok ne omekša. Za komišku pogaču, na kraju pirjanja dodajte kutlaču Mutti pulpe od rajčice, promiješajte i maknite s vatre.
Zamijesite tijesto od brašna, vode, soli i kvasca, pazeći da ne bude previše tvrdo. Podijelite tijesto na dva dijela (jedan malo veći) i ostavite ih na toplom 15 minuta.
Veći dio razvaljajte na pouljenom plehu, podignite rubove, rasporedite kapulu (te rajčicu za komišku varijantu), složite ribu i pokrijte drugim dijelom tijesta. Dobro pritisnite rubove, izbockajte vilicom i pecite na 220 °C oko 20 minuta dok ne porumeni.
Pokrijte pogaču vlažnom krpom 5–6 minuta, narežite na komade po želji i poslužite.
Foto: Nikola Zoko
