Donosimo reportažu iz Italije u kojoj ćete saznati zašto je važno držati se načela ekologije, osluškivati prirodu te iz nje učiti i razvijati se, koliko za zdravlje znači ekološki uzgojena hrana i, u konačnici, zašto je upravo takav put jedini ispravan.
U vremenu u kojem nam je u supermarketima dostupno apsolutno sve, pa tako i ono najvažnije – hrana koju konzumiramo – često ne razmišljamo o podrijetlu namirnica: odakle dolazi, jesu li se u uzgoju upotrebljavali zabranjeni pesticidi, tko je proizvođač, možemo li biti sigurni da je namirnica zdrava i sl. Danas je možda više nego ikad dobro znati podrijetlo namirnica koje konzumiramo. Ekološki uzgoj svakako je broj jedan govorimo li o zdravoj hrani i zdravlju našeg organizma.
Radi širenja vidika i upoznavanja domaćih stručnjaka uglavnom iz poljoprivrednog sektora s ekološkim uzgojem i dobrim praksama poslovanja, tvrtka Lokvina d. o. o. za ekološku proizvodnju organizirala je u suradnji s turističkom agencijom Travelego petodnevno studijsko putovanje u Italiju.
To edukativno-turističko putovanje sudionicima je pružilo posve novi pristup poljoprivredi, ali ih i uvelo u nove oblike razvoja i poslovanja koji su karakteristični za najnovije poslovne trendove. Sudionici su tako imali priliku iz prve ruke vidjeti kako se i u poljoprivrednom sektoru sve kockice itekako dobro mogu posložiti na svoje mjesto, ali su, naravno, za dobar rezultat potrebni jedinstven proizvod, rad, predanost, znanje, profesionalnost, strast i dobar marketing.
„Tradicionalno se u nas poljoprivrednici bave svojim poslom i nemaju previše vremena za marketing svojih proizvoda. Uglavnom se drže prokušanih rješenja (masline se prerađuju u ulje, grožđe u vino, voće u džemove…), dok tržište traži nešto inovativnije. Vodimo poljoprivrednike na stručna putovanja na kojima mogu vidjeti „preko ograde” – što se i kako radi u susjedstvu. U drugim zemljama poljoprivrednici imaju iste probleme kao i naši, no bolje su organizirani (u zadruge, udruge, proizvođačke organizacije) te prate trendove povezivanja poljoprivrede s turizmom i gastronomijom, ali i industrijom. Sasvim obična imanja s proizvodima koje nalazimo svuda na svijetu tako odjednom pričaju svoju priču i postaju popularna, što im omogućuje bolji plasman proizvoda na tržište. Katkad su proizvodi zaštićeni (izvornost, geografsko podrijetlo), katkad su samo regionalne naravi, katkad su to lude ideje… pokušavamo pokazati da se, osobito u ekološkoj poljoprivredi, mogu stvoriti kvalitetni proizvodi koji će lako naći tržište ako se na pravi način obratimo kupcima i ponudimo im proizvode u kojima mogu uživati”, istaknula je organizatorica studijskog putovanja Andrea Vugrinović, koja je u putovanju sudjelovala i sama, kao stručno vodstvo.
Kako bi sve proteklo u savršenom redu, od smještaja u hotele do razgleda gradova i znamenitosti, pobrinuo se Branimir Šurbek u ime turističke agencije Travelego. Branimir ističe da su takva studijska putovanja posebna jer se na njima uči, susreću se ljudi raznih profila i „iznutra” se upoznaju zemlje koje posjećujemo. „Obilazeći farme i tvrtke, upoznajemo probleme proizvodnje, možemo reći, ulazimo ljudima u domove, razgovaramo o problemima, ali i o uspjesima. Putovanja su ono što moje kolege i ja volimo, slobodno možemo reći obožavamo, i taj osjećaj nastojimo pružiti i svim našim grupama”, kaže Branimir.
Prva stanica – veleprodaja povrća Chioggia Ortomercato
Grad Chioggia u blizini Venecije bilo je prvo odredište. Tu se nalazi veletržnica povrća Chioggia Ortomercato, uređena kao javno-privatno partnerstvo, i na njoj je sve do pojave veletrgovačkih lanaca prolazila većina lokalno proizvedenog povrća. Bilo je to mjesto na kojem su se određivale cijene povrća i voća, dok se danas ovdje u velikim količinama trguje samo radičem, koji je tradicijsko povrće ovoga kraja, te nešto manje i tikvama, mrkvom i ciklom. Modernizacija i veliki trgovački lanci, kao što se uostalom dogodilo u mnogim zemljama u razvoju, ostavili su svoj trag na klasičnim veletržnicama.
