Povijest i vizija Peškarije 1911

Restoran Peškarija 1911 nastao je kao ostvarenje dugogodišnje ideje Tonija Linčira, čovjeka koji je neraskidivo vezan za more i ribarstvo. Ugostiteljstvom se bavi više od 30 godina, a prvi restoran “Stončica” otvorio je sa svojim bratićima. Sve do danas je i aktivni ribar, vlasnik jedine plivarice za lov male plave ribe na otoku, što je jedinstvena privilegija na Visu. Peškarija, ribarnica u srcu Visa, mjesto je za koje je od djetinjstva posebno vezan – tu je Toni kao dijete ovdje zaradio svoj prvi džeparac prodajući ribu, a zanimljiv je podatak kako je Ivin stric Pave bio posljednji član obitelji koji je ribu donosio na prodaju u ribarnicu prije nego li je ribarnica zatvorila svoja vrata kupcima. Neko je vrijeme ribarnica bila zatvorena i napuštena, što je Tonija motiviralo da joj upravo on, sa svojom obitelji, da drugu svrhu.

Preobrazba ribarnice u restoran

I tako – ideja je pala na plodno tlo! Za pretvaranje ribarnice u restoran angažiran je tim arhitekte Davora Matekovića (ured Proarh) koji je pomno slušao sve naputke i ideje pretočio u djelo. Kako Ivo, najstariji od četiri sina ribara Tonia, ujedno i mladi vlasnik restorana, kaže, preobrazba ribarnice u restoran Peškarija 1911 nije bila jednostavna. Tijekom radova najvažnije je bilo očuvati “banak” – masivni kameni stol koji je ostao nepomičan tijekom čitavog procesa. Obnova je uključivala kompletnu ugradnju struje, vode i kanalizacije u objektu koji nije imao niti jedan od tih osnovnih elemenata.

Poseban koncept zajedničkog stola

Ono što Peškariju 1911 izdvaja je inovativni koncept objedovanja – gosti sjede svi zajedno za jednim dugim “banakom”, s minimalnim razmakom između različitih grupa ljudi. Iako postoje i stolovi ispred restorana, većina posjetitelja iznimno cijeni mogućnost objedovanja u intimnom ambijentu unutrašnjosti starih zidina, pa je rezervacija mjesta za stol često potrebna i nekoliko dana unaprijed.

Mladi tim s otoka: Strast i stručnost u kuhinji i na Viškoj rivi

Glavni kuhar Peškarije 1911 je 25-godišnji Ivan Poduje, Višanin koji je školovanje završio na srednjoj turističkoj školi, a iskustvo stjecao u zagrebačkim restoranima. Ivan je, ujedno i prijatelj od djetinjstva s Ivom Linčir, koji vodi restoran, i zajedno su osmislili jelovnik koji odražava lokalne pomorske tradicije, ali i inovativni pristup gastronomiji.

Jelovnik je fokusiran na ribu ulovljenu isključivo oko otoka Visa, uz pažljivo birane vrste ribe koje nisu toliko zastupljene u ugostiteljstvu poput srdelica, inćuna, palamide, mola, pa čak i morskog psa. Dobar dio ove ribe dolazi iz vlastitog ulova zahvaljujući Ivinu ocu, Toniju, iskusnom ribaru, dok ostalo nabavljaju od lokalnih viških ribara. I kad je o finoj kapljici riječ, vinska ponuda u Peškariji 1911 u potpunosti je posvećena vinima s otoka Visa. Na vinskoj karti nalaze se najznačajnije lokalne sorte poput vugave, kuca, rukatca, pošipa, plavca malog i tribidraga, ali i autohtone sorte koje se mogu pronaći isključivo na Visu – “Palagružonka” i “Palaruša”. Ovaj izbor vina dodatno osnažuje jedinstveni doživljaj otočnog okusa i ponose se suradnjom s gotovo svim otočnim vinarima.

Foto: Nikola Zoko

Objava Od stare ribarnice do jednog od najljepših restorana u Dalmaciji – Peškarija 1911 na otoku Visu pojavila se prvi puta na Modni Almanah.

Otok Vis se, osim epitetom jednog od najljepših hrvatskih otoka, može pohvaliti i prepoznatom osebujnom gastronomijom. Viški Cviti jedan su od simbola Visa. Suhi keks jedinstvenog oblika i okusa dobro je poznat svakome tko je barem jednom posjetio otok bogate povijesti i fascinantne ljepote. Viški Cvit je moguće pronaći samo na ovom otoku, ali zbog male proizvodnje do njega nije lako doći – barem koliko i do ovog najudaljenijeg naseljenog otoka na Jadranu.

Izvornost i esencijalnost Viških Cvita, izrađenih prema obiteljskoj recepturi staroj više od sto godina, čini ih posebnim. Svaki Viški Cvit unikatnog je izgleda, ručno je rađen u svim fazama izrade te izrezivan u oblik stilizirane latice cvijeta, pri čemu se koristi samo jedno slastičarsko pomagalo – rezač za tijesto. Nastali su u vremenu kada se u proizvodnji kolača nisu koristili umjetni pripravci, zamjenska sladila, konzervansi niti gotove praškaste mješavine koji narušavaju vrijednost proizvoda.

Osim iznimnom prhkošću ovaj keks iznenađuje jedinstvenim mirisom i okusom koji se razvijaju zbog ulja anisa, kojim se premazuje. Anis se upotrebljavao kao začin još od vremena stare Grčke i oduvijek se smatrao ljekovitim.

Duboka povezanost s tradicijom očuvana kroz pripremu kolača prema autentičnim receptima prenošenim generacijama, te činjenica da su svi oduševljeni njihovom posebnošću – razlog su zašto su upravo Viški Cviti prvi proizvod kojim se predstavlja novi brend na hrvatskom tržištu Nona Tina. Nona Tina slastice su djelo dobro poznate slastičarske manufakture sa sjedištem u Krapinskim Toplicama, dugi niz godina prisutne na hrvatskom tržištu sa širokim asortimanom kolača Lucija koji se može pronaći u ponudi brojnih hotela i trgovačkih lanaca. Krapinska manufaktura kolača poznata je po dugoj tradiciji pripremanja vrhunskih slastičarskih proizvoda, a među prvima je u Hrvatskoj ponudila i francuske macaronse. Sustavno unapređenje kvalitete proizvoda i korištenje samo najvrjednijih sirovina uz visoke standarde proizvodnje – nastavlja se i s brendom Nona Tina.

Ambalaža u kojoj dolaze Viški Cviti pomno je osmišljena s namjerom da odgovara filozofiji brenda – tradicionalno koje nije u raskoraku s modernim. Jednaku poruku nosi naziv brenda. Nona Tina neka je drugačija… današnja, suvremena nona.

Ovo je vrijedan doprinos razumijevanju baštine koja u svoj svojoj raznolikosti najbolje dočarava kulturni identitet iz kojeg je stvarana. Viške Cvite možete pronaći u trgovačkim lancima i specijaliziranim trgovinama po cijeloj Hrvatskoj i uvjeriti se u njihovu posebnost.

Objava Viški Cviti nove su gastro zvijezda blagdanskog stola! pojavila se prvi puta na Modni Almanah.