Njegovo veličanstvo sushi – tako mnogi opisuju hladnu, čvrstu ribu koja dolazi u kombinaciji s rižom, povrćem, umakom i ostalim sastojcima. Vjerovali ili ne, u Americi postoji više od 4000 sushi restorana, u Zagrebu više od 30.
Kako je sve počelo?
Povijesno podrijetlo onoga što danas nazivamo sushi obavijeno je određenim stupnjem tajne, ali osnovni koncept dio je ljudske kulture gotovo 2 tisućljeća. Sushi, u svom izvornom obliku, postoji već iznenađujuće dugo vremena, iako je jasno da se uvelike promijenio od vrlo obične ribe i riže do oblika umjetnosti, kao i kreativnog i ukusnog objedovanja. Povijest sushija zanimljiva je priča o evoluciji sada jednostavne i komplicirane hrane. Ono što će postati moderni sushi prvi put se spominje u Kini u drugom stoljeću nove ere.
Izvorno, sushi je nastao kao način konzerviranja sirove ribe i drugih plodova mora. Riba je stavljena u rižu i ostavljena da fermentira, što je pojedincu omogućilo da ribu neko vrijeme održi jestivom jer fermentacija hrane s pravim vrstama bakterija nije samo sigurna, već može biti i vrlo hranjiva. Prilikom konzumacije riža se odbacila, a jeo se samo unutrašnji dio – riba. Od tada, pa do danas sushi je mijenjao svoj oblik. Za to su posebno zaslužni Japanci koji su u svoja tri dnevna obroka posebnu pažnju posvećivali riži. Dodajući riži, rižin ocat, te tako dobivajući fermentiranu rižu shvatili se da se u ovaj bijeli sloj može ‘zarolati’ puno toga.
Metoda se proširila diljem Kine i do sedmog stoljeća stigla je do Japana, gdje su morski plodovi povijesno bili glavna namirnica. Japanci su, međutim, krenuli dalje od koncepta i počeli jesti rižu s ribom. Izvorno se jelo pripremalo na gotovo isti način. Početkom 17. stoljeća, međutim, Matsumoto Yoshiichi, koji je živio u Edu (gradu koji danas poznajemo kao Tokio), i vjerojatno prvi pravi sushi kuhar, ili itamae, počeo je razmišljati.
Yoshiichi-san počeo je pripremati kuhanu rižu s rižinim vinskim octom (i često sa soli i šećerom kako je vrijeme prolazilo), a sada se naziva “sushi riža” ili “začinjena riža”, dok je svoje proizvode proizvodio za prodaju. Ova pečena riža dodala je sloj složenosti sirovoj ribi koji je istovremeno suptilan i intrigantan. To je omogućilo da se jelo pojede odmah, umjesto čekanja mjesecima koji bi inače bili potrebni za pripremu ribe, ukiseljeni đumbir, koji se na japanskom naziva “gari”, dodan je kao ukras, kao i sredstvo za čišćenje nepca.
Sushi koje je nekoć bilo jedinstveno japansko, evoluiralo je na drugu razinu izvan tradicionalnih japanskih metoda. Zapadni utjecaji doveli su do novih stilova sushija, kao što su kalifornijske rolice i mnoge složene ‘fusion’ kreacije u otmjenim sushi restoranima. Povijest sushija je duga, zapravo najmanje 1800 godina, ali trenutna je iteracija popularna diljem svijeta, i to s pravom. Ne događa se često da nešto tako jedinstveno kulturno može ne samo osvojiti svijet, već i utjecati na smjer hrane u drugim kulturama.
Foto: pexels