No ovdje je ostala ista tradicija trgovanja i određivanja cijena kao 1500. godine! I, naravno, cijene formiraju zadruge, iza zatvorenih vrata. Važno je istaknuti da je povrće koje se nalazi na tržnici ubrano tog jutra – dakle, prodaju se samo svježe namirnice.
Azienda Agricola Badini – organska farma i vinarija u kojoj mladost vodi glavnu riječ
Biti gost obitelji Badini poseban je doživljaj. Ovdje potpuno možete osjetiti sve čari predivne Toskane. Vinarija je smještena na brdašcu u mjestu Castiglion Fiorentino, okružena divnim krajolicima kojima dominiraju vinogradi. Obiteljska tradicija prenosi se generacijama pa tako danas vinariju vodi šesta generacija obitelji, mlada i vrlo perspektivna vinarica Elena Badini i njezin brat Tommaso, koji polako, ali vrlo sigurno preuzimaju kompletno vođenje vinarije od svojeg oca. Obitelj Badini vodi se isključivo načelima organske poljoprivrede te u tom duhu njeguju svoja polja, vinograde i maslinike.
Vinarija i farma Badini osnovana je na prijelazu s 18. na 19. stoljeće i pravi je povijesni dragulj koji je duboko ukorijenjen na svojem teritoriju. Obiteljsko vodstvo prenosilo je strast za poljoprivredom s generacije na generaciju, sve do danas te se nastavlja poštovati tu plemenitu tradiciju. Gospodarstvo se prostire na oko 150 hektara, podijeljenih na vinograde, maslinike i obrađena polja, a sve se vodi prema strogim načelima organske poljoprivrede. „Posebna je pohvala što smo obiteljska uljara, što nam omogućuje prešanje maslina samo sat vremena nakon berbe, jamčeći ulje vrhunske kvalitete. Naša povijesna vinarija oduvijek je nudila izvrsna vina i svjedoci smo jedinstvene umjetnosti stvaranja vina kojima pristupamo s posebnom pažnjom”, ističu u obitelji Badini. U svibnju 2024. godine otvoren je novi moderan podrum koji je smješten unutar povijesnog dijela sela na kojem se i sama vinarija nalazi. To je idealno mjesto za dobrodošlicu ljubiteljima vina, nudeći degustacije u okružju bogatu poviješću i inovacijama.
No ovomu mjestu najveću posebnost i šarm daje mladi Tommaso Badini, koji će vas ugostiti kao da ste stari prijatelji. Njegova strast, ljubaznost, otvorenost, spremnost da pokaže i prenese sve što zna zaista su zadivljujući. A tek mu je dvadeset! Tommaso će vam ispričati sve o organskoj proizvodnji vina, a uz pomoć svoje šarmantne djevojke Alessandre poslužit će vam domaću hranu, maslinovo ulje i, naravno, prezentirati vina. Bravo za mlade koji nastavljaju obiteljsku tradiciju, uživaju u poljoprivredi i žive u skladu s prirodom! Pogledajte i kratki video prilog.
Kompanija Bavicchi u Perugi – tradicija od davne 1896. godine
Vidjeti uživo kako izgleda proces dorade i punionicu sjemenja, saznati filozofiju kompanije koja je isključivo okrenuta ekološkim procesima, koja raste od osnutka te neprestano ulaže u svoj razvoj i ljude, poseban je doživljaj. Vlastita solarna elektrana te isključivo ekosjemenje i klice danas tu tvrtku ističu kao jedinstven brend koji je svoj put jasno zacrtao još prije 130 godina. Prva vrećica sjemenja za vrtlare iz nje je izašla oko 1920. godine – i to s otisnutim imenom tvrtke. Jasan marketing uz maksimalnu ekološku viziju kvalitete.
Danas je brend Bavicchi prepoznatljiv po svojim ekološkim proizvodima i distribuciji sjemenja povrća i cvijeća te širokoj paleti rješenja za travnjake, bez obzira na to jesu li za kućnu ili profesionalnu upotrebu. Tu je i važan brend GEO za proizvodnju organskog sjemenja, a posebno sjemenja i proizvoda za domaće klice. Također, u taj brend ulaze i mnogi drugi proizvodi koji su povezani s prirodom, ekološkim uzgojem te prehranom koja je u skladu s okolišem. GEO je prepoznat kao globalni brend i među vodećima je u tom sektoru. Bavicchi poslovanje temelji i na umrežavanju ponude mikrobilja i konvencionalnog sjemenja, zapravo svega što nude iz čak trideset tri zemlje svijeta.
