Vinkovci su u proteklih deset dana mirisali na fine, hrskave ‘poderane gaće’, a dok su se pekle na štandu udruge Emaus svaki dan se formirao veliki red. Svi su strpljivo čekali na taj hrskavi komad tijesta koji se može pojesti samostalno ili s odabranim slatkim i slanim namazom. I mi smo stali u red i zamolili predsjednicu udruge Suzanu Bukulin da nam ispriča kako se pripremaju te posebne lepinjice. U tom trenutku, za to nije bilo vremena, jer ulje je ‘cvrčalo‘, a lepinjice bile spremne za posluživanje pa smo dogovorili susret prije nego li udruga počne s radom idućeg dana. I tako smo se okupili idućeg dana a Suzana nam je sa svojom prijateljicom Marijom (volonterkom u udruzi) pokazala cijeli postupak pripreme tijesta, način pretvaranja ‘loptica‘ u fine lepinjice ali i otkrila trik kako se ovo tijesto peče i pretvara u hrskavi zalogaj.
Poderane gaće
“Lepinjice, ili kako ih mi u Slavoniji od milja zovemo – poderane gaće, prvi sam put kušala još kao dijete, kada ih je pripremala moja mama. Riječ je o jelu koje se prenosilo s koljena na koljeno – moja baka naučila je moju mamu, a ona potom mene. Sama sam ih počela pripremati na Vinkovačkim jesenima davne 2013. godine. Već tada posjetitelji su ih s oduševljenjem kušali, jer ih je njihov miris i okus vraćao u bezbrižne dane djetinjstva” – kaže nam dok pomaže Mariji oblikovati lepinjice. Na pitanje koliko su brašna potrošile za poderane gaće ovih Vinkovaca, preračunavaju i okvirno daju odgovor na postavljeno pitanje – 300 kilograma utrošeno je u lepinjice koje su ljudi kupovali uz donaciju. Skupljen iznos novca udruga će proslijediti dalje. Naime, udruga Emaus djeluje već dugi niz godina, a njihova humanitarna misija usmjerena je na pružanje podrške mladima bez roditeljske skrbi, čime nastoje ulagati u budućnost zajednice.
Razlika između poderanih gaća, lepinjica, langošica..
Koja je razlika između poderanih gaća, lepinjica, langošica.. – pitamo veseli dvojac želeći zapravo dobiti odgovor na pitanje kako se zapravo naziva ovaj komad toplog tijesta u ovom dijelu Slavonije. Odgovor koji nam je Suzana dala otkriva kako je riječ o istom/sličnom tijestu i tri različita načina pečenja i posluživanja zbog čega su i tri različita naziva. Poderane gaće, tipične su za Slavoniju, tijesto se nakon valjanja razrežu po sredini, prži se u ulju, te se napuhnu i dobiju svoj prepoznatljivi izgled kao da su poderane. Lepinjice su skromnije, pečene su na tavi ili na ploči štednjaka, najčešće kao brza zamjena za kruh uz gulaše i variva. Langoši se gotovo uvijek poslužuju bogato nadjeveni češnjakom, sirom i vrhnjem, pa ih najčešće susrećemo na sajmovima i ulicama. One su obično u obliku okruglog tanjura, tanje se valjaju pa budu hrskavije od prethodnih. Sve ih povezuje jednostavnost i miris toplog tijesta koji podsjeća na djetinjstvo.
Koji je osnovni i najbolji recept za pripremu ‘poderanih gaća’?
“Ove lepinjice radim godinama i otprilike, od oka, znam recept. Obično na 500g brašna idu 2 male žlice kvasca, zatim 1 decilitar mlijeka i 1 decilitar vode, može ići i jedno jaje, a i ne mora. Mlijeko mora biti toplo, a onda ubacim i jednu žlicu šećera, 1,5 žlicu soli te 2 žlice ulja. Ulje se obavezno mora pripremiti za prženje” – objašnjava i pažljivo opisuje način pripreme. U toplo mlijeko stavi se kvasac s prstohvatom šećera i prstohvatom brašna da se to što prije ‘aktivira‘ – za što je potrebno otprilike 5 minuta. U jednoj posudi srednje veličine potrebno je dodati ostatak brašna, zatim soli, ulje, jaje i ostatak vode i mlijeka što mi ostaje. Nakon toga stavi se nadošli kvasac i umijesiti mekano tijesto. Tijesto je potrebno pustiti da se na kuhinjskoj krpi ili stolnjaku diže, prekriveno, dok se veličina ne udvostruči. Na kraju tijesto razvaljati na pobrašnjenoj podlozi, debljine ne deblje od prsta. Nakon toga se tijesto reže na kvadrate i po sredini ih je potrebno zarezati da dobiju izgled ‘poderanih gaća‘. U međuvremenu ulje stavite grijati. Kad je ulje zagrijano peći lepinjice dok ne porumene s obje strane. Savjet više: prije pečenja ubacite u ulje komadić tijesta. Ako ispliva na površinu ulje je idealne temperature za pečenje.
“Kao dijete, poderane sam gaće jela isključivo ili slane ili s domaćom marmeladom od šljiva moje mame. Danas na našoj daleko poznatoj manifestaciji Vinkovačkih jeseni, naša udruga ”Emaus” nudi širok izbor namaza od slatkih poput miješane marmelade, čokolade, domaće marmelade sa smokvom i narančom, bijele čokolade, štaub šećera do slanih poput umaka sa češnjakom koji se priprema od češnjaka u granulama, peršinovog lista, maslinovog ulja, soli i malo tople vode – koji je ujedno i najtraženiji namaz koji ide u kombinaciji s vrhnjem. Tu su još i okusi s čistom soli i umakom od rajčice” – kaže na kraju Suzana najavljujući kako će ulicama Vinkovaca lepinjice ponovo zamirisati ovog Adventa kad će udruga prikupljati sredstva za božićnice studenata bez roditeljske skrbi.
“Studenti su budućnost našeg društva – mladi ljudi koji će sutra graditi zajednicu, donositi odluke i stvarati nove vrijednosti. Pružiti im podršku znači omogućiti jednake prilike, vjerovati u njihovu snagu i ulagati u bolje sutra za sve nas” – zaključila je Suzana na kraju.
Foto: Nikola Zoko
