Volite li putovati i kušati lokalnu hranu, kad ste na Visu svakako rezervirajte svoje mjesto u restoranu Peškarija 1911. Nalazi se na samoj rivi, otvoren je prije godine dana, a osim autohtonog interijera koji podsjeća na klasičnu ribarnicu ovdje se jede sve što Vis nudi – svježe povrće, tradicionalno i riba koja je večer prije posluživanja ulovljena u moru oko Visa.
Povijest i vizija Peškarije 1911
Restoran Peškarija 1911 nastao je kao ostvarenje dugogodišnje ideje Tonija Linčira, čovjeka koji je neraskidivo vezan za more i ribarstvo. Ugostiteljstvom se bavi više od 30 godina, a prvi restoran “Stončica” otvorio je sa svojim bratićima. Sve do danas je i aktivni ribar, vlasnik jedine plivarice za lov male plave ribe na otoku, što je jedinstvena privilegija na Visu. Peškarija, ribarnica u srcu Visa, mjesto je za koje je od djetinjstva posebno vezan – tu je Toni kao dijete ovdje zaradio svoj prvi džeparac prodajući ribu, a zanimljiv je podatak kako je Ivin stric Pave bio posljednji član obitelji koji je ribu donosio na prodaju u ribarnicu prije nego li je ribarnica zatvorila svoja vrata kupcima. Neko je vrijeme ribarnica bila zatvorena i napuštena, što je Tonija motiviralo da joj upravo on, sa svojom obitelji, da drugu svrhu.
Preobrazba ribarnice u restoran
I tako – ideja je pala na plodno tlo! Za pretvaranje ribarnice u restoran angažiran je tim arhitekte Davora Matekovića (ured Proarh) koji je pomno slušao sve naputke i ideje pretočio u djelo. Kako Ivo, najstariji od četiri sina ribara Tonia, ujedno i mladi vlasnik restorana, kaže, preobrazba ribarnice u restoran Peškarija 1911 nije bila jednostavna. Tijekom radova najvažnije je bilo očuvati “banak” – masivni kameni stol koji je ostao nepomičan tijekom čitavog procesa. Obnova je uključivala kompletnu ugradnju struje, vode i kanalizacije u objektu koji nije imao niti jedan od tih osnovnih elemenata.
Poseban koncept zajedničkog stola
Ono što Peškariju 1911 izdvaja je inovativni koncept objedovanja – gosti sjede svi zajedno za jednim dugim “banakom”, s minimalnim razmakom između različitih grupa ljudi. Iako postoje i stolovi ispred restorana, većina posjetitelja iznimno cijeni mogućnost objedovanja u intimnom ambijentu unutrašnjosti starih zidina, pa je rezervacija mjesta za stol često potrebna i nekoliko dana unaprijed.
Mladi tim s otoka: Strast i stručnost u kuhinji i na Viškoj rivi
Glavni kuhar Peškarije 1911 je 25-godišnji Ivan Poduje, Višanin koji je školovanje završio na srednjoj turističkoj školi, a iskustvo stjecao u zagrebačkim restoranima. Ivan je, ujedno i prijatelj od djetinjstva s Ivom Linčir, koji vodi restoran, i zajedno su osmislili jelovnik koji odražava lokalne pomorske tradicije, ali i inovativni pristup gastronomiji.
Jelovnik je fokusiran na ribu ulovljenu isključivo oko otoka Visa, uz pažljivo birane vrste ribe koje nisu toliko zastupljene u ugostiteljstvu poput srdelica, inćuna, palamide, mola, pa čak i morskog psa. Dobar dio ove ribe dolazi iz vlastitog ulova zahvaljujući Ivinu ocu, Toniju, iskusnom ribaru, dok ostalo nabavljaju od lokalnih viških ribara. I kad je o finoj kapljici riječ, vinska ponuda u Peškariji 1911 u potpunosti je posvećena vinima s otoka Visa. Na vinskoj karti nalaze se najznačajnije lokalne sorte poput vugave, kuca, rukatca, pošipa, plavca malog i tribidraga, ali i autohtone sorte koje se mogu pronaći isključivo na Visu – “Palagružonka” i “Palaruša”. Ovaj izbor vina dodatno osnažuje jedinstveni doživljaj otočnog okusa i ponose se suradnjom s gotovo svim otočnim vinarima.
Foto: Nikola Zoko