Veličina ove kompanije ogleda se u filozofiji koja je isključivo okrenuta prirodi i ekologiji te cijeli svoj razvoj temelji upravo na tim vrijednostima. Naravno, najveća su snaga njezini ljudi, zaposlenici, koji ponosno njeguju tradiciju obiteljskog poslovanja koje je danas preuzela treća i četvrta generacija obitelji Bavicchi.
Domaćin Gianlucca Mezzanotte, voditelj ključnih klijenata, objasnio je da na početku novog tisućljeća klice ne mogu biti jedina hrana u ljudskoj prehrani, pogotovo u današnjem svijetu, u kojem se živi ubrzanim tempom i pod svakodnevnim stresom, no moraju se u obzir uzeti goleme koristi koje ta jedinstvena hrana može pružiti našem tijelu. Istraživanja su, naime, dokazala da nijedna druga hrana ne može jamčiti tako visok unos vitamina, minerala i bjelančevina uz tako minimalan utrošak vremena, energije i resursa kao što to mogu upravo klice.
Ekološki, strogo kontrolirani laboratorijski uvjeti proizvodnje, certificiranje proizvoda prema najvažnijim smjernicama i direktivama, sve to i još mnogo toga kompanija Bavicchi unosi u svoje brendove kako bi kupci dobili potpuno ekološke proizvode stvorene na temeljima održivosti i očuvanja prirode. Video prilog možete pogledati OVDJE.
Farma Quintosapore – priča o inovativnome poljoprivrednom savršenstvu
Dva brata blizanca, Alessandro i Nicola Giuggioli, odlučila su 2019. godine ostvariti san o zajedničkome poljoprivrednom gospodarstvu. Iako o poljoprivredi nisu znali baš ništa, osjećali su poziv i nisu dvojili ni trenutka – osnovali su farmu Quintosapore, koja se nalazi na obroncima Città della Pieve i koju danas posjećuju ljudi iz cijelog svijeta. Kao podrška braći u ostvarivanju njihove ideje, tu je i sestra Livia, koja im je od početka bila najveći oslonac. No ovo nije obična farma, to je projekt za koji su braća odmah odlučila da će ga voditi multidisciplinarnim biomimetičkim pristupom, odnosno da će sve što stvaraju biti isključivo nadahnuto prirodom. I dok slušate njihovu priču o važnosti slušanja prirode, postaje vam posve jasno da su najjasnija i najbolja pravila o poljoprivredi ispisana upravo u samoj prirodi. „Svi su odgovori oko nas. Priroda nam daje jasne upute, samo je treba znati slušati i vjerovati joj. Dopustite prirodi da vam pokaže najbolje od sebe, učite od nje. Ona je nedvojbeno najbolji učitelj i uvijek ima odgovor na sve”, jasno poručuje Alessandro Giuggioli. Vodeći se tom ideologijom, braća uzgajaju najraznovrsnije povrće i voće koje prepuštaju zakonima i ravnoteži koju nameće sama priroda.
U Quintosaporeu danas eksperimentiraju s različitim holističkim pristupima, no važno je znati da je sva proizvedena hrana organska. Ručno branje sezonskoga svježeg povrća i voća ovdje je imperativ. Farma opskrbljuje mnoge lokalne restorane i hotele, a prodaja povrća moguća je i na kućnom pragu. Braća su razvila i odličan marketing, jer dobra priča treba se i čuti. Upravo su u tome i uspjeli pa se njihovi proizvodi distribuiraju diljem svijeta. Quintosapore nudi razne mogućnosti za posjetitelje, no jedna od svakako najtraženijih upravo je ona u kojoj imate priliku čuti njihovu inspirativnu priču o postanku i razvoju.
Ističu da je većina njihovih usjeva proizvedena tradicionalnim metodama koje su danas pomalo i zaboravljene, a upravo je takvo i njihovo vino Malmaturo od zaboravljene etrurske sorte grožđa. U prilog činjenici da trebati slušati prirodu, ali i sebe, govori i podatak da su stručnjaci savjetovali braći Giuggioli da se stari vinograd u dolini počupa jer se od njega ne može više ništa očekivati, jer je star i na lošoj poziciji za urod. Alessandro i Nicola oglušili su se na te savjete, uredili vinograd, i danas, zahvaljujući slušanju prirode i provođenju svojih poljoprivrednih načela organskog uzgoja, boce pune izvrsnim vinom kao jedini na svijetu koji proizvode vino Malmaturo iz stare etrurske sorte grožđa. Ova farma dokaz je koliko je važna sinergija između čovjeka i prirode. Video možete pogledati OVDJE.
