Čuli smo da je Krk prepun turista i da je berba maslina jedan od najjačih turističkih aduta otoka na kraju sezone. Tragom te informacije stigli smo u Punat, provjeriti što to goste privlači na otok i kada završi ljetna gužva. Dočekali su nas maslinici puni berača, priče o domaćim sortama, jelo koje su nekad pripremale naše bake i ljudi koji vjeruju da se otočna tradicija najbolje čuva tako da je dijelimo s drugima.
Berba maslina na Krku: tradicija koja traje gotovo 30 godina
U Puntu je početak listopada vrijeme kada maslinici ponovno ožive. Prostiru se mreže, beru plodovi, razgovara i prelazi sa stabla na stablo. Berba maslina ovdje nije samo posao koji treba završiti prije zime. To je tradicija koja okuplja obitelji i prijatelje, ali i prilika da se vidi koliko truda stoji iza boce kvalitetnog maslinova ulja. Berba u pravilu počinje dok plodovi još nisu potpuno dozreli. Takve masline često daju manje ulja, ali izraženiju aromu i okus. Nakon branja važno ih je što prije odvesti u uljaru kako bi se sačuvala kvaliteta ploda. Posebnu vrijednost imaju domaće sorte slatka, rošulja, naška i debela. Neka stabla stara su više od stotinu godina, a njihovi plodovi svjedoče o dugoj vezi otočana s maslinarstvom. Mogu li u berbi maslina sudjelovati svi – čak i oni koji nemaju maslinik ili ne poznaju prijatelje kojima treba pomoći? Odgovor je Da! Naime, u Puntu su još 1996. godine počeli organizirano predstavljati berbu maslina turistima. Ono što je generacijama bio dio svakodnevice postupno je postalo i razlog za dolazak gostiju izvan glavne sezone. Danas u programima sudjeluju lokalni turistički djelatnici, privatni iznajmljivači i ugostitelji, među kojima su Plavnik Excursions (imaju odličnu ponudu i tri različita paketa ovog turističkog proizvoda) i hotel Omorika. U berbi sudjeluju domaći posjetitelji, ali i gosti iz Mađarske, Slovačke, Slovenije i Austrije.
Palenta kaša: starinska marenda koju smo kušali u Puntu
Nakon nekoliko sati u masliniku dobro dođe konkretan obrok. Naši stari u polje nisu odlazili bez marende, a jelo je moralo biti zasitno, jednostavno i pripremljeno od onoga što se našlo u kući. Dok berete masline domaćini će vam pričati kako je to bilo nekad, često spominjući starinsko jelo – palenta kašu. Recept nije bio strogo određen: dodavalo se ono što je obitelj imala, od kobasica do ombola. Važno je bilo da obrok bude topao, ukusan i dovoljno izdašan za nastavak radnog dana.
Upravo toj starinskoj marendi Branko Karabaić, direktor Turističke zajednice općine Punat, odlučio je vratiti mjesto koje zaslužuje, povezujući je s projektom KRK MADE, posvećenim lokalnim namirnicama, proizvođačima i gastronomskim običajima otoka. I tako – nakon berbe maslina i nošenja maslina u uljaru, Palentu kašu kušali smo u restoranu Marina u središtu Punta, gdje ju je Antonija Mikac pripremila na svoj način. Na stol je stigla izdašna palenta s čvarcima, prelivena umakom od dinstane kapule, domaće kobasice, ombola i smokava. Slani, snažni okusi suhomesnatih proizvoda susreću se sa slatkoćom smokava, a skromno jelo iz prošlosti dobiva novo ruho.
KRK MADE povezuje otočne proizvođače i ugostitelje
Lokalna gastronomija nije samo pitanje recepata i namirnica. Iza svakog proizvoda stoji netko tko ga uzgaja, prerađuje ili priprema, a upravo takve ljude u prvi plan stavlja projekt KRK MADE Turističke zajednice otoka Krka.
„Cilj je promovirati ljude i običaje otoka Krka, odnosno staviti u prvi plan one koji rade, beru masline, proizvode vino i stvaraju druge autohtone proizvode”, istaknuo je direktor Turističke zajednice otoka Krka, Petar Škarpa dodajući kako u projektu sudjeluje gotovo 40 ugostiteljskih objekata i obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava. Kroz radionice i susrete proizvođača i kuhara lokalne namirnice dobivaju nove mogućnosti, a tradicionalna jela priliku da ih upoznaju i oni koji ih dosad nisu kušali.
Iz Punta na Košljun: otočić koji vrijedi posjetiti
Ako vam nakon berbe maslina ostane vremena, izlet na Košljun lijep je način zaokruživanja dana. Do malog otočića u Puntarskoj dragi stiže se brodom iz Punta, a ondje vas čekaju franjevački samostan, vrijedne zbirke i mir koji je teško pronaći na prometnijim dijelovima obale. Košljun – otočić na kojem danas žive četiri franjevca, poznat je po četiri divne zbirke, jedinstvenoj crkvi, ali i bogatoj prirodi i približno 400 biljnih vrsta. I ovdje masline imaju svoje mjesto. Franjevci beru plodove iz samostanskog maslinika, podsjećajući da je maslina na Krku mnogo više od poljoprivredne kulture. Ona je dio krajolika, povijesti i načina života.
Što još kušati u Puntu?
U restoran Marina vrijedi svratiti i zbog drugih jela koja povezuju tradicionalnu otočnu kuhinju i suvremenu pripremu. Na jelovniku su riba, janjetina, hrskave bruskete s ribom, ručno rađeni makaruni s umakom od sipe, prisnac i sladoled od vanilije sa smokvama. U vrijeme berbe maslina posebna se pozornost posvećuje lokalnim uljima, među kojima je i višestruko nagrađivano ulje OPG-a Rošulja. Restoran je otvoren tijekom cijele godine, a marende po cijeni od desetak eura privlače i domaće goste. Upravo je u tome čar krčke gastronomije. Ne treba izmišljati nove priče ondje gdje već postoje dobri stari recepti, kvalitetne namirnice i ljudi koji znaju kako ih predstaviti. Ako tražite razlog za posjet Krku nakon ljeta, berba maslina, domaća kuhinja i izlet na Košljun samo su jedna od ideja…
tekst: Alma Premerl Zoko
foto: Nikola Zoko