Organska farma Guido Favilla – rasadnik biljaka koji odiše tradicijom
Mjesto na kojem se osjećate kao kod kuće, ispunjeno odličnom energijom i dobrodošlicom, svakako je organska farma Guido Favilla (Azienda Agricola Biologica) koja se nalazi u gradu Lucca. To veliko obiteljsko gospodarstvo koje u svojem rasadniku provodi isključivo održivu poljoprivredu, nudi najfinije sorte organskog voća. Izbor je zaista velik, s naglaskom na tradicionalne sorte ovog podneblja. Guido Favilla ističe da je takav način jedini ispravan jer priroda pruža apsolutno sve što nam je potrebno, samo je trebamo njegovati i čuvati.
„Svatko može imati svoj voćnjak iz snova. Važno je samo koje će biljke u njemu rasti i kako ćete se prema njima odnositi. Sve je na vašoj odluci. No, ne tražite previše, u voćnjaku ne mora biti bezbroj različitih sorti. Uzgajajte jednu, dvije ili tri, ali ih uzgajajte prirodno i s puno ljubavi”, poručuje Guido Favilla.
Farma kupcima nudi kompletnu podršku, od sadnje pa sve do berbe, te im približava načine održavanja s naglaskom na organski uzgoj biljaka. Lokalno bilje uzgojeno na prirodan način najbolji je marketing za kupce diljem Italije.
Guido Favilla jedan je od rijetkih proizvođača crvenoga graha iz Lucce koji je nadaleko poznat. Uz zagovaranje pokreta Slow Food, Guido Favilla šalje jasnu poruku o zdravoj hrani te njezinoj pripremi i konzumaciji. Kratki video prilog iz organske farme Guido Favilla pogledajte OVDJE.
Società Agricola Acetomodena – tisuću mirisa i okusa jedinstvenoga eko balzamičnog octa
Za sebe vole reći da su prije poljoprivredna tvrtka nego tvornica octa, i to zaista tako i jest. Obitelj Vecchi, njegujući ljubav prema zemlji, u svoje je proizvode unijela maksimalno znanje, strast i predanost. Sve to doživjet ćete uz savršeno gostoprimstvo gospođe Marinelle Petti koja će vam ispričati da baš svaka kap njihova octa odiše prepoznatljivošću, a njeguje se stotinama godina i u Modeni, ali i šire, te je itekako prepoznatljiv brend. Važno je istaknuti da, zbog regulacije tržišta i proizvoda koji se nude, proizvodnju eko-balzamične octeve iz Modene nadziru konzorciji pa se time postiže kontrola proizvodnje, ali i jamči kvaliteta proizvođača, odnosno proizvoda.
Società Agricola Acetomodena, naravno, ima svoje vinograde te od grožđa iz njih proizvode vrhunski Aceto Balsamico di Modena, PGI (zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla) i tradicionalni balzamični ocat iz Modene, DOP (zaštićena oznaka izvornosti). Samo proizvodi koji nose tu oznaku jamče da se ocat proizvodi, prerađuje i pakira u određenome geografskom području, i to isključivo prema tradiciji.
Posjetite li ovu tvrtku, nećete doživjeti samo običnu marketinšku priču, doživjet ćete iskustvo okusa i mirisa za koje niste mogli ni sanjati da postoje. Jeste li ikad razmišljali uz koju sve hranu možete poslužiti ocat? Ako niste znali, balzamični ocat itekako se dobro sljubljuje sa sladoledom! Samo je važno da bude fantastičan i eko, baš kao ovaj iz Modene. I da, ovdje imate priliku kušati Acceto Balsamico starosti dvanaest, ali čak i dvadeset pet godina! Kratki video prilog pogledajte na ovoj poveznici.
Mliječni proizvodi Bio Reggiani – Parmigiano Reggiano, iskustvo izrade organskog sira
U gradu Castelfranco Emilia u Modeni smještena je ekofarma mliječnih proizvoda i sirana Bio Reggiani. Njihovi vrhunski proizvodi nikoga ne ostavljaju ravnodušnim, a dodatnu vrijednost cijeloj priči daje činjenica da se ovdje sve proizvodi ekološki.
Lijepa je to priča o obitelji koja je svoj put započela sa samo pet krava u štali, no od davnina se bavila poljoprivredom, uzgojem stoke i proizvodnjom mlijeka. Godine 2005. cijeli je proizvodni lanac mljekare prešao na organski način proizvodnje sira. Danas posjeduju više od nekoliko stotina krava. Kako ističu, u tim prijelaznim godinama nije bilo lako, no u konačnici se itekako isplatilo. Njihov Parmigiano Reggiano jedinstven je i autentičan proizvod koji se ne može pronaći nigdje drugdje u svijetu.
Organski parmezan, zvuči primamljivo, zar ne? Imate krave, mlijeko, sir, jogurt i ostale mliječne proizvode, pitate se može li to biti dovoljno da se stvori dobar marketinški brend? Naravno. Ako imate glavni proizvod, kao što je to u ovom slučaju bio parmezan vrhunske kvalitete, dobro prezentirana priča u kojoj ćete saznati sve o procesima proizvodnje te na kraju i degustirati proizvode, može biti izvrstan dodatni prihod.
Siranu svakog dana posjećuju mnogobrojni učenici, studenti, obitelji, profesionalci… Priča je to koju vole čuti svi oni koji znaju što znači tradicija izrade sira u ovom području, ali i oni koji žele saznati nešto više o bioproizvodnji, pogotovo kad je riječ o ovako velikoj farmi.
Tu, među ostalim, možete kušati organski parmezan odležan preko dvanaest mjeseci koji izvrsno ide uz svježe voće, povrće, suha bijela vina, balzamični ocat, ali i džemove. Parmezan se priprema od kravljeg mlijeka koje se muze ujutro, odmah se hladi i zatim ostavlja da odstoji na kontroliranoj temperaturi. Pri kupnji obratite pozornost na to ima li proizvod oznaku DOP, odnosno zaštićenu oznaku izvornosti koja će potvrditi kvalitetu sira.
Gastroljupci i svi drugi koji vole kušati odlične zalogaje, ovo mjesto nikako ne bi smjeli preskočiti! Naravno, u sklopu farme je i odlično opskrbljena prodavaonica u kojoj možete kupiti i razne druge domaće prehrambene proizvode te suvenire lokalnih proizvođača. Video prilog pogledajte OVDJE.
Renesansna Ferrara, divna Perugia, Sienna, San Gimignano, Vicenza, Mantova – Italija koju vrijedi upoznati
Što bi putovanje bilo da nema i onoga pravoga turističkog dijela koji uključuje razgled gradova i znamenitosti? Tako je i ovo edukativno-turističko studijsko putovanje uključivalo razgled određenih gradova. Red edukacije pa red slobodnog vremena, i putovanje postaje savršeno iskustvo.
Jeste li znali da je Ferrara prvi renesansni grad izgrađen prema urbanističkom planu? Upravo zbog toga nalazi se i na UNESCO-vu popisu spomenika svjetske baštine. Njezina važnost kulminirala je u 15. i 16. stoljeću, kad je bila kulturno središte talijanske renesanse. U centru se nalazi prekrasna palača Estense, ali i prekrasna romanička katedrala. Grad Siena ima bogatu kulturnu prošlost te je također pod zaštitom UNESCO-a kao svjetska baština čovječanstva. Ovdje vrijedi posjetiti katedralu (Duomo di Siena), dok se posjetitelji obavezno zadrže na Piazzi del Campo, veličanstvenome središnjemu gradskom trgu.
Grad koji svakako treba vidjeti jest San Gimignano. Riječ je o srednjovjekovnom gradu koji se nalazi na brdu i koji posjećuju posjetitelji iz cijelog svijeta. Poseban je po svojim tornjevima kojih je u prošlosti bilo čak sedamdeset dva, dok ih je danas sačuvano četrnaest. I ovaj je grad pod zaštitom UNESCO-a te je i važno mjesto na hodočasničkoj ruti Via Francigena.
Upoznajte divnu Italiju preko njezinih inspirativnih priča u kojima ekološka poljoprivreda, organski uzgoj i ljubav prema očuvanju prirode vode glavnu riječ. Priroda nam je najvažnija, bez nje ne možemo živjeti, stoga je važno kako se odnosimo prema njoj.
Tekst/foto/video: Tonka Hohnjec